新疆十大名面

新疆，中国陆地面积最大的省级行政区，西北“五虎”之一，地处亚欧大陆腹地。一条古丝绸之路，将它和东西方文明紧密相连，历史发展的今天有五十六个民族再此相融合，文化历史悠久，形式多元，有青铜文化、游牧文化、古城文化、尼雅文化、丝路文化、宗教文化、多民族文化、楼兰文化、高昌文化、西域文化、彩陶文化、葡萄文化、沙漠文化、边塞文化、昆仑文化、草原文化、图木舒克特产文化、和田玉文化、绸文化、纺织文化、屯垦文化、兵团文化、面文化等等。

据考古记载，距今4000年以前，新疆奇台就有了小麦栽培。最早从这里传入河西走廊，再进入中原。游牧与农耕的结合，产生了特色鲜明的面食文化。其中新疆的美食更是极具地方特色，很多人不远万里来到新疆，都为了能尝一尝新疆的美食。

在新疆，面是人们生活中的主食，地域广袤，形成了各种口味的汇集，形成了新疆独有的多“面”文化，今天小编就给大家盘点一下，新疆的十大名面，超攒劲，超美味，到新疆必打卡，不要错过哦！

纳仁，新疆特色小吃，新疆哈萨克族的一种待客美食，“纳仁”在哈萨克语中是面的意思，又称“手抓肉”或“手抓羊肉面”。虽然名字听上去有些生僻，但是这并不妨碍“那仁”的美味。

“那仁”中所用的面，乃是沿袭自陕西的裤带面，讲求的就是个面宽，筋道且有嚼劲，用原汁原味的羊肉汤煮面条，煮熟捞出，平铺在空盘中，撒上新鲜的皮牙子，浇上浓郁鲜美的羊肉汤，让面饱蘸汤汁，再把带骨羊肉放在最上面，一份香喷喷的纳仁就做好了。

纳仁面好吃的关键在于面中加盐，既可以保证在拉面时，面具有柔韧性、不易断，同时又可以让面的口感更加筋道。面条加羊汤，吃着奇香无比，是新疆牧区人非常喜欢吃的一道面食，尤其是在冬天的时候，一碗热乎乎的“那仁”可是驱寒暖胃的法宝。

新疆黄面，凉面的一种，因面色黄又被称为黄面。在新疆这种面条在凉皮摊也经常可以看到，而黄面在新疆和烤肉融在一起搭配成了一道别样的经典美食。新疆的黄面是夏季不可多得的一道风味小吃，通常在新疆的昌吉、奇台等地比较知名。烤肉的肥香热辣搭配上软糯酸辣的黄面吃着很是过瘾。烤肉的高温与麻辣油腻，凉面的冰凉与酸辣爽口，组成了百吃不厌的黄面烤肉组合。光看着就让人直咽口水。

黄面在新疆的夏季，通常可以看到它和凉皮、凉粉一起售卖，被人们称为“新疆三凉”，“三凉”最突出的一个特点，就是便捷，方便随吃随走，完完全全是一种快餐。在新疆女人们更喜欢对半同吃，即所谓的“对半”，也就是凉皮黄面各一半。再就是“三合一”。而男人们大多数则是黄面党，即使在冬天也能看见女人们旁若无人地蹲在街边摊子前吃三凉。通常情况下，吃三凉需搭配烤肉，才能吃出三凉的特点来。

黄面烤肉也是吃三凉的一种，黄面劲道好吃，拌着滋滋冒油的烤肉，先吃一口烤肉，再吃一口黄面，这美味只有亲自吃过的人才能懂！

大盘鸡拌面，别称大盘鸡拌皮带面，大盘鸡又称沙湾大盘鸡、辣子炒鸡。是新疆塔城沙湾市的招牌美食。大盘鸡是中国新疆十大经典名菜之一，其中大盘鸡拌面也是新疆十大拌面之一。

