我去云南吃了一碗小锅米线，才终于明白：为啥云南米线很难走出省

在昆明八十年代有句民谣：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线 。米线，是云南人最割舍不了的味道，虽然这里少数民族多，但是米线却能成为他们共同爱吃的一种食物，不夸张的讲，米线就是风靡全省的存在，它种类繁多，按颜色可以分为白米线、紫米线，按照大小，可以分为粗米线还有细米线。

无论是哪一种，在云南都相当的有市场，而且深受吃客们的欢迎。它吃法多样，凉热皆宜。正如当地人唱的那般：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈”。

云南米线的特点？

宋代，米线又称“米缆”，明清之时，米线又称作“米糷”，宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’”

它是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成。最具代表性的两种米线，就是云南的小锅米线，还有云南蒙自的过桥米线，一种是细米线，一种是粗米线，都把米线的味道发挥到了极致。

和其它地方的米粉不一样，云南的米线，仅用大米和水制作，色如粳米、有韧性、爽口滑嫩，易于消化，它保留大米的天然口感和大米清香。

很多人知道过桥米线，但是却不知道在云南和它齐名的小锅米线，接下来我们就一起来看看，小锅米线的有何特色。

云南小锅米线的为啥那么好吃？

用的器具不一样，云南小锅米线，用的是红铜做的锅，这个也是正宗小锅米线的一大特点，每次就只能煮一份，这个锅比碗大不了多少。

其次炸酱也很特殊，炸酱在云南也叫帽子，俗称浇头，它决定一碗米线滋味的重要主料。另外，小锅米线当中，还含有酸腌菜，这个也是当地人，必放的一种调味材料。

提前熬煮好的高汤，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就做成了。恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味交织在一起，吃着让人回味无穷。

我去云南吃了一碗小锅米线，才终于明白：为啥云南米线很难走出省了？究其原因，就在于它自身的一个特点。

1、 小锅米线用的器具很特别

在外面很少看到用铜锅来制作的美食，这独特的器具，也给了小锅米线不一样的味道，也正是小锅米线，名字的来源，没有了小锅，那么煮的米线，怎么能叫小锅米线呢？

2、 丰富的佐料还有香辛料

你以为一碗小锅米线，就只是一碗米线吗？很多的店里面，尤其是老店当中，各种佐料还有香辛料，相当之多，腌制的萝卜，酸菜，还有新鲜的香菜、薄荷、大芫荽等，这些都是在其它地方很难看到的。

3、 独特的地理气候

一方水土养育一方人，为啥有的美食，出了当地就不好吃，这就在与环境的改变，像昆明四季如春，而且舒适的生存环境，正好培养了人们不偏不倚的口味。 当你在这个地方吃，才能感受到其魅力，也能品尝到不一样的味道。走出省之外，这种感觉就完全没有了。

当然云南小锅米线难走出省，还有很多个原因，比如说，利润相对比较低，外部的环境竞争压力比较大，以及不太好大规模商业化等等，如果口味统一了的话，那么也将失去小锅米线的最大的一个魅力。