湖北
说起地方特色，榨广椒应该是属于我们湖北的特色菜品了。作为湖北人，记忆中从小就会吃榨广椒，每年我妈妈都会做上一大坛子，然后每次吃的时候抓一把出来，炒肉、蒸排骨、蒸肉，那都是一绝，又酸又辣，超级的入味，有了它，完全不用加其他的佐料。
榨广椒好像并没有什么学名，我也不知道用普通话应该怎么说，它的名字就是用方言直接翻译过来的。榨广椒在湖北宜昌、恩施、长阳、神龙架等一些地方最常见。虽然大家都爱吃榨广椒，但每个小地方的做法有有些微弱的区别，比如有的地方爱用大米面，有些地方却偏爱玉米面，口感上有的吃起来细腻，有的吃起来则微微带点颗粒。
榨广椒的具体做法虽然有一些不同，但唯一相同的就是辣椒是必须加的，另外装坛密封也是不可缺少的步骤。在我们农村，家家户户都有一些大大小小的坛子用来装榨广椒，只要保存的好，放一年都能吃，味道一点都不会变。
前几天听朋友说做榨广椒的时候里面加点土豆丝，吃起来又香又劲道，今儿就来试试看，学着妈妈以前的做法也来做一坛子洋芋丝丝榨广椒。
食材：5斤土豆、4斤辣椒、生姜150克、大蒜220克、3斤细玉米面、1斤粗玉米面
调料：花椒油100克、鸡精40克、麻辣粉100克、盐200克
/晒洋芋丝丝/
1、昨儿听朋友说用洋芋丝丝做的榨广椒蛮好吃，今儿我也来试试。先来洗洋芋，洗干净了就来刮皮。
2、接着就是来刨丝，这个洋芋丝丝刨好了用清水洗两遍，把这个里面淀粉洗一下。
3、再来起锅烧水，水开了把洋芋丝丝倒进来，大火煮2分钟就捞起来。
4、放到太阳底下去晾晒，把水分晒干，太阳大的话一天就够了，
完全晒干了就收回做炸广椒。
/剁辣椒/
1、先来洗辣椒（4斤），做榨广椒的辣椒要选辣度高一点的，先把它们洗干净，然后晾干水分，表面一定不要有生水哦。
2、晾辣椒的时间来切点姜蒜，生姜150克切成姜末末，大蒜220克拍碎了剁成蒜末。
3、这时候辣椒表面的水平完全风干了，先把辣椒把把剪掉，接着来剁辣椒，改刀切小一点后再剁碎，嫌麻烦的可以用绞肉机，打成带点颗粒的状态就行。
/加玉米面/
1、辣椒剁好后装到一个大一点的盆子里面，姜末、蒜末倒进来。
2、接着来调味儿，花椒油（100克）、鸡精（40克）、麻辣粉（100克）、盐（200克）
拌匀，
再把晒干洋芋丝丝加进来，
一起搅拌均匀，让洋芋丝丝入个味儿。
3、最后再把苞谷面加进来，苞谷面我是用的两种，一种是细的，3斤的量。
4、另一种是粗一点的带颗粒的，口感比较粗一点，1斤就够了。
5、继续搅拌均匀，让辣椒和苞谷面都充分的混合在一起，没有成坨的就行了，榨广椒就做好了。
/装坛/
1、下面就可以来装坛子了，一边装一边压紧点，避免有空气的进入。
2、全部装好了先用保鲜膜把上面封一下，再把盖子盖起来，上面再淋点水，放半个月后吃就会变酸了。
3、其实这种榨广椒也是可以现做现吃的，新鲜的炒着吃也非常香，只是味道上不酸。
4、如果用来蒸肉蒸骨头吃的话，还是要用酸的榨广椒比较好吃。
1、洋芋是我们这边的方言，就是我们常吃的土豆，不管是哪个品种的土豆，都可以。
2、土豆刨丝了一定要清洗掉淀粉，晒干的时候会更快，热水烫熟后基本大半天就晒的非常干了。
3、做榨广椒的辣椒可以选辣一点的，最后出来的成品才会是又酸又辣，用来蒸肉和排骨都不用放其他调料，非常的香。
4、榨广椒只要密封好，是可以放很久的，每次吃的时候抓一把出来，然后一定要继续压紧实，这样才不会变味儿，放一年都没有问题。在农村我们一般都会在最上面压铺上几张晒干的玉米叶子，然后再用两根木棍把叶子压紧。
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