盲品：这个风靡酒圈的‘神秘邪术’，我劝你要小心

喝一口就能尝出品种国家产区年份？

盲品已是许多人眼中的葡萄酒邪术

可盲品的意义到底是什么？

又多少次被利用成为粉饰的面具

要评出世界上喝起来最复杂的饮品，葡萄酒一定能冲进前三。如今，盲品这一“行为艺术”在酒圈愈加受到关注，有的是三五好友在一起找个盲品的借口享受吃喝谈天的快乐，也有一个接一个的盲品赛事进行逻辑推理能力大比拼，还有众多酒庄品牌借盲品造势为自家酒打call......令人欣慰的是，盲品身上不断增强的乐趣性也为葡萄酒带来不少忠实粉丝。

盲品，从字面意思看，是指在眼睛看不见的情况下，利用味觉和嗅觉去品尝。现在我们提到盲品更多是延申意义，即不知晓葡萄酒款的任何信息为前提，利用感官进行分析。

盲品的逻辑放在一个充分得到训练的品酒者身上是完全成立的，因为任何一个感官都可以在大脑中形成记忆，你要做的就是加强记忆力。

可问题是，谁能保证自己先后两次盲品可以得出一摸一样的香气？在一排酒杯中永远能答出曾经盲过的酒款？同样一批人进行多次盲品排名分数总是一致的？......人永远成为不了机器，不要太相信别人的盲品结论，也不要太低估自己的盲品感受。

目前来看，盲品的功力可分为三等。基本功是能通过感官获得准确的颜色、香气、味道等表现。

练到中级则是可以通过葡萄酒给出的感官信息，结合种植气候、酿造工艺等因素进行推理，调取大脑中关于同品种、同产区、同年份、甚至同品牌酒庄的记忆进行匹配，报出酒款“身份证号”。

神级功力则需要专家大师们“广喝酒”的经验，在充分了解葡萄酒的同时具有足够的专业知识储备，从而可形成一套打分评级的思考体系。

盲品需要用到的感官中，视觉起到了决定性作用，正如视觉和听觉一旦缺失会被认定为残疾，而味觉和嗅觉并不会。

多年前，《The New York》杂志就曾针对“能否通过味觉和嗅觉区分葡萄酒颜色”的争论进行报道，作者与曾在加州大学戴维斯分校任教的老师们联系，通过多次实验得到结论是，“葡萄酒饮用经验者仅凭味觉嗅觉来辨别颜色的正确率在70%左右。”

另一知名杂志《Times》也报道过一项“有悖于葡萄酒专业性”的研究，在保密的前提下，研究人员在白葡萄酒中加入无味的红色染色剂，和其他盛有真正红葡萄酒的杯子摆放在一起，在那些自认为喝过许多酒的品酒者中，大约只有2-3%能够察觉这是白葡萄酒，其他人则是直接按照红葡萄酒的逻辑对这杯酒进行了品鉴。

看来人是彻头彻尾的视觉动物无疑，在盲品过程中，往往会习惯性地根据观察到的视觉细节进行第一次推理，大脑会调取出颜色与香气相互对应的记忆，但当视觉信息（颜色）与嗅觉信息（香气）发生冲突时，视觉拥有最终决定权。

与其说盲品运用感官阈值，倒不如说考验记忆与思考能力。在盲品过程中，任何一种因素都可以对品酒者的感官以及思考造成影响，比如忍不住去猜“这款正在盲品的酒可能是谁带来的？”，而品酒者要尽可能避免这不经意间的影响。

人永远不会成为机器，如果说通过盲品获得一款酒的基本信息有逻辑可言，那通过盲品给出酒款排名和打分势必要基于上文所提到的基本功和中级功力，如果没有前两种功力作为辅助支持，神级功力也很难说会有什么可信度。运用主观的感受同时避免主观的思考，可是一件难于上青天的事儿。

已知“盲品”最早被使用是在19世纪90年代，《Oxford English Dictionary》词典中提到，该词来自1897年的《Black and White》。

几十年后，1976年一场巴黎审判成为盲品里程碑式的事件，给了众多品牌灵感，开启了可借盲品给营销造势的可能，这成了许多酒庄品牌想要证明质量而组局盲品的原因。也许是因为此，有些人会对盲品嗤之以鼻，称其为“垃圾科学”。

曾有媒体分享过一个酒庄庄主的经历，这位庄主每年都挑出酒庄最好的酒款去各地参加比赛，但比赛结果却出现巨大偏差，有时获得金牌，有时无法入选，这引起这位庄主的质疑，葡萄酒赛事中的评委们是否足够客观？

一项发表在《Journal of Wine Economics》的实验结果表明，在三次盲品中，该实验中的大多数评委打出的分数相差4分以内。如果真正比赛中的评委也如此，那89分和93分可是截然不同的宣传效果。这么看来，无论酒商还是消费者在挑选酒款时，了解哪个比赛的金牌含金量最高是非常有必要的。

除了参与评选打分的专业人士数量，评委们来自不同国家、性别、年龄等等涉及范围越广，相对来说就会更加接近客观。

澳大利亚葡萄酒研究所（The Australian Wine Research Institute）也曾针对专业品酒者的品鉴结果能否复制进行了实验，实验结论称561名品酒者在不同的环境下品尝同样的酒，每个人的评分很难具有一致性，但将所有人划分成三人团队再去分析结果，最终的评分和质量等级完全可复制的。这也印证了专业的小团队是可以弥补个人盲品的偏差。但我们也不得不思考，如果是一个数量庞大的团队，其最终排名结果也在一定程度上会被平均的计算方法所影响。

尽管如此，盲品就像是在葡萄酒行业的打怪升级的“工具”，如果你拥有了这项能力，就有机会去理解各式各样的葡萄酒，但也可能被训练后，就少了一份最本真的快乐。

这其实就说明了未经训练的饮酒者，比如普通消费者，是很难尝出什么样的酒是质量高的酒。也正因如此，缺少了解的消费者会轻而易举被价格和评分引导，在已知价格和分数高时，大脑会自我劝诫这一定是一款好喝的酒。而这一结论与真实的感受相匹配吗？很难评。

说了这么多，只是希望大家更忠诚于自身的品酒感受。盲品是那些真正专业的品酒者们深入理解葡萄酒的方式，也可以是每个葡萄酒爱好者探索的乐趣。但在以盲品为噱头的营销面前，希望每个喝酒的人都能更信任自己的品尝后的感受。且盲且珍惜，毕竟现在的AI技术已经可以100%准确地查到一款波尔多葡萄酒来自哪个庄园，可以分析出酒的品种、产地等等信息，也许几十年后，全球最可信的酒评家就是机器人MW了。

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