浙江
传奇探店
#hz,425
我又在一家川菜馆子里吃到了豆花。
距离上次吃，已经过去了快两年，翻看稿子的时候才惊觉时间居然过得这么快。
这家店很小，夹在一家网吧和一家理发店中间，如果不仔细看，还真发现不了是一家饭店。
记得第一次吃豆花饭，觉得可新奇了，因为在杭州很少见。
老板说在他老家当地，早起就会吃豆花饭。一碗豆花，一碗饭，一碟蘸料。舒坦地吃完才去干活。
有些生猛的大爷还要喝上两杯烧酒呢。
图源网络
那一次的用餐很愉快，豆花好吃，老板豪爽，给我留下很深的印象。
印象里，四川做豆腐是出了名的好：成都麻婆豆腐，乐山西坝豆腐、富顺豆花、川西剑门豆腐…
所以这家店的老板敢把豆花直接贴在门头上，看来是很相信自己的手艺。
店内不大，摆了六七张桌子。但是算上老板和老板娘，光是帮忙上菜的就有六七个人。
刚进店的时候还没到饭点，所以店里没有客人。只听到乌泱泱围着一群嬢嬢用乡音唠家常。
四川人话麻利，像上了发条，在屋子里飞来飞去，但让人莫名觉得亲切。
点菜靠自己手写。
豆花必点。我看着菜单，都想吃，于是问老板有没有什么推荐，他说鲜椒兔是招牌，份量也够我们吃。
于是经过二十分钟的挣扎，最终点好了菜。
点完菜，嬢嬢就去调豆花的蘸料。我也迫不及待跟过去，想看一眼豆花。
这家的豆花同样用一口大锅装着，表面飘着一层微黄的水，用当地的话叫做“窖子水”。
豆花每天现做 ，打豆浆、过筛、点胆水，压型…经过好几道工序，才能得到这样一锅豆花。
豆花虽然看着又松又颤，可很坚挺 ，一直挖到后面还是完整的一块。
那种状态有点介于嫩豆腐和老豆腐之间，但气孔又比老豆腐要小要少。
豆腐吃起来口感很嫩，绵软，豆香十足，像在嘴里跳一支错落有致的水秀舞，看着简单，悠远绵长。
只是这支舞，才跳了一半，另一半需要豆花的蘸料来补齐。
只见阿姨端上来两盘红透鲜亮的料碟，我忍不住咽了咽口水。
豆花饭有两种吃法：一种把豆腐蘸蘸料，入口，猛扒拉饭；另一种是把夹一小块豆花放到米饭上，叠着蘸料，一起入口。
我问嬢嬢，这蘸料里放了些啥，这么香。
她说就是花椒、鸡精、味精、盐、辣椒油、葱，嬢嬢嘴皮子动得快，像机关枪一样，我差点都没记住。
豆花温温热，配上蘸料的香辣，大口往嘴里送，吃得很爽。
一点也不会咸，也没有豆腥味。
没有我想象中的那般辣，反而是辣椒和豆腐的香味，和调料的味道配合得天衣无缝。
正当我吃得开心时，点的菜上来了。
猪头肉，是当地吃豆花饭时的标配。肉切得比一元硬币稍厚，肥瘦相间，十分入味。
皮Q弹，瘦肉紧致不柴。猪啊，又懒又胖，可偏偏长了张瘦脸，于是这肉也就紧致细嫩。
猪肉好吃，可空口吃多了也会稍微觉得咸。这时候吃上一口豆花，或者喝一口窖子水，刚好解了腻。
也难怪它和豆花饭是良配。
鲜椒兔，装菜的盆比我的脸还大一倍。
老远就能看到漂浮的热气和闻到一股香浓的生姜辣椒的味道。
之前也在东站附近吃过一道鲜椒兔，但那道没有汤，而且辣的我没吃完就跑了。
这碗鲜椒兔，没有吓人的辣度。
兔肉很嫩，吃起来有点像在吃鸡胸肉，表皮微微硬，应该是先炸过再煮，口味是偏麻的那种。
口感惊艳，吃得我连忙又夹起一块吃。
结果不小心吃到了里面的仔姜，嚼起来像笋，但回味凶猛，额头瞬间布一层汗。
最后一道，红烧魔芋，也是四川特色。
你别看它乌黑的外貌，要是磨成粉，那就是色白、粘性好、味美的魔芋粉。
吃起来口感糯糯的，有点像果冻，很神奇，下饭的同时居然还有点清口，让我有点不敢相信。
最后说个小八卦。
和老板聊天我才知道，之前我吃的那家豆花饭的老板娘，是这家老板的姐姐。原来两家饭店是亲戚。
就是这个老板娘
吃饭的时候，有客人陆续到店，老板都热情招待。
一开口，发现来的不论年纪大小，都说着四川方言，老板笑呵呵，“要得要得”地喊着。
想起两年前吃饭的时候，有位大哥说，漂泊在外能吃上一口家乡的饭就很开心了。
也许那些食客也怀着同样的心情吧。
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