西贝贾国龙：用过去推未来是推不出来的，只能用未来去想象未来

直播分享嘉宾：贾国龙、肖知兴

整理编辑：Roy

来源：致极学院

大学退学，下海经商，贾国龙和他的西贝餐饮集团一步步从的他的老家、打入北京、进军全国、开往全球。全球70亿人的嘴，就是他眼中最富裕的矿。

他相信一代比一代强，传承没法手把手教，只能做好自己来获得下一代的认可、成为他们的榜样。

肖知兴：我们很荣幸请到西贝餐饮集团的创始人贾国龙先生来到我们致极下午茶的直播间。贾总最近在忙什么，主要在关注什么？

贾国龙：最近忙一些很具体的事。第一是疫后恢复，三年疫情对我们餐饮业影响非常大，尤其去年基本把我们的业务打到了谷底，到了生死存亡的关键时刻。

好在年底一风吹，疫情就被吹过去了。今年1月我们开始恢复，目前恢复得还不错。

第二件事是拓展新业务——贾国龙中国堡。这个快餐业务目前正在北京市场布局，已经开出19家店，未来一个月内还要开出30多家分店，计划到年底达到100家。

▲ 西贝集团创始人贾国龙在疫情后接受采访时说，三年大旱，一场大雨草原就会绿

肖知兴：现在回想，疫情三年公司是怎么过来的？

贾国龙：就像做了一场梦。头两年我们还在挣扎，想法设法来创客、创收，但去年全年全国到处封城封得我们也很无奈，手脚就像被捆住一样，只能熬着、等着，这三年基本是熬过来的。

我们是从内蒙出来的。在草原上，也有三年大旱、沙尘暴、白毛雪这种极端气候的考验，我们只能在家里面躲着活下来。疫情也是如此。

▲ 西贝集团创始人贾国龙（右）做客致极下午茶，与致极学院创办人肖知兴对谈

肖知兴：终于熬过来，可以继续事业了。贾总今年创业是第几年？

贾国龙：35年。我是88年开始创业，今年5月29日我们刚做了35周年庆典。

肖知兴：当年为什么决定创业？给同学们分享一下这段历史吧。

贾国龙：我从小学习成绩一直比较好，小学、初中在班里考试不是第一就第二，还以全校第一考到自治区的省重点中学。结果，上高中开始住校，一离开家对自己就放松要求了。

正好赶上那两年排球人，我开始痴迷打排球，又是青春期的躁动，各种玩。到了高三我神经衰弱，老是睡不着觉，为此还休学半年。

这些事合在一起，第一年高考我就落榜了。我本来是想考名校的，落榜对我打击特别大，就又去复读，但学习状态怎么也调不回来，第二年勉强考到大连水产学院，现在叫大连海洋大学。

上了大学后，我觉得自己在学习这条路上好像没有任何优势，也看不到希望，第一年就想退学，但家里反复做我思想工作。

拖到了大二末，我实在受不了了，就下决心退学回家。可回家干什么呢？那时候流行经商，我干脆也下海。

回头看，其实就是对自己长期以来的学习状态不满意，就把那条路停了，重启一条路。我觉得就这么简单，当时想得也很现实。

肖知兴：您一开始创业就是做餐饮吗？还是倒卖些什么东西？

贾国龙：倒卖过一段时间的小商品，不长就几个月，从石家庄往我们老家去贩一些袜子，衣钩、明信片之类，赚了一两万块钱。

但我还是喜欢开店，于是在88年投了三千块开了一间小小的餐厅，叫“黄土坡风味小吃店”。打那以后一发不可收拾，我干餐饮一直干到现在，开了35年饭馆。

肖知兴：创业初期，您也去过其他餐馆应聘经理是吗？

贾国龙：那是89年的10月份。当时我们小县城有一家特别时尚的西餐厅，生意不太好，向社会招聘经理，我就去应聘了。

我那时候在县城开着一间酒吧，就叫“西贝酒吧”，开得特别好、特别有影响力。

老板看我有能力，上过大学，从大连回来穿得还很时尚，就直接把我聘为管经营的副经理。正经理是位快60岁的老同志，是公司派在那儿看摊的，主要就是我在经营，对我也是一种锻炼。

