北京
北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。
小时候极少喝豆汁儿，也就没养成这习惯。当时院子里有一家是特别喜欢豆汁的，喜欢到自己做。他们家有个大玻璃罐子，装白开水的那种，比泡菜坛子的脖子长点儿。
印象中他家这罐子里永远有豆汁儿，满的时候是正在发酵，剩一层底子说是留的引子下次用。现在要想把绿豆磨成面很方便，粉碎机就行，但当年他们是怎么弄的我就不知道了，有可能是直接买的绿豆面吧。
他家是每星期必定熬两次豆汁儿，因为每次发酵期是三四天，只要味道足了就开吃。炉子上架锅小火慢熬，规矩是不许开锅，每到微开的时候就舀一小勺生豆汁给压下去。
如果是当早点，那就等快开锅的时候撒一些棒子面儿，搅和搅和一发稠就立刻起锅，倒碗里开喝。如果是当正餐，那就是普通的下面条了，或是自己擀的或是粮店买的，反正都是裹着面粉的切面。这下锅之后就不用再掺面粉了，稠嘟嘟的挑出来就吃，这叫豆汁汆儿面。
那会儿也有卖生豆汁的，都是蹬三轮的胡同串子，板车上放着大桶，5分钱一水舀子，回家自己熬。印象中我家是没买过，我爸就算想喝了也是去磁器口锦馨，好像是2分或几分钱一碗吧。但我从来没听他说过豆汁儿好喝，每次都说烧饼焦圈儿和咸菜不错。
按我爸的说法是他小时候北京卖豆汁儿的不多，而且都是固定摊位，没有碰头食儿。因为这味道毕竟挺特别的，不是所有人都喜欢，所以走街串巷如果吃主少的话就太费火了。而且卖豆汁儿的一般都和卖烧饼油条（半焦果儿）的搭帮，这样都是热的，主顾们吃的舒服。而如果当胡同串子就得去“发货铺”进货了，太麻烦也犯不上。
我爸现在老说这豆汁儿的颜色不对，在他小时候都是发微绿色的，绿不樱儿的，而现在的都是灰突突的，他怀疑不是纯绿豆。而且他也闹不明白为什么现在的豆汁儿都这么稠，有可能加增稠剂或淀粉了。而过去一般都是用黄米面调成糊下锅，但肯定没现在这么稠。
怎么说呢，现在的北京豆汁儿简直都快成黑暗料理了，其实这没什么太特殊的，河南陕西都有类似的小吃，只是叫法不同罢了。
按老爷子的说法是东西的做法可能改良了，不是太传统了。另外是一些所谓的老北京瞎起哄，把本来挺好的东西给妖魔化了。
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