大盘鸡的来历，相传解放前期，一位四川来的厨师张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小馆子，主要以卖炒面和拌面为生，因口味偏差，生意时好时坏。时间到了八十年代初，有一天，一位开长途汽车的司机来到他家的面馆吃饭，随口给张师傅说：“炒面和拌面吃着都太干，你给我现炒一份辣子鸡，多留些汤汁，再给我扯一碗宽面，我拌在一起吃”。这句话点醒了张师傅，就演变出了现在如今的大盘鸡拌皮带面，面条爽滑筋道，鸡肉麻辣滑嫩，土豆沙糯入味，面条蘸裹着酱汁，酱香味浓郁，堪称一绝，就这样慢慢的一传十，十传百，百传千，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡拌面。

新疆人吃大盘鸡必不可少的主食便是皮带面，如果没有皮带面，那这顿大盘鸡估计吃得不够尽兴。正宗的新疆大盘鸡，拌的面条不是擀出来的，而是用手抻拉出来的，劲道又有韧劲。皮带面裹着大盘鸡的酱汁，麻辣嫩滑，配上大盘鸡沙绵的土豆、鲜嫩的鸡肉，入口香浓，吃起来酣畅淋漓，那个香味真让人回味无穷。

曲曲儿，汉名称“馄饨”，维吾尔语称“曲曲儿”，现在生活在喀什、和田等地的维吾尔族称其为“居娃娃”，而生活在吐鲁番、哈密地区的维吾尔族称其为“扁食”。其特点皮薄馅嫩，汤清味美，滑润可口，别具风味。

据考证，在唐朝的时候，新疆的吐鲁番人已经吃上香喷喷的馄饨（曲曲儿）了，这在考古发现中得到了证实。1959年吐鲁番阿斯塔那唐墓就出土了几个馄饨，质地为小麦面，长约3厘米，宽1.9厘米，是中国乃至世界迄今最古老的馄饨实物。一千多年保存下来实属不易，其历史、文化研究价值不言而喻。

曲曲跟馄饨差不多大小，但在做法和用料上却有它的独特之处。用面粉和鸡蛋和面，擀成薄片，切成方形。再把肥羊肉剁成肉米，加入大葱、盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤制成馅。用面皮逐个包馅，对折起来，捏好边，再对折，将两边合拢，中间留的眼就是曲曲。待羊肉汤煮开时，放入包好的曲曲，可放入西红柿、木耳、菠菜、香菜等食材，根据个人的口味，也可以搭配其它的菜，简单调味，出锅撒上香菜、葱花，即可享用。曲曲配羊肉原汤风味更佳，咸香味美，鲜嫩爽滑。如果想吃酸汤曲曲，就待曲曲煮到8分熟，在锅中加入炒过的番茄酱，喜欢吃辣的，还可以加点辣子油进去，随口味而变换，随心意而添加。

在新疆，曲曲一般连汤吃，所以也叫曲曲汤饭，每年到了春季，苜蓿刚开始发芽时，人们会摘些苜蓿包苜蓿曲曲儿，也是新疆各地维吾尔族在春季经常进行的活动。苜蓿曲曲儿不仅可以供自家人食用，也可以与邻里一起制作，还可以送于亲朋好友以维系情谊。在冬季吃上一碗鲜香酸爽、面筋肉嫩的新疆特色馄饨，暖心暖胃，浑身舒坦！

新疆炒米粉，炒米粉在新疆人的心目中，是别的美食无可代替的，它的地位可以和新疆三凉（凉皮、凉面、凉粉）相提并论，也是米粉界另类的存在。

新疆炒米粉的来源，二十世纪八十年代初，乌鲁木齐有个十月拖拉机厂，厂里有两个贵州人，一个叫文忠福，另外一个叫卓芳义，因为对家乡特别的思念，又特别想吃老家的米粉，于是就结合了新疆的拌面和炒面的做法，在厂里的食堂做出来第一碗新疆炒米粉。

新疆炒米粉主料选用的是大米，经过了浸泡、蒸煮、压条等工序多道工序，做成了像面条一样的米粉，新疆炒米粉会在猛火下爆炒，色泽红亮，粉条爽滑，吃起来非常的Q弹爽滑，回味无穷，征服了新疆当地人的味蕾，从此就有了新疆炒米粉。

