湖北
煮粽子用冷水还是开水？牢记3技巧，粽子紧实不松散，软糯不夹生
粽子是咱们中国的传统美食，吃起来软糯香甜，老人孩子都爱吃，当早餐是很不错的，饿的时候还能垫垫肚子。大家喜欢吃冷冻粽子还是自己包粽子呢？虽然冷冻粽子吃起来很方便，但我还是喜欢自己包粽子，毕竟比较新鲜。
各地对粽子的口味都不一样，大家喜欢吃什么馅的粽子呢？我家最受欢迎的还是红豆沙馅，吃起来特别香甜。怎么包粽子呢？年轻一代基本上都是买着吃的，没几个会包的。
今天我就给大家说说如何包粽子，以及怎么煮粽子，牢记技巧，保证粽子紧实不漏米，软糯香甜不夹生，喜欢吃粽子的朋友快学学吧。
【包粽子】（以红豆沙馅儿为例）
准备糯米、粽叶、红豆、白糖。
1、糯米淘洗干净，加入清水没过糯米，浸泡一个晚上，能用手指捏碎即可。包粽子要用糯米，不能用普通的大米，黏性不够。而且糯米要浸泡，不然煮不熟，会夹生。
2、制作红豆沙
把红豆洗干净，也用清水浸泡一个晚上，泡得越久越容易煮烂，等到红豆能用手指捏碎时即可。把泡好的红豆倒入高压锅里，加入清水没过红豆一厘米，盖上盖子煮20分钟。
一般20分钟左右，红豆就煮烂了，捞出红豆倒入破壁机里，不要加汤，直接打成红豆糊。
红豆糊水分较多，要倒入一个不粘锅里，放入适量白糖，开小火不停地炒，炒干水分，全程不停地搅拌，等到变得很粘稠，能够成型后即可关火。
把红豆沙盛出放凉，用勺子舀一勺，放在手心里搓成圆球，一个个做好，豆沙馅就做好了。
3、煮粽叶
粽叶提前用清水浸泡2小时，剪掉叶柄备用。锅里加入清水，放入适量食盐、食用碱，大火煮开后放入泡好的粽叶，继续煮2分钟，即可关火。
捞出粽叶放入冷水里浸泡，凉透后即可包粽子。这么处理后的粽叶韧性强，不易折断，也不会破洞。
4、包粽子
拿两片粽叶叠在一起，从宽的一遍向内、向上卷起，做出漏斗形，加入一半的糯米，放入一个红豆沙球，再放入一半糯米盖住红豆沙，用勺子压紧实。
把上端的粽叶折叠盖过来，包住糯米注意不要漏出来，把剩下的粽叶折叠起来，包紧后用棉线缠起来，绑紧就可以了。
包好的生粽子可以放在冰箱里冷冻保存，不过要分馅料。如果是没有馅儿的粽子，是可以直接冷冻的；如果是有馅儿的粽子，就不建议直接冷冻，尽量煮熟后再冷冻，因为馅料容易变质。所以粽子还是建议煮熟后保存，这样吃起来也方便。
5、煮粽子
粽子怎么煮？估计很多人就是加一锅水，放入粽子，然后煮熟就行了。这样做，粽子不容易煮熟，还可能夹生、漏米。要牢记3个技巧。
①要先放粽子后放水
先把粽子整齐地摆入锅中，再倒水煮。如果先放水后放粽子，就可能把粽子碰到，导致粽子散开，发生破裂、漏米的情况。
②要加冷水
如果加开水，温度迅速升高，粽子剧烈膨胀，也容易破裂漏米。加冷水，温度上升缓慢，粽子不会破裂，不会漏米，而且也熟得均匀，不会夹生。
③水里要加2样
煮粽子时，如果只加水，煮得比较慢，而且不软糯也不香。加入适量食盐、食用碱，能让粽子更加香甜软糯，不会夹生。
如果是用铁锅煮，盖上盖子后至少要煮1个小时，但如果是用高压锅煮，半个小时就可以煮熟。
6、粽子的保存
煮熟的粽子，捞出晾凉，用保鲜袋装好，尽量分开装，按一顿的量分装，比如一个袋子装4个，每次拿一袋就够了。把装好的种子密封起来，放入冰箱冷冻室里保存即可，放半年都没问题。
7、粽子的食用方法
煮熟的粽子怎么吃？千万不要煮了，这样会让粽子的香味再度流失在水中，导致粽子不香，而且吸收了太多水分，变得稀烂，没有口感。
保存的熟粽子，应该这么吃：把熟粽子放在蒸笼上，盖上盖子大火烧开后蒸10分钟即可。因为粽子是熟的，只要热透了就行了。蒸出来的粽子香味不流失，口感也紧实有嚼劲。
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