洋葱又现新作用：每天吃5-6克洋葱，肝癌风险下降33%！

洋葱无又名球葱、圆葱、葱头、荷兰葱，可生吃可烹饪，凉拌、油炸、爆炒皆可。虽然有些人无法接受它的气味，但是看着不起眼的洋葱头，在国外却被誉为“菜中皇后”，因为它有很高的营养价值，更因为一系列的研究发现洋葱对于健康也有诸多益处。

2015年江苏省南京市中西医结合医院内分泌科主任张永文在健康时报表示，洋葱中含有与降血糖药甲苯磺丁脲相似的有机物成分，对糖尿病患者能起到较好的降糖效果。此外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽指出，洋葱中的洋葱精油，可抑制膳食中胆固醇吸收，改善动脉粥样硬化。2020年中国中医科学院西苑医院心血管科主治医师王欣在健康时报表示，洋葱中的硫化物具有抗血栓功效，能防止不必要的血小板凝结，经常吃能预防心脑血管疾病。

2024年1月，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授团队在《欧洲流行病学杂志》上发表了一项纳入6万人的研究发现，每天吃5-6克洋葱，肝癌风险下降33%。

这项研究使用全饮食关联研究方法，系统地估计了中国上海的前瞻性男性队列中广泛的饮食因素与肝癌风险之间的关联，在平均11.9年的随访中，共431名参与者新确诊肝癌，洋葱摄入每增加1个标准差，与肝癌风险下降33%有关。

本研究使用了上海市男性健康研究（SMHS）2002年-2006年的数据，在收集了参与者的人口统计学、饮食、生活方式（吸烟、饮酒和饮茶习惯等）、疾病史和癌症家族史信息后，研究人员对不符合标准的部分参与者进行了排除，最终共纳入59844名年龄在40-74岁的男性。本次分析共包括104种食物/食物组合和38种营养元素。

在平均11.90年的随访中，共有431名男性参与者新诊断为肝癌。肝癌发病密度为60.50例/10万例，随访期间累计发病率比例为0.72%。肝癌患者确诊与参与者年龄较大、受教育程度较低、吸烟、饮酒，以及有自我报告的慢性肝炎病史有关。

在上海市男性健康研究中检测的142个饮食因素中，有3个在FDR阈值为0.05时与肝癌风险相关：较高的视黄醇摄入量（HR/1SD increment=1.09,95%CI：1.03–1.14）与男性肝癌的较高风险显著相关。而食用洋葱（每1 SD increment=0.67,95%CI：0.54–0.84）和锰（每1 SD increment=0.85,95%CI：0.78–0.94）与肝癌风险呈负相关。当选择FDR阈值为0.10时，脂肪、饱和脂肪和维生素B12的摄入与肝癌风险呈正相关，而较高的大米、韭菜、葱油、多叶蔬菜的摄入量与风险呈负相关。

在二次分析中，有 44,771 名参与者因捐献血液样本而接受了 HBV 感染检测，其中 3,390 名参与者呈乙肝阳性，207 例被诊断为肝癌。研究人员重点关注了那些进行 HBV 感染检测的人，当选择 0.10 的 FDR 阈值时，他们发现视黄醇、洋葱和锰与肝癌风险存在关联。

此外，在1000次的自举重采样分析中，研究人员评估了在上海市男性健康研究中确定的全部3个饮食因素（视黄醇、洋葱、锰），发现每个饮食因素的关联的大小和方向与主要分析中的相似：视黄醇与男性肝癌风险呈正相关，而洋葱和锰与男性肝癌风险降低相关。

这是亚洲首个系统地估计一组综合的食物和营养物质与肝癌风险之间的关联的队列研究，并进行了多重比较和重复分析，该研究也有大规模的肝癌病例人群和较长的随访时间。

但是，这项前瞻性队列的结果是基于中国城市成年男性，应该将结果推广到更大的人群如农村地区。此外，虽然这项研究在1000次引导重采样分析中重复了显著的结果，但未来的研究还需要外部验证。

总之，这项研究发现视黄醇与男性肝癌的风险较高相关，而洋葱和锰的摄入量与风险降低相关。

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