新疆炒米粉又可分为牛炒和鸡炒两大类，拌粉又可分为鸡拌和牛拌，对半拌，属于新疆特有的炒米粉。新疆的炒米粉属于干炒，又干又香又辣，只有少许的汤汁，没有最辣，只有更辣，一盘炒米粉下肚，爽口又好吃，越吃越过瘾。

玲荷鸡丝面，源自新疆伊宁县巴依托海镇，始于1987年，30多年的经典味道，许多游人每次去伊宁，即使绕路，也要去品尝这碗远近闻名的玲荷鸡丝面，一碗热乎的鸡汤，就足以温暖一整个旅途。碗里的鸡肉份量十足，基本鸡的每个部位都有，鸡肉色泽鲜嫩，汤面清亮，冒着热气，飘着油花，汤里混着党参与枸杞，在保证好吃的前提下，更兼顾了健康养生。

再说鸡丝面，两个字形容：清、素，给人的感觉便是朴实无华。一口下去，就让人想到了《食神》里那个美女评审对美食赞不绝口的画面，鸡肉远比想像中的还要香、鲜、脆，撕下一块，鸡肉里的“纹理”都清晰可见，咀嚼，吞咽，美味绝妙，一口入魂！鸡汤鲜香可口，整个身心都被温暖，面筋道厚实，它有一种魔力，吃过之后让人一天的困乏顷刻间烟消云散。

玲荷鸡丝面绝对配得上新疆本土餐饮的另一“面”。将最简单的食材做出最极致的味道，看似简单，实则处处用心。手擀面、清炖鸡，山珍海味也抵不过这一碗热气腾腾的人间清汤面，简单的调味，文火的慢煨，成就了这一碗不见鸡丝只见鸡块的鸡丝面。

丁丁炒面，又称“噔噔炒面”，戏称“珍珠炒面”，是集面、肉和多种菜为一体的特色小吃。拉条子改刀切成小丁即称“丁丁”，虽然只是将拉条子改刀切成了丁，但是口感和拉条子也有些许不同，妥妥的拉条子新吃法，加入简单的配菜随手一炒，就成了新疆人爱吃的丁丁炒面，在新疆很多餐馆都非常受欢迎。

除了丁丁炒面，还有二节子炒面、干煸炒面、炒揪片等等，一大盘的丁丁炒面，配上羊肉丁或牛肉丁、红椒、青椒以及番茄汤汁的颜色，色彩艳丽。吸收了汤汁的面丁丁，口感筋道，红油亮汁，光是想想，这些美味可口的炒面，就足够让人眼馋了！

现如今的丁丁炒面在新疆餐馆非常受欢迎，更是在新疆的任何一家路边餐馆都可以吃到的风味美食。

新疆过油肉拌面，新疆人曾说过，到了新疆，不吃过油肉拌面，就等于没来过新疆。众所周知过油肉是山西第一明菜，那新疆的过油肉到底又是怎么回事？

新疆过油肉拌面的所用到的肉，主要是牛羊肉。其制作关键在于肉的腌制。首先把牛里脊切成均匀的薄片，再加料酒，酱油，再加入花椒粉和姜粉，加一个蛋清，淀粉、一点胡麻油，反复抓匀，腌制片刻，下锅过油，再连同一些配菜如青红椒，木耳，大白菜块等一起先过油，加番茄丁熬化，全部一起炒匀，即是新疆拌面所用的过油肉。炒好的过油肉浇在刚煮好的拉条子上，看着就让人直流口水！

过油肉拌面是新疆拌面最杰出的代表。其中吐鲁番盆地西边的托克逊县、准噶尔盆地东南缘的奇台县，是新疆拌面的两张社交名片，成为当地必吃面食之一。

豆豆面，新疆汤饭和汤面的一种，又称“豆豆汤饭”，就是北方人普通在家手擀的长面条，特点是汤里的吐鲁番豆子，碗里的豆子似暗白色（有说是小白豆，有说是豇豆，还有的说是芸豆），形状有些像扁豆，也有点像黄豆，面条煮的软软的滑嫩爽口，几乎不用嚼，白豆嚼之有味，入口绵软，味道清爽，令人口舌生津。

