今天周末啦!
饭饭我呀,要放个大招!
今天做一个非常非常好吃的猪排盖饭
因为猪排腌制的极入味。
裹着面包糠,炸一炸,喷喷香!
浓郁的酱汁混入米饭里,每一口都巨浓稠。
我还煮了一个温泉蛋,一戳流汁,嫩到不可思议。
猪排外酥里嫩,一口下去,酱香混着肉香,脑壳都香晕咯!
味道真的特别好,吃过还想吃,感兴趣的朋友快学起来!
详细步骤见下方
点击右下方即可全屏观看
炸猪排
猪上肩肉、海盐黑胡椒、面糊、面包糠
面糊
鸡蛋5个、水70g、油15g
浓口酱汁
香油、植物油、2片生姜、昆布水
白糖30g、清酒100g、浓口酱油100g
味淋100g、蜂蜜10g、木鱼花卤料包2g
滑蛋猪排饭
酱汁80g、洋葱、猪排、蛋液、葱花、米饭
豪华猪排盖饭
猪排、温泉蛋、照烧汁、葱花、米饭
我选的是猪猪上肩肉,有数条细细的肥肉丝纵横交错,肉质特别嫩且油香。
放海盐黑胡椒腌渍入入味,厚猪排吃的就是鲜嫩多汁的感觉。
通常店家会用到低温慢煮机,使猪猪被温度恒定的水长时间包围,最终改变食物的核心温度,精准控制食物熟度。
肉类低温慢煮温度通常在55℃至60℃之间,这不巧了吗,我用电饭煲也可以的啊!
半小时后水温稳定在60度就把猪猪放进去。再换保温模式。
水浴的时间需要根据肉的大小和厚度来调整,我这里是2小时。
等待的时间来调个照烧味的汤汁,两片姜用香油和植物油炒炒匀,煸出香味,加入提前2小时用海带泡好的水,30g白糖、加30g白糖、100g清酒、100g浓口酱油、100g味淋、10g蜂蜜,和一小把提前用卤料袋装好的木鱼花,这样煮完就不用过滤啦,简直是天才。
小火咕嘟个几分钟就尝尝咸淡,咸了加水,淡了加盐,浓浓的清汤就搞定了!
来看看我们慢煮的肉哈,摸在手里的感觉是很嫩的,嗯~~一剪开袋子就闻到了浓浓的,肉质很新鲜的那种香气,口水不停的泛滥,迫不及待想尝一口,哦不,是想试试生熟度?
面糊超简单的,用鸡蛋加水、一点点油和面粉,搅搅匀,搅到细腻丝滑再过个筛就行了,一会儿用不完的还能摊个鸡蛋饼。
由于这个肉块已经提前弄熟了,油炸过程就不需要太久,在讲究颜值的基础上,我建议选黄色面包糠,这样成品就是会发光的美味哦~
差不多两分钟,外壳炸的酥酥脆就能出锅了!
要是你家附近有这样的炸猪排,我就问你想不想买。
还记得之前做好的酱汁么,舀两大勺放小锅里,加洋葱煮软,释放鲜甜味~
来块炸好的猪排,磕2个鸡蛋,搅搅匀之后盖上去,撒上一小撮葱花,盖盖闷个几秒!
趁蛋液将将要熟,又不完全熟透,滑嫩嫩的时候,搭配上一碗热腾腾的白米饭!
嘴角流下拉丝的眼泪,我来帮你们试吃吧!
咬一口就能感受到肉质的鲜美,煮完皮不脆了,但吸收了很多汤汁,是另外一种醇厚的风味。滑蛋则如丝般柔滑,软嫩的刚钻进嘴里就化了。
酥脆的猪排配上现煮的温泉蛋,记住是可生食鸡蛋哦,挤上香甜浓郁的照烧酱汁,点缀一点点葱花。
唔,每一口咬下都会发出“咔擦”的声音,是脆到灵魂颤抖的那种,内里又特别软嫩多汁。不知道温泉的大家喜不喜欢,我个人是很爱流心蛋黄的,二者搭配在一起是不同的两种口感,就行脆薯条加番茄酱,一个字:完美!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.