“茶与咖”融合混战 研发新品成每个茶咖老板“必修课”

茶百道旗下咖啡子品牌“咖灰”。

咖啡配绿茶、咖啡配乌龙茶、牛油果配咖啡、碧螺春配拿铁……2023年底，茶饮和咖啡市场过界竞争日益加剧。

“每天都在绞尽脑汁思考如何打造新品，以满足消费者追新的口感，否则很容易被同行抢走生意。”12月23日，在浙江经营一家茶饮店的林洁告诉新京报贝壳财经记者，“现在不但要面对茶饮同行的竞争，还要应对来自咖啡店的‘抢单’。”

咖啡与茶饮，这两款当下市场最主流的饮品，如今变得“你中有我、我中有你”。

据公开资料显示，包括茶颜悦色、古茗等茶饮品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌都纷纷推出“咖啡+茶饮”的产品，以凭借新奇特的口感来抢夺市场。除此之外，喜茶、沪上阿姨还纷纷推出子品牌并押注咖啡领域。

众多茶饮品牌跨界布局自有道理。我国现制茶饮市场规模增速已开始放缓，总体步入成熟期。相比之下，咖啡行业则保持27.2%的增长率，至2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

“新茶饮品牌以孵化子品牌的方式切入咖啡赛道，以打造品牌矩阵吸引更多消费人群，进而切入咖啡市场。”一位业内人士分析称，“受此影响，未来茶饮咖啡市场或将迎来一场竞争激烈的‘大混战’。”

饮品市场涌现新潮流 “咖啡+茶饮”趋势明显

一周前，林洁刚调整了新的饮品单。除了传统果茶外，她还额外推出多款添加了水果切块的新式咖啡，“在‘茶咖一体化’趋势下，‘果茶+咖啡’已成为年轻人热衷的新选择。”

近段时间来，咖啡与茶饮的关系正在变得越发紧密。

事实上，“咖啡+茶饮”的组合早在20世纪50年代就已出现。彼时香港街头奶茶店热销的“鸳鸯奶茶”，正是以红茶、咖啡、牛奶等比例制成，其新奇的口感被不少追新的年轻人所推崇。2019年，雀巢咖啡也推出沁风桃桃、椰香凤梨、冰甜青苹果3款跨界果萃咖啡产品。

随着饮品市场的日益爆发，年轻人追求新奇特的个性让其不再满足传统单一的咖啡或茶饮。为了迎合这一群体的需求，越来越多茶饮或咖啡品牌尝试将二者进行组合搭配，以研制出口感更为丰富的“茶咖”。

目前，包括茶颜悦色、古茗等茶饮品牌，以及星巴克、瑞幸等咖啡品牌都纷纷推出类似产品。“之前每次点奶茶或者咖啡都是传统口味，一次偶然间看到奶茶店居然有牛油果咖啡，抱着尝试的心态买了杯后，发现不但有咖啡的醇厚，还有茶饮的清香。”一位网友向贝壳财经记者坦言自己迷上水果咖啡的原因，“在我的推荐下，身边不少朋友都开始接受并喜欢上这种新式咖啡来。”

头部连锁茶饮或咖啡品牌也纷纷进场。

“‘咖啡+茶饮’的模式如今正成为多家奶茶店或咖啡店拓客和增收的新风口。”在四川经营着咖啡店的张雪向贝壳财经记者分析称，“各色茶饮和水果的清香经过搭配后，在降低咖啡苦涩的口感之余还能提升新式饮料的风味。而这些别致体验的饮料也符合年轻人追求新奇的观念。”

据红餐大数据显示，我国现制茶饮市场规模增速已开始放缓，总体步入成熟期。另外据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》预测，中国咖啡行业预计将保持27.2%的增长率，至2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

“当消费者厌腻了传统口味，看到茶饮推出全新的口味自然会抱着‘尝新’的心态下单。而一旦某款产品得到认可后，不但能让消费者记住自己的品牌，还能切入全新的赛道，获得更多的潜在客户。”张雪说。

