49款咖啡查出致癌物，雀巢这款含量最高：咖啡究竟还能不能喝？

2023年9月14日，港媒刊登消息，香港消费者委员会(香港消委会)发布了一份有关咖啡产品的调查报告，其中测试了市面上49款咖啡产品，包括10款咖啡豆、9款咖啡胶囊、16款咖啡粉和14款即溶咖啡粉(instant coffee)，发现逾9成半样本检验出基因致癌物丙烯酰胺及除害剂，只有两款没有。而雀巢即溶咖啡含量最高，与IKEA（宜家）有机深度烘焙蒸馏咖啡相差7.9倍！虽然大部分样本并未超出国际指标，但长期摄取或会构成健康风险。

咖啡向来都与醒脑提神的字眼挂勾，因咖啡内含咖啡因，是大脑的天然兴奋剂，摄取后有助提高警觉性。不过，若摄入过多的咖啡因会影响睡眠时间和质量以及褪黑激素。而长期摄取会因为产生耐受性从而出现生理依赖，倘若突然停止摄入，有可能会导致咖啡因戒断，症状包括头痛、易怒和疲劳。根据消委会资料显示，一般体重60公斤的成年人的建议咖啡因摄入量为每天不多于400毫克，相当于每公斤体重约6.7毫克。

对比其他咖啡产品，咖啡粉的冲调方法最为简单快捷。消委员会测试了市面上16款咖啡粉，以一般冲调方式计算(使用10克咖啡粉加入约100毫升热水)，发现Seqafredo（世家兰铎）冲调出的咖啡每杯约含221毫克咖啡因，以成年人的建议咖啡因摄入量为每天不高于400毫克计算，每日饮用2杯已经超出建议可摄入量。

即溶咖啡粉由于经过提取和浓缩的处理，它们的咖啡因含量比其他咖啡产品较高。根据包装指示的冲调方法，咖啡因含量最高的样本佳之选冲调出来的咖啡每杯约含155毫克咖啡因，饮3杯已超出成人每日建议摄入量(400毫克咖啡因)。

这次测试的其中一项成分为丙烯酰胺，是一种基因致癌物和神经毒性物质，消委会指根据欧盟法规标准，烘焙咖啡和即溶咖啡的相关基准水平，分别为每公斤400和850微克。消委会的测试结果发现，30款咖啡粉产品中，只有OPAL Coffee的苏门答腊滴滤咖啡没有验出丙烯酰胺；当中雀巢咖啡下的Taster's Choice(Nestle) Original SolubleCoffee其丙烯酰胺含量较高，检出每公斤达790微克的丙烯酰胺，为各样本之冠。

其余15款咖啡粉样本检出每公斤100至240微克丙烯酰胺，符合欧盟订立的基准水平(每公斤400微克)；14款即溶咖啡粉样本检出由每公斤160至790微克丙烯酰胺，符合欧盟订立的基准水平(每公斤850微克)。

据了解，欧盟对咖啡中的丙烯酰胺限值的规定是—— 不得超过850微克/千克。

尽管被检测出含有致癌物丙烯酰胺的47款咖啡产品都没有超过欧盟标准，但是消息一出还是引起了大众对食品安全的担忧。

丙烯酰胺究竟是什么？

丙烯酰胺是一种可能致癌的化合物，食物受到高温加热后（温度通常超过120摄氏度）会不经意产生这一化合物。

由于咖啡豆在烘烤过程中会发生梅拉德反应和焦化反应，这是产生 咖啡风味的重要过程，因此市面上大量咖啡中都会被检测出丙烯酰胺。

不仅仅是咖啡会产生丙烯酰胺，市面上或家里经过煎炸烧烤等热加工的食物以及香烟中都会发现丙烯酰胺。

丙烯酰胺对人体健康的危害究竟多大呢？

经世卫组织下属的国际癌症研究机构评估，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即“可能令人类致癌的化合物”。

简单点说就是，如果对丙烯酰胺的摄取量不超过正常值，那么就不会损害人体健康（例如破坏神经系统、影响生长和繁殖能力）。

那么摄取量的正常值究竟是多少呢？以及喝咖啡真的会致癌吗？

目前研究显示，丙烯酰胺诱发癌症的剂量为每天摄入2.6微克/千克~16微克/千克。

另外，体重每增加一公斤，丙烯酰胺诱发癌症的最低剂量就会增加2.6微克。大家可以掏出计算器算一算，自己可承受的剂量范围是多少。

拿咖啡举例来说，一杯咖啡中丙烯酰胺平均水平为13毫克/千克，一个体重50千克的人一天得喝10千克的咖啡才能达到致癌的最低剂量。

而10千克咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量。

这么大的量别说是咖啡了，就是白水，正常人一天也喝不了这么多。

由此可见，如果是日常饮用，那么不必太过担心喝咖啡会致癌。

这样喝咖啡更健康！

尽管每天需要喝10千克的咖啡才会达到致癌剂量，但是大家应该尽量避免饮用速溶咖啡。

速溶咖啡虽然操作起来十分方便，再加上添加了大量香精和糖，口感也比黑咖啡要更为大众所接受，

但是它所含有的热量和饱和脂肪酸远超大家的想象，长期饮用对身体造成的伤害更加难以想象。

因此，喝咖啡最健康的方式是直接饮用黑咖啡，减少饮用已经加入大量的糖、甜味剂、糖浆或者咖啡伴侣的速溶咖啡。

这样做不仅能减少摄入丙烯酰胺，还能减少心血管疾病的风险。