围农夜话丨蓝田“勺勺客”

“凡是冒烟的地方就有蓝田乡党”，

这话不假。

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蓝田“勺勺客”

西安蓝田县历史悠久，是中华民族的重要发祥地，100多万年前的蓝田猿人就生活在这里。

蓝田也是中国出名的厨师之乡。远在115万年前，蓝田人便把茹毛饮血推进到火烹时代，伏羲与女娲“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，被誉为饮食文化始祖。

出土文物表明在龙山和仰韶文化时期，已经开始用陶烹、火烹、石烹。

开通丝绸之路后，西域胡人来长安经商，胡汉饮食文化交融渗透，蓝田是通往吴楚的交通要道，是“五里有店铺，驿站设酒肆”之地。

自然而然，蓝田饮食，厨师也随之兴盛起来了，“蓝田勺勺客”声名远扬。

蓝田厨师的历史，始于唐，成于宋，兴于明、清，辉煌于现代。

古时人们生活紧巴巴的很清苦，一家三孩就送走一个去城里找活干，常常去饭铺给掌柜帮厨洗菜，“拉风箱”，打扫清除，逐渐学会一些手艺。

三年的媳妇熬成婆，逐渐蓝田“勺勺客”越来越多了。“凡是冒烟的地方就有蓝田乡党”，这话不假。

据说，全县65万人中有近1/10从事厨师行业，几乎每个村子里都有几个小有名气的厨师，厨师行业俨然成了一大支柱产业。

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一勺转天下

蓝田厨师做菜以香辣、酥烂、脆嫩、清爽、酸甜见长。利用煮、炒、烩、酿、炖各道娴熟的工序，保持食物原汁原味不流失，无论凉菜、热炒、面点都秉承传统，形成独特的劳务品牌和文化品牌。

名菜如香椿芽煎蛋、桃仁拌黄菊、九孔烩莲菜、鲤鱼荞麦饸饹、江米甄糕、臊子面、红肉煮馍都名气很大。

还有不少被评为中国名菜，如香葱牛柳、香辣肥鱼头、灞河芋糍粑等等。台湾连战夫妇来大陆时，吃到蓝田的槐花麦饭，夸奖道是“大陆之行最珍贵的食物”。

蓝田厨师厨艺高超，还在于他们从不墨守成规，而是善于取人之长、补己不足、充分吸收东北、湘、淮、扬、粤等地的经验，所以能发展成现有600多种菜肴。

重视和扶持发展这一产业，是当地政府高明之举。 蓝田对厨师的培训抓得紧、抓得实。 全县有 30 多个培训单位。

1982年就在中学设置了专业烹饪班，近年又新建立了一所全日制中等专业烹饪职业学校，已招收初中毕业以上500名学生。

家庭困难的学生免收学费，专门学习中、西食品、蔬菜、雕刻、面塑、小吃、特色花馍等技艺，与全国20多个大中城市星级酒店签订合同及就业协议。

一勺转天下，如今的蓝田厨师已经形成一个富民产业。蓝田被中国厨师协会评为“中国厨师之乡”，蓝田厨师获评全国“我最关注的劳务品牌”。

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来源：农民日报

图片：视觉中国 新华社

作者： 朱润林

主播：李芸聪

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