连锁品牌推新品 茶咖单周卖447万杯

“茶咖”成为当下众多新茶饮品牌营销选择并不意外。越来越多的连锁品牌纷纷推出跨界产品，并获利匪浅。

2022年8月，茶颜悦色推出“鸳央咖啡”，主打新中式风格咖啡。其中以咖啡配以乌龙茶的“辣妹子辣”和用咖啡配上绿茶的“空山新雨后”都被网友所追捧。这一趋势开始流行。

2023年3月，古茗也将榴莲生椰拿铁、牛油果生椰拿铁两款果咖产品推向全国近7000家门店后，同样得到众多网友的认可。

除了茶饮品牌推出类似产品外，众多咖啡品牌同样也推出类似产品并获得不错反响。

瑞幸在2023年3月推出“碧螺知春拿铁”。这款以碧螺春为基底，略带特殊果味的咖啡，其上市首周便实现447万杯的销量，仅次于大单品生酪拿铁首周659万杯及椰云拿铁首周495万杯的数据。

据《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%。但贝壳财经记者了解到，新茶饮市场竞争激烈，越来越多品牌无论产品本身，还是营销模式都陷入“同质化严重”的局面。

中国连锁经营协会此前曾发布报告称，一款全新的新品上市后约半个月，各个品牌即可陆续完成类似产品的上线。这意味着茶饮产品的壁垒非常低，几乎不存在“护城河”之说。

让众多茶饮和咖啡品牌更加无奈的是，年轻人追求新鲜的特性让其在购买选择时没有“排他性”。如果产品不及时更迭出新，很容易被消费者抛弃。

新式茶饮赛道红利透支，投资者逐渐将目光转向复购率更高、饮用场景更广的咖啡赛道。茶咖自然成为拓展新赛道、拉拢年轻消费者最好的方式。

12月22日，曾在快销行业工作过十余年的张然向贝壳财经记者分析称，年轻人对于茶饮和咖啡的需求并非二选一，而是既喝茶又喝咖啡。如今茶咖的出现，无疑更符合其追求新潮的需求。

“连锁品牌尝试‘茶咖’自有道理。一方面算是对品牌产品多元化的一种补充，能起到差异化产品打造和提升收入的作用，另一方面如果产品尝试成功后，也可以拓展独立品牌或门店。”张然说。

“归根到底，茶咖的出现算是品牌抢夺市场的新方式。”林洁向贝壳财经记者表示，“结合了水果或者茶叶等元素的咖啡无论在口感还是视觉上都和纯咖啡有着明显不同，也更能通过社交平台迅速走红破圈，进而为品牌带来更大的关注。”

个体店研发茶咖 每周上新吸引客流量

刚到下午，林洁的茶饮店生意逐渐热闹起来。得知店里推出新款口味茶咖的顾客特意上门体验，林洁忙碌地接待着每位客人，并不时咨询着口感、色泽等反馈。

“我们的顾客主要以学生和年轻人为主，这个群体的选择很精准。”林洁告诉贝壳财经记者，店里此前尝试着推出过传统咖啡，但销量平平。一番了解后发现顾客并非不能接受咖啡，只是觉得店里的咖啡和其他品牌差别不大，“很多顾客都觉得除非有独特的味道，否则没必要在奶茶店里买咖啡。”

为此，林洁特意在制定新产品时将“清新”、“独家”作为卖点。她特意尝试将各种中式茶进行搭配，最终选择以玫瑰乌龙茶和茉莉花茶为试新品，“差不多将市面上能买到的茶咖都喝了一遍，不断去钻研对方的内容和比例搭配，最终多种搭配后研发出新品来。”

