陕西
来到陕西，有太多美食
让吃货们想要去打卡了
但是最不容错过的美食之一
必须有饸饹！
看着这五花八门的各式饸饹
哪个吃货能抗拒？
作为中华民族重要发祥地之一的陕西，自古以来就充满神奇。上古祖先“华胥氏”、“炎黄二帝”、“夏商周”、“秦汉隋唐”，都与这片土地产生过深刻的联系。
如同它古老的历史，陕西的美食也在悠悠的历史长河中，散发出迷人的气息，上到皇宫殿堂，下至田间地头，诞生出数之不尽的人间美味。荞面饸饹便是其中之一。
荞面饸饹，陕西著名的面食小吃，位列北方面食“三绝”之一，同兰州拉面、山西刀削面齐名。
事实上，饸饹古时称河漏，是中国民间传统面食小吃，是中国北方最常见的面食吃法之一，其美味可口，香气逸鼻，颇受欢迎，广泛流传于山西、陕西的陕北和关中地区、河北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南一带。
虽然都叫饸饹，但在不同的地方又有其独有的特征。而在陕西，真是将饸饹做绝了！
咸阳 淳化饸饹
家住咸阳淳化的人们以其独特的荞麦面饸饹面而自豪。淳化是咸阳北部的一个小县，位于黄土高原沟壑地带。早在春秋时期，这里就开始种植荞麦，因此在淳化的街头随处可见售卖荞面饸饹的小面馆。荞麦被称为净肠草，是一种杂粮，与其他谷类相比，具有易于煮熟和消化的特点。然而，由于荞麦面粉黏性较差，传统的方式制作面条并不容易。这种形状窄长的木架被称为床子，是通过杠杆和挤压原理来制作面条的工具。
将床子直接架在灶台上，将和好的荞麦面团放入面桶中，然后由家人相互配合，一人负责固定床子，另一人则用力按压杠杆。面团通过面桶下的细小孔洞被挤压成细长的条状，然后直接落入已经烧好的沸水锅中，荞面饸饹就制作完成了。
如今，淳化荞面饸饹已经遍布淳化周边县区、咸阳以及西安，饸饹门店千余家。既是淳化人发家致富的重要秘技，也是在外游子沉甸甸的乡土记忆。
走，请你吃饸饹！
渭南 羊肉饸饹
羊肉饸饹是陕西韩城人最喜欢的小吃，也是他们引以为傲的饭食。孩子结婚吃，老人过寿吃，孙子过满月吃，开业店庆吃……一碗羊肉饸饹，让他们吃出了深厚的亲戚情、邻里情、朋友情，也吃出了浓烈如酒的韩城家乡情和文化味道。
韩城羊肉臊子饸饹是陕西渭南韩城地区的传统名吃之一，作为韩城人一个骄傲。几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食的款待。可凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。
韩城人也会吃，深知荞面性寒，所以用调料缓之。有俗话说：荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。
有人说，羊肉饸饹虽然不是韩城独有，但离了韩城，那味儿就大不相同了。
铜川 北关饸饹
铜川人不能忘怀的，一定是那碗北关钢丝饸饹。一碗白面的，一碗荞面的，筋滑香辣，美美咥上两碗才叫过瘾。
北关的饸饹出了名，成为铜川酒席宴上的一道必备的菜式，凉拌的居多，在饸饹上泼上红辣子，那叫一个馋人，夹一筷子送进嘴里，立即能感受到它的弹性，你得费一点劲咬住扯一下，才能咬断它。
若是在小摊上，食客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的；摊主便麻利地取碗、放饸饹，舀起熬好的料汤浇上，扣了碗筚出去，如此反复地三五次，等饸饹完全热透了，再浇一些汤，撒上韭菜和辣椒，食客便能大快朵颐，甚至连汤也要喝完。这汤，用老料熬出来的，浓香醇厚，汤上面漂着点点油花儿，既好看也能满足人的味蕾。
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