后来，这间餐厅从国企转制的时候，我就把他买下来了。

▲ 贾国龙曾经做过经理的西餐厅“爱丽格斯”

当时，那家餐厅在我心目中明显比我的酒吧档次高，我觉得自己就该来这儿当经理，就是一种向往。

那时候我也没什么远大理想，在自己那小县城过得风生水起，仅此而已。人的进步，是一步一步往前走的。

肖知兴：那会好像您已经跟太太在一起了？

贾国龙：我爱人当时正好在这家店做服务员，就这么认识了。

肖知兴：30多年相守到今天，非常浪漫，她也是您事业上的伙伴吧。

贾国龙：她是我的贵人。到今天我们结婚成家已经33年了，我们还属于共同创业的患难夫妻，我和西贝这一路走来，都离不开太太的支持和包容。我一生中遇到的最大的贵人，就是我的老婆。

▲ 贾国龙和他的爱人张丽平

肖知兴：创业中，您受到最大的挫折是什么？

贾国龙：在创业初期，最难的是现金流，经常捉襟见肘，稍微有点情况资金链断裂就会成为致命问题。

我们老家对开饭馆而言有个不好的习惯是赊账。本来生意规模就小，应收款动辄几十、上百万，现金流绷得很紧。

有时候，我们也会欠供货商的钱，但不能欠太久，以免影响和供货商的诚信关系。偶尔也会欠员工工资，在最困难的时候，工资要推后两个月发，这在现在都是不可想象的。

肖知兴：那您在创业过程中，受到最大的诱惑是什么？

贾国龙：最大的诱惑是小有成绩、开始挣钱的时候发生的。

一种诱惑是利，是业务的诱惑。那时候内蒙煤矿热，就有人对我说，你有钱了，在内蒙也有关系，是不是去买个煤矿？这是诱惑。

后来，房地产热起来，我们和政府关系也不错，也可以去买一块地做商业地产开发，人们说这样来钱快。这也是诱惑。

还有种诱惑是名。小有名气之后，媒体想采访你，活动也找你去演讲，人就开始追求虚名了。这些都是诱惑。

▲ 演讲中的贾国龙

面对业务上的诱惑，我煤矿没碰过，房地产也完全没进。当时我跟他们讲，我就开饭馆，全世界没有比70亿张嘴更大的矿，我这也是开矿。我用自己的理抵抗住诱惑，说服自己没有进入其他行业。

但在名的诱惑上，我觉得自己生意做得不错，也考上过大学、学习能力也够，能说出一些观点来，就有一些冲动，也到处乱说。

后来发现，对一个做实业的人来说，追求名声也不属于本分，就开始往回收。

最大的名，其实就是把自己的菜做好，把自己的服务做好，顾客夸你，回头再来。顾客的口碑才是最大的名，除此之外的名全是虚的。

▲ “西贝”既是“贾”的拆字，也是“西北”的谐音

肖知兴：说得太好了！看起来越是容易挣的钱，其实是越大的陷阱。回顾这创业35年，西贝分几个发展阶段，每个阶段最重要的里程碑是什么？

贾国龙：从时间线上说，首先是家乡10年，从88年创业到97年走出家乡，就大致10年打了个基础。

97年我去闯了深圳，虽然9个月赔了100多万退回家乡，但往外走的念头已经扎根了。99年，我又到北京，头4个月非常不顺，结果4个月就亏了100多万，打击很大。

但我们调整产品、调整项目，半年就破局开始挣钱了，顺利发展了10多年，就又开始往全国走。99年19年的20年里，在全国开了接近400家店。

随后就遇到3年疫情。现在疫后恢复，我们就是要国际化，做一个全球的品牌——不仅“西贝莜面村”到2030年开出千家店，目标300家在国外，新项目“贾国龙中国堡”更一开始就要做成国际品牌，为全人类吃饭贡献一些我们的价值。

