同是奶油：动物和植物奶油有啥不同？糕点师：差别大了，建议了解

小时候，最盼望的事情就是家中有人过生日，因为，那样就可以吃到心念念的生日蛋糕了！淡黄色的奶油，如同初升的阳光，柔和而清新，点缀在蛋糕上，宛如一件精美的艺术品。轻咬一口，光滑又细腻，犹如丝滑的绸缎，尤其在舌尖上轻轻一抹，香甜而滑嫩，让人沉醉其中。

讲真话，小时候吃蛋糕吃的就是那层包裹在蛋糕胚子上的奶油，感觉奶油就是天底下最好吃的食物！哪怕现如今老于都四十多岁了，依然还是喜欢吃带有奶油的蛋糕或者是面包。不过，随着生活条件越来越好，现在的人越来越注重饮食健康了！

就拿很多人喜欢的奶油来说，现在还得分出个动物奶油和植物奶油。以前，老于认为不管是动物的还是植物的都是奶油，没啥区别。但后来孩子同学的妈妈，就是专门做面点的糕点师，她告诉我，二者差别可大了！

听完人家糕点师的话后，这才恍然大悟！别看同是奶油，之间的差别可大了，今天就和大家详细的说说，动物奶油和植物奶油到底有啥不同，平日喜欢吃奶油食品的朋友，不妨一起看看吧。

什么是植物奶油？

植物奶油，顾名思义就是用大豆、棕榈等植物油，再加上水、盐、奶粉等配料经过加工而成。众所周知，植物油在室温下均为液态，所以，将植物油氢化后，便可以得到固态的奶油，这就是植物奶油。

植物奶油具有储存时间久，定型效果好，不易变质，质地较轻，起酥效果等诸多特点。所以，植物奶油被广泛运用到各种食物中；例如各种饼干、面包、蛋糕、膨化食品、桃酥、巧克力、冰淇淋等等。可以说，用植物奶油制作的食物无处不在！

什么是动物奶油？

以前老于认为，动物奶油用的是动物的脂肪做的，听完糕点师的话后才明白，原来动物奶油是从全脂奶中分离获得的，所以，也叫做淡奶油或稀奶油。动物奶油的特点是脂肪含量少，带有天然的浓郁乳香。

植物奶油和动物奶油有何不同？

1、口感和味道不同

植物奶油本身是没有任何味道的，全靠配料的香味来增加它的味道；也就是说我们吃到嘴里的植物奶油，其实是没有任何滋味的，所谓的甜也好，香也罢，都是添加进去的。其次，植物奶油的口感比较厚重，稍微吃多一点就会感觉到腻。

而动物奶油虽然天生就带有浓郁的乳香味，但是吃起来却比较清淡，入口即化，哪怕多吃一些也不会有油腻的口感。

2、稳定性和保质期不同

植物奶油的稳定性要远超动物奶油，这么说吧，用植物奶油制作的奶油蛋糕，摆放几天都不会变形，而使用动物奶油制作的奶油蛋糕哪怕在冷藏柜中，存放一天也会变榻变形。所以，从稳定性上来说，植物奶油要好于动物奶油。

其次，植物奶油制作的食物，保质期也比动物奶油制作食物的长的多。一般来说，植物奶油制作的蛋糕，保质期有3天的话，那么动物奶油制作的蛋糕就仅有1天；不仅如此，大多数用植物奶油制作的食物，保质期都在几个月甚至是一年之久，而动物奶油制作的食物，一般仅限当日食用。

3、代谢的时长不同

很多朋友认为都是奶油，不管是口感也好，保质期也罢，没啥可比较的。其实，植物奶油和动物奶油最大的区别就是在进入我们人体后的代谢时长不同！植物奶油由于并非天然的油脂，所以在进入人体后很难分解代谢，所以，每吃一次含有植物奶油的食物，这些物质大约需要50多天的时间才能代谢出体外。

但是，问题也来了，如果在这个期间，经常吃含有植物奶油的食物，这些油脂就会在体内堆积！而动物奶油属于天然油脂，在进入人体后，大约10个小时左右就会被分解代谢掉。所以，从身体代谢以及健康的角度来说，想吃奶油类的食物，建议多吃动物奶油做的，植物奶油的偶尔解馋可以，不建议常吃或者是多吃！

如何区分植物奶油和动物奶油？

1、看颜色

众所周知，动物奶油是淡淡的黄色，而植物奶油在制作过程中，经过漂白且不含乳脂，所以它的颜色一般是呈雪白色的。所以，根据二者颜色的特点，当我们在买蛋糕时，假如蛋糕中奶油的颜色，出现大红或者大蓝，那么百分百就是植物奶油做的，因为动物奶油是淡黄色的，而黄加蓝得出来的颜色是绿色，黄加红得出来的颜色是橙色，所以，动物奶油是绝对不可能调出纯正的蓝色和红色的。

2、看造型

我们都知道植物奶油的稳定性好，所以，用植物奶油做的糕点，样式就多。例如可以给蛋糕裱花，做各种各样的造型；反之，动物奶油由于稳定性低，一般在制作完蛋糕后，需要立刻放入冷藏柜中，并且还需要在短时间内食用，否则就会塌陷，这种现象在夏天更为常见。所以，根据它们的造型也能判断出商家使用的是哪一种奶油。

3、用手搓

如果条件允许，可以取少量的奶油放到手里搓一下。如果是动物奶油，那么放在手里搓一会后，就会像护手霜似的，完全融化分解；如果是植物奶油，那么不管你怎么搓，掌心都会有一层白白的膏状物。

——老于说——

综上所述，还是食用动物奶油相对更健康一些。其次，现如今很多朋友都知道植物奶油不好，所以，不少商家为了规避，便给植物奶油起了很多名字，例如“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”、“奶精”、“人造奶油”、“人造黄油”等名称！

所以，今后要吃奶油的时候，别忘了看看配料表，假如有上述的名字，都是用植物奶油做的！以上就是今天分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是最暖心的支持！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！