让林洁欣慰的是，新品推出后很快就吸引到客人，不少人特意上门购买，还时常催着其继续推出新款。

尽管初次尝试就获得成功，但让林洁不敢懈怠的是，茶咖风潮涌起让不少同行出现在市场当中，行业竞争也变得激烈起来。

张雪同样感受到竞争压力巨大。她告诉贝壳财经记者，自己的咖啡店在半年前都只销售传统美式、拿铁等品类的咖啡。尽管生意不错，但她发现如今来店的客人下单时总会询问是否有水果咖啡，这让她敏锐地发现了顾客需求的变化。

几经考虑后，她决定尝试研发新款咖啡。

“很多老顾客表示店里的咖啡都喝过了，想尝点新的。”张雪表示，顾客不断追新的需求让她坚定打造新口味咖啡的决心。

张雪深知新式茶咖的核心卖点在于口感，而目前市场上产品越发趋于同质化。要想从中活下来，自己需要花更多的心思在口味品质、色泽用料等方面进行研发。

“很多同行都在模仿连锁品牌，但我还是希望能走出自己的道路。”她告诉贝壳财经记者，尽管自己的供应链不如连锁品牌咖啡店，但优势则在于试新的速度，“单店只要有想法，晚上关门后就可以尝试。”

这段时间里，张雪几乎每天关店后都拉着员工在店里不断尝试着新品，还根据顾客的建议进行着搭配和调试，“我们现在计划每周推出一两款新茶咖。毕竟如果不随时推陈出新的话，很容易造成顾客流失。”

跨界“子品牌”涌现 茶咖大战爆发

贝壳财经记者在采访时了解到，如今已有多家茶饮品牌开设了子品牌，并押注咖啡领域。2023年11月，喜茶在深圳开出了“喜鹊咖”的茶咖新品牌，主打潮汕单丛茶咖。沪上阿姨也于2023年4月在上海、成都等地启动子品牌“沪咖鲜果咖啡”。茶百道关联公司四川百茶百道实业股份有限公司在2023年3月也申请注册一系列COFFEE商标。

“新茶饮品牌以孵化子品牌的方式切入咖啡赛道，以打造品牌矩阵吸引更多消费人群，进而切入咖啡市场。”一位业内人士向贝壳财经记者如是分析称。

尽管众多茶饮品牌纷纷渴望借全新赛道获取成功，但要想做好这门生意，并不轻松。

以茶饮品牌乐乐茶为例。其在2021年上半年推出的咖啡子品牌豆豆乐，尽管上市时被众多消费者所关注，但如今已鲜少被提及。

“虽然众多咖啡、茶饮品牌齐推‘茶咖’，但从行业角度来看，其仅是当下的流行趋势，并未上升到行业高度。”上述业内人士说，饮品行业每年都会有各种营销风潮出现，但能维持多久谁也不清楚，“中国饮品市场太大了，茶咖的出现或许能在一定时期形成风潮。但后续如何发展仍在考验着每一位从业者。”

贝壳财经记者了解到，茶咖的供应链也是限制其扩大发展的因素之一。据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》显示，新茶饮供应链将决定品牌走多远。目前，各品牌的供应链能力差异较大，供应链管理水平对品牌拓店、创新能力及利润空间起决定性因素。

另一方面，同质化严重、单一盈利模式等难点也成为茶饮从业者们需要考虑的问题。

一家品牌负责人告诉贝壳财经记者，自己品牌曾尝试推出过多款茶咖，但很快就发现市场中涌现出类似口感、配制的同类饮料。而消费者并不会在意“谁是首创者”，更在意“口感”“价格”等因素，“时间久了也就对创新没有太大的动力，自然也就慢慢回归到此前的纯咖啡或者纯茶饮领域中了。”

虽然创新、供应链问题在一定程度上困扰着茶咖的发展，但众多从业者们依然对茶咖市场有信心。“行业充满未知性，但也不排除未来会有更大的市场。况且当下大品牌都在纷纷涌入，证明未来无论用户量还是市场接受度都存在爆发的机会。”张雪说。

茶饮咖啡的“大混战”，或才刚刚拉开序幕。

新京报贝壳财经记者 覃澈