▲ 西贝莜面村正在开拓海外市场

肖知兴：当年是怎么从亏损中转危为机的？

贾国龙：当时生意不好，租了店，客人不够，每天的销售付不了房租、发不了工资，只能自己往里补贴。但人在危机的时候，总会想办法调整产品，甚至换项目。

最早我到北京是卖海鲜，客人听说我们是内蒙人开海鲜店，说我们家的海鲜里有羊肉味。那我们干脆就卖羊肉，卖莜面，反而成了！

钱越挣越多，就开第二家店、第三家店，开到哪都挣钱。在北京站稳脚跟之后，就一步步往全国走。

▲ 西贝主主打内蒙菜品，并以此营造品牌形象

肖知兴：我们希望新的“贾国龙中国堡”品牌可以很快在全世界的主要城市的主要街道都能见到。不如也跟同学们讲讲这个项目怎么一步步从设计到推向市场的？

贾国龙：这个产品非常有特点。我们在浙江桐庐发现当地非物质文化遗产酒酿馒头，我们把它叫“酒酿馍”。

夹的各种中国菜，小炒黄牛肉、红烧肉、藤椒鸡，腊肠肉，外婆菜，嫩蛋等等，夹完之后其实是很好的一顿饭，但它的形式特别像西式的汉堡，所以我们后来改名为“中国堡”。

▲ “贾国龙中国堡”的灵感来自于浙江桐庐的非物质文化遗产酒酿馒头

我们这头一年是创建标准的过程，把标准打磨出来，未来就是支持、赋能加盟商。现在从莜面村抽出来的人参与建标，未来可以自己转为加盟商，也可以成为创业教练去协助加盟商。

另一方面就是要打通一条完整的供应链，从原料采购，到工厂加工，到物流，到门店的再加工，整个链条都要做到更高的效率、更好的品质。

因为中国食品加工业工厂太多，产能过剩，我们我们想尽可能地把社会的产能利用起来，不自己做重资产。关键就在于，怎么运用数字化的工具把中间环节高效地链接起来。

一切都是为提高效率、降低成本，这样的话价格就有竞争力，才可以大规模的开店去触达顾客。

你可以叫它是麦当劳模式，它现在是全球规模最大的快餐企业。中国应该也有类似量级的品牌才对。我觉得“贾国龙中国堡”非常有希望成为代表中国的世界级快餐品牌。

▲ 贾国龙中国堡是贾国龙直管的项目，目前正在北京落子布局

肖知兴：贾总您说说您的梦想，我记得特别打动人的一段话。

贾国龙：我2020年写的，现在3年过去了，我的梦想到现在为止还一直没变——就是要把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝，西贝成为名副其实的助人圆梦公司，我成为名副其实的助人圆梦老板。

▲ 贾国龙希望成为名副其实的助人圆梦老板

肖知兴：那您怎么理解企业家精神？

贾国龙：企业家精神，就是想把小事搞成大事的这么一种冲动。

比如看到一个焖面，觉得这个东西可以标准化，可以让全中国人都吃到焖面，现在就研发焖面自助机。

看到中式快餐到现在一直卡在1000多家店上不去，觉得我自己完全我可以做个快餐可以做到万店，而且是中国的，汉堡是美国的一个小吃，中国人也可以做出中国味道的类汉堡的东西可以开到万店、10万家店。

