清洁标签、新型营销…从多款年菜中一窥预制菜未来发展趋势

春节的脚步越来越近，和往年一样的是各大餐厅的年夜饭订餐依旧火爆，一些知名餐饮门店甚至早在八月份订单就已爆满。与往年不同的是市场上关于预制菜年菜的消息更多了些，一方面是因为整个2023年关于预制菜的讨论从没有停止过，另一方面，年底厂商们预制年菜产品的批量上新又给了预制菜更多讨论的空间。

图源：创客贴会员

#预制菜 年夜饭#、#238元16道菜年夜饭预制菜礼包热销#、#预制菜抢占年夜饭餐桌#等话题登上热搜，引发千万讨论。预制菜在c端的讨论热度被拉上新台阶，与九月份预制菜进校园不同，这次的讨论更加温和，消费者主动拥抱预制菜的推文频次明显提高。

自2023年底，预制菜年夜饭礼盒便排队入场，年货大集、线下商超、零售平台以及线上直播间到处是热闹的节庆气氛与火热的年菜销售场景。

佛跳墙等硬菜仍是年菜主力军

在淘宝、京东等线上平台对“年菜”进行检索，佛跳墙、盆菜等赫然排在前列，一方面迎合了消费者年菜中对“硬菜”的需求，另一方面它们已经发展为较为成熟的预制菜品类，凭借其简单、便捷以及高复原度的特点占据了相当大的市场份额。专业佛跳墙生产品牌如聚春园、海文铭、一哥鲍鱼等销量居于前列，价格从几百到上千均有分布。

图源：线上销售平台截图

此外同样成熟的胡椒猪肚鸡、红烧狮子头、花椒鸡、酸菜鱼等经典菜式不仅能应用在日常餐桌上，在年夜饭中它们的的身影屡见不鲜。

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餐饮、专业预制菜品牌、商超等广泛参与

餐饮品牌如大董饭店、西贝莜面村、全聚德等都推出了包含自家招牌菜品的年菜礼盒。以“家有宝贝，就吃西贝”为口号的西贝莜面村除常规礼盒外还特意推出宝贝年菜礼盒，其中包含4种彩蔬鳕鱼虾饼、小小蒙古奶酪包、牛奶果蔬小馒头、厚嘟嘟芝士牛肉饼、完熟番茄牛肉酱莜面条条以及肉嘟嘟原味牛肉肠，童趣十足、均衡搭配。

图源：西贝莜面村

专业预制菜厂商如广东恒兴、谷言预制菜、味知香、麦子妈等则早早蓄力，推出多款礼盒满足不同消费需求。获得“2023年线上TOP金品榜——预制菜”榜单第一的谷言预制菜推出“谷言宴禧礼盒”以及多款谷言家宴礼盒；杭州亚运会官方预制菜肴供应商味知香推出龙年专款年夜饭礼包，包括高端商务款（知味福瑞）、百事联名款（百事知味）、幸福家宴款（知味团圆）三款礼盒，涵盖产品种类、价位丰富，使消费者根据自身需要选择更适合的产品。

即时零售平台如叮咚买菜、小象超市、盒马等也摩拳擦掌，在这场看不见硝烟的战争中下足了功夫：自有供应链提升、精细化产品布局，定制化主题活动的开展等力求在激烈的市场竞争中抢占先机，赢得消费者的青睐。

大型商超如沃尔玛则凭借在前端积累的顾客洞察，深度参与商品开发，与24家餐饮企业的29个餐饮品牌的合作，逐步建立起“名厨”心智，打造了五大系列：“名厨家宴”“名厨菜肴”“名厨名点”“名厨宵夜”“名厨新春礼券”，适用于各类场景。

小众地方特色年菜异军突起

哈尔滨文旅的成功出圈使“特产大摸底”爆火，南北方省市互赠特产，既增进了各地之间的情谊，又引发了网友的好奇。人们更愿意为体验买单，足不出户便可品尝到全国各地极具特色的年夜饭，与此同时具有地方特色的原料与菜肴还有大批没有被成功挖掘，传统菜肴的工业化是实现特色年菜大放异彩的关键手段。

早在2023年10月，从广东一场座谈会开始，全国各地掀开地方特色菜系协力炒好“年菜经济”的大幕，多种形式的讨论拓宽了预制菜行业内的交流与提升，中华年菜节、“龙年菜”产销对接大会、年菜研发评选活动层出不穷。“年菜”正是创造新型消费形态、实现产业迭代升级的又一创新举措。

“年菜经济”研讨暨2024“龙年菜”产销对接启动大会在济南举办，据介绍，其中爆款产品“御品八仙宴”是以沿胶东地区以“八仙过海”为主题，以海参、蝴蝶虾、鲍鱼、鲈鱼等八种海鲜作原料打造而成的年菜礼盒。

