河南
匠心，于国家而言，是时代倡导的工匠精神；于行业而言，是“择一事终一生”的职业追求。近日，越城区新一批技能大师工作室名单公布，钱建祥寻宝记烹饪技能大师工作室荣获授牌，绍兴菜喜获“大师级”认定，诠释了新时代的匠人匠心。
越城区技能大师工作室授牌
绍兴菜发展再获利好
根据《绍兴晚报》报道，越城区技能大师工作室每两年认定一次，以辖区内先进制造业、战略性新兴产业、现代服务业等为重点，主要选择科技含量较高的产业、大型骨干企业以及越城区特有行业进行评选。与往年相比，2023年进一步扩大认定范围，首次涉及农业、知识产权、电子商务等领域，实现第一二三产业均有覆盖。
以匠心深耕行业
名厨解读“大师级”
中华美食博大精深，饮食文化更是包罗万象。获评烹饪技能大师，需要具备更全面、更综合的专业素养，也需要对行业有更深刻的理解。作为在寻宝记绍兴菜任职多年的出品总监，深耕行业三十余载的钱建祥，对何谓“大师”有着深入的思考与理解。
“首先需要自身技术过硬，有足够的专业素养与行业经验。但也不能满足于经验，做好经典只是一个方面，在专业领域还是需要有独特的见解，保持创造性思维。”
钱建祥以任职的寻宝记绍兴菜举例，“比如，我们做绍兴菜一直提倡守正出新，升级研发了熟醉蟹、黄酒布丁、黄酒麻团等菜品，这些菜保留了绍兴经典的风味，又加入了很多新的想法，就是在传统的底子上进行了创新融合。”
一道旺销菜背后，不仅需要精湛的厨艺，还要对食材、对烹饪技法、对饮食文化进行反复思考研究。钱建祥告诉我们，研发之路的基石是工匠精神，“只有从心里对行业、对菜品怀有敬畏心，保持热情和专注，不断深耕与精进，才能做出好的菜品。”
融合创新 与时俱进
让经典饮食文化永续传承
近年来，美食探店不仅是点缀生活的日常，也是旅游出行的必选项。以城市特色为底蕴的绍兴菜餐厅正成为本地人与游客就餐的首选。
“吃绍兴菜的人越来越多了，更需要我们去多关注新时代的消费习惯，保持绍兴菜的生命力。”钱建祥说，绍兴菜最大的特色在于独有的“根”，这个“根”指的就是绍兴特有的食材、酱料、风味等等。“需要把这种经典的东西，和当下做一个结合，让更多的年轻人喜欢，让更多人爱吃、常吃，才能更好地发展和传承绍兴菜。”
过去一年，也是绍兴菜收获满满的一年。2023年6月，在法国奥古斯美食协会主办的2023大中华区优选品质餐饮大赏，寻宝记入围并揽获多项大奖，出品总监钱建祥荣获“大中华区优选厨艺大使”等7项荣誉。同年12月，第十届中国商业创新大会在北京召开，寻宝记绍兴菜与京东、海底捞、盒马、麦当劳等多家企业共同入选“2022-2023年度商业创新优秀案例”，获评中国商业创新样本并被赋予“中国地方菜引领品牌”称号。守正出新的绍兴菜，正走上越来越广阔的舞台。
本次“钱建祥寻宝记烹饪技能大师工作室”授牌，不仅为绍兴菜的发展再添利好，也为绍兴菜的传承与发展提供了优质平台。正如钱建祥所说，其背后代表的是对文化传承的支持和倡导，“是为了鼓励我们发挥好特长，继续为社会大众服务”。设立烹饪技能大师工作室，为的就是更好地助力绍兴菜发展，利用好这一平台，去传承发扬绍兴的风味美食、烹饪技能和饮食文化，让拥有千年历史的绍兴菜更好地传承下去。
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