就是想把小事搞大，看到一个商业机会，就想着我要驱动多少人、调动多少社会资源，就可以把这个事儿搞大，然后就可以服务更多的人，为社会创造更大的价值。

我觉得这就是企业家精神。

▲ 肖知兴（左）向贾国龙颁发2019年度彼得·德鲁克中国管理奖

肖知兴：那么您觉得下一代应该如何传承我们60后、70后的创业精神，这种企业家精神？

贾国龙：我现在对下一代都不敢评价，也不好要求，我们这一代能做的就是做出榜样来。

一代人有一代人的命运，一代人有一代人的大环境。

但我相信一代比一代强，我只能我做出样子来给我儿子、女儿做榜样，让他们说老爹不掉链子，让下一代对我们这一代人还是些认可，甚至在有些方面他们是服气的，就行了。

传承没法教，这个不是个手把手教的事儿，我只能做出样子来影响。我代入自己，我要怎么给子女传承？

西贝一代的年轻干部也越来越多，我能手把手教他们吗？经常他们是老师，他们在用现代工具、现代知识，许多方面都超过我。

但是我做企业、管理是个实践，在这个方面我有我的积累、我的强项，我就是做好自己，做榜样。

▲ 西贝的服务员在业内以爱笑著称

肖知兴：您对年轻人可能是95后00后有什么期许，有什么忠告？

贾国龙：一遇到这个话题，我就特别不会表达。我们家首先很平等，我儿子比我女儿大13岁，那时候我们带他还相对传统。我女儿05年的，今年18岁，我发现她是我们家领导、我的领导，天天她怼我。

那该怎么和孩子相处？我觉得就像朋友一样。我每天被女儿怼一下，我就特幸福，真的。

你说我本来就是有好为人师的这种特质，在公司当老板，天天给人讲道理，但回了家唯一不敢给儿子和女儿讲道理。也不需要讲，因为我发现年轻人学到的知识也很多，甚至都超过我们。

比如，我发现女儿许多方面都思想一点都不落后，身上也有创业精神，也有奋斗精神，也有那些很优秀的人的素养，比如节俭，追求美好，对知识的渴望，追求自己的梦想。她学摄影、学艺术的是否非常投入。

有时候我都奇怪，你说这些素养是谁教的？父母教的？老师教的？不是。好像是人他就自身带着这种基因，只是不同的人可能有不同的基因而已。所以对年轻人，我真的不敢有期许，不敢有忠告。

肖知兴：也许很多方面我们还得向他们学习。

贾国龙：对，我觉得一代人一有一代人他们自己的精彩。我就想到我们的父母当时对我们有什么期许，有什么忠告，我们也不听。后来自己吃了亏了，自己就慢慢悟到的。我们现在对下一代也一样。

肖知兴：也跟这个话题相关。在经济下行期，很多年轻人这个工作很难找，你对他们有什么建议？

贾国龙：工作难找，因为我没有切身经历，我一起步就个体户，我就自己给自己找的工作。

我们现在做“贾国龙中国堡”，之后开放加盟就赋能无数个夫妻老婆店，那些小业主就是自己给自己找工作，然后为社会创造一些价值，最后顾客这些人就会给你回馈，最后就形成一个循环。

你到单位找工作，这是一种找法。还有一种，工作有时候是自己创造的。

肖知兴：美国的创业教育领域有一个说法，你从我这个学校毕业后如果还需要去找一个工作、消费一个岗位，那就是我创业教育的失败，你应该创造一个新的工作才是。这和您的说法一模一样。

贾国龙：我的人生召唤就是，创造全新的可能性，实现一个无论如何都不会发生的未来。

用过去去推未来，是推不出来的，只能用未来去想象未来。我觉得年轻人的想象力远远超过我们，起码远远要超过我，未来其实还是要靠你们年轻人去创造。

如果一定要说对年轻人的期许，我希望你们保持自己的良知、良能，一定要把自己创新创造的能力开发出来。你们可以创造自己的工作机会，自己的生活方式，创造自己精彩的未来。

▲ 致极学院注重培养学生的企业家精神，图为致极学子在创新创业大赛中进行项目路演

直播分享嘉宾：贾国龙、肖知兴

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来源：致极学院，由一批杰出的中国企业家和教育创新者，联合海外一流院校共同创办，是一所非营利的高等教育机构。致极学院是一所融汇东西古今的文理学院，致力于保护新世代的创业精神和领导力，培养未来的企业家。

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