图源：鲁商集团

“岭南国潮·预制菜年货专场”直播带货活动在阳江举行，活动分为“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大粤菜文化宣传主题，阳江生蚝、一夜埕等“爆款”水产，珍珠马蹄、岗美腊鸭等特色美食囊括其中。

在高要“高桂”年菜系列发布会暨高要预制菜品鉴活动中，南乳香芋扣肉、红烧金鲳鱼、高桂麻辣甲鱼等年菜吸引着广大市民前来品尝、选购。这一系列年菜中，不少以高要特产肉桂为辅料。

“百县千碗·寻味临平”年菜礼包中塘栖板鸭、红烧羊肉、塘式酥鱼、粢毛肉圆等杭州临平特色年菜销售火爆，配合年菜制法教学实现了年俗文化、地域文化与美食的完美结合。

线上、线下齐发力为消费者带来大江南北的特色，这些年菜既适配年夜饭的需求，具有特色的包装设计也成为过年走亲访友的礼品选项。

联名营销的风还是刮到了预制菜

“联名”在2023年有着不少高光时刻，茅台与瑞幸咖啡的联名更是引爆社交网络，两大实力品牌的合作往往能实现“1＋1＞2”的效果。预制菜年菜新品中也有不少联名营销案例，其中既有平台与品牌的相互成就也有品牌之间的优势互补，给消费者带来眼前一亮的效果。

早在十月份，京东超市联合中国传承佛跳墙历史最悠久的企业——聚春园推出首款联名预制菜，京东自有品牌京加坊联合中华老字号、米其林餐厅推出百款系列经典预制菜肴的计划拉开序幕，一系列标准建设提升了行业准入门槛，让广大用户获得更高品质的美食体验，助力预制菜品质提升。

图源：京东/京加坊

味知香半成品菜与百事可乐联名的年菜中包含百事可乐鸡翅、百事桂花熏鱼两款以可乐为原料的创意菜品。

“虾滑品类第一品牌”逮虾记携手“花胶品类第一品牌”官栈倾心打造联名款火锅年礼：“金汤虾滑鲍鱼花胶鸡”。礼盒里囊括了4款海陆珍馐，有鲍鱼、北海虾滑、越南花胶、以及生长百日的谷饲三黄鸡，美味、营养升级。

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清洁标签迎合消费者的关注

清洁标签起源于欧盟，目的是保持标签配料栏中的食品天然的属性。随着消费者对食品健康和安全的理解及认识不断加深，清洁标签使消费者减少了对食品配料成分的顾虑，顺应了消费者对健康食品的需求和市场的发展趋势。在预制菜的研发与推广中，厂商也不断深化清洁标签应用的意识，为消费者提供更加安全可靠的预制菜肴。

叮咚买菜可以说是清洁标签较早的践行者，这一优良传统自然继承到年菜的选品与展示上，“不添加防腐剂、人工色素、人工香精”是叮咚清洁商品的通用原则，叮咚买菜倡导食品行业“拒绝多余添加、非必要不添加”的清洁理念。

图源：叮咚买菜

去年春节凭借“拒绝大众化、预制年菜要反套路”的口号俘获一众消费者的心，盒马今年的答卷同样充满创新点。工艺上首推“高复原率”：采用原汤急冻技术的核心工艺，把熬煮4—6个小时的原汤，急速降温、冷冻，在保证食品安全的基础上，减少高温灭菌、杜绝防腐剂的添加，保留原汤的鲜美，同时也能让成品的配料表更干净。

来自石家庄古城正定的非遗美食牛套皮经过谷言潜心研发与改良实验，在传统工艺的基础上，结合现代化的食品加工技术，成就了谷言牛套皮的slogan：“0%添加防腐剂，更安全、更健康、更美味”。

配套服务将预制菜的便捷贯彻到底

在预制年菜的开发创新中仅凭美味恐怕还不能在众多竞争者中脱颖而出，预制菜供应商逐渐卷出新高度，纷纷在服务上发力，以周到的配套服务赢得消费者的偏爱。

盒马的“大菜”为消费者贴心准备了“摆盘说明”。以龙腾虎跃宴为例，盒马细化了这道菜的复热顺序和摆盘标准，让消费者能够复原菜品口味的同时也能复原出它的“颜值”，此举不但便利了消费者的年夜饭晒照需求，同时更有利于其在社交平台上的更广泛传播。与此同时盒马还搭配“年菜先到家”配套服务，满足在外工作打工人的需求。

厨人易料以“预制菜整席家宴”系列划出了新赛道，从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品全覆盖，将中外八大菜系，近百道菜肴，复刻到一家人的年夜饭餐桌。

结语

预制年菜作为高端预制菜，几乎体现了预制菜行业中的最高水平，从生产工艺到营销推广处处展现了厂商的用心，从预制年菜中体现的亮点与趋势经由市场检验后又会被应用到日常预制菜中，从而提升预制菜行业的整体水平。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心