据悉豆豆面历史上起于新疆吐鲁番的鄯善，话说当年“尕司令”马仲英率部进疆途经鄯善县时，此时恰值七月底，人困马乏，军粮短缺，命士兵四处寻粮，所筹无济于事，无奈之下，将瓜地旁一种结了小白豆的果实刚好成熟，便全部摘回，数量颇丰。火头军将这种豆子与手擀面一起煮，加以调味，兵将尝后赞其味道佳，暂时缓解军中粮食慌，一时军心大振，从此这种豆豆面便流传了下来。

此类豆子多半长在瓜地边，每年的6月底到7月底即成熟，因鄯善土壤、水质独特，这种白豆子做出的汤面味道最佳。再加上当地特产维吾尔花椒，使得这款面更具风味。据说现在由于吐鲁番白豆子市场需求量大，鄯善的小白豆早以无法满足当地市场所需，需要大量从甘肃嘉峪关以东进口类似这种的豆子。

豆豆面也被称为吐鲁番美食四宝，又称“火洲四宝”，（四宝分别为豆豆面、葡萄干抓饭、 盆盆肉、大盘斗鸡）。豆豆面也是“吐鲁番四宝”中唯一在吐鲁番才能吃到的特色美食。

制作豆豆面的主要过程，净锅内加入小火慢炖的羊肉汤，手擀面下入锅内煮，待面条煮熟将出锅时，加入一勺提前煮熟的豆豆及各种配料羊肉丁、西红柿丁和油白菜、菠菜、香菜等。一碗热腾腾的汤面条就做好了，先夹一筷子绵软的面条，再嚼两口香糯的豆豆，最后再喝几口鲜爽的面汤，味道真是美极了。

新疆拉条子，拉条子，意为拉出来的条子面，在新疆一般用于拌面，所以又叫新疆拌面、拉条子拌面，起源于新疆的特色面食。在我国西北地区和中亚一些国家也非常的流行。

新疆有句俗语：“三天不吃拉条子，身体就要打摆子”。这说明了新疆人和拌面一刻也不能分割。拉条子是一种不用擀面、不用压面，用手轻轻一抻拉的面条，非常的爽滑劲道。制作拉条子，首选新疆当地的面粉，面筋性高，把面粉放入盆中，加点盐搅匀，再少量多次的加水，搅成面絮，经过反复揉面，反复饧面，和成光滑的面团，然后切成长条，搓成粗细均匀的细条，盘到盘子中，刷一层油防干，再饧十多分钟即可拉面、煮面。新疆拌面主要选用牛羊肉、洋葱、土豆、西红柿等食材，炒出略带汤汁的菜，盖浇到拉条子上，充分拌匀，即可开吃，面筋道，汁浓郁，吃着特别攒劲。

拉条子可以说是新疆面食界的王者，无论拌过油肉，还是大盘鸡，又或者是普通素菜，都是一顿扎实攒劲的美餐之一，常吃不腻，经久耐饥，吃完浑身都是劲儿，滴几滴香醋，再来几瓣蒜，美美的一顿拌面，吃着特别过瘾！拉条子这种美食，将牛羊肉和各种蔬菜相搅拌，看似普通实则美味，看似不起眼，吃着特带劲，在新疆拉条子拌面还有很多，譬如辣皮子肉拌面、皮牙子肉拌面、番茄肉拌面、蒜薹肉拌面、毛芹菜肉拌面碎牛肉拌面、肉酱拌面等等。在大美新疆，几乎是有多少种食材，就能有多少种拉条子拌面。

新疆的十大名面你觉得怎么样？哪款是你最想吃的？新疆的面还有很多，如新疆炒面片、干煸炒面、扁豆面旗子、新疆搓鱼子、新疆揪片子、新疆肚丝拌面、新疆羊肉拉条子、新疆汤饺子、新疆凉皮、新疆面肺子、新疆碎肉拌面、新疆牛肉面、新疆汤饭、新疆炮仗子等等。赏大美新疆，吃西域美食。待你重游丝绸之路时，别忘了咥一份攒劲的新疆面！点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，别错过哦！