吉林纪事：榆树钱、野菜、甜菜渣子——那些吃“代食”的城市记忆

因为有闰月的缘故，2023年的农历五月比以往来得要晚。听闻民间流传“五月节”后的野菜就不嫩了，毒性也变大，不再适合食用，市场上，前一时期的“明星”——柳蒿芽、山糜子、刺嫩芽、刺五加棒等野菜，也早早褪去了光彩。其实在上个月野菜“攮畔”（方言丰收、集中上市之意）时，许多市民也会直接参与“lǎi菜”，这种采收活动不仅针对野地上苗、芽，也包括树枝上，其中榆树钱儿也是一个重要目标。五一时我就在市区边缘偶然碰到过撸榆树钱的老两口，他们动作娴熟，配合默契。让我不禁想起长辈讲起六十多年前，那些靠“代食品”补充营养的时光。

1959年至1961年，我国持续遇到自然灾害。粮食产量减少，在河南、安徽四川等省份的农村甚至出现过大面积的饥荒。当时东北地区的情况略好一些（有记载1962年，吉林市才出现比较严重的旱灾），甚至有许多“关里”人逃往东北，躲避灾荒。长辈说起在吉林市昌邑区的东红菜社，就曾有许多山东人通过各种关系落户，从事种菜等农业生产劳动。然而在全国一盘棋的计划经济时期，东北也不可能完全躲过自然灾害的影响。

在城市里，尽管粮油供应没有受到太大影响，但计划供应体系内，豆油每人每月只有3两，细粮面粉和大米每人每月各3斤，其余在供应量内的是苞米面，高粱米等粗粮。至于肉、蛋、奶、蔬菜等副食品供应则严重不足。由于当时食用油、副食品供应短缺，市民的肚里油水少，很多人总感觉吃不饱，“吃代食”就成为一种比较普遍的情况了。

青黄不接的春季，嫩绿多汁的榆钱儿几乎是最好的代食品。许多家庭的妇女和儿童一起“上阵”，由近及远，把能搜集到的榆树钱统统撸下来。我母亲回忆，当时她和我的舅舅们就跑去北山，年龄大的爬上树，把榆树钱一枝一串的撸下，用衣襟兜住；年龄小的去撸低处的榆树钱并负责装袋、看堆儿。当时，到处都是撸榆树钱的大人和孩子，大家不仅拼手速，也较劲儿比拼爬树技巧，只为采得多、采得鲜。期间甚至出现过“争斗”和“哄抢”。当然最遭殃的是那些榆树，被人类洗劫之后，满树秃兀不说，枝桠也往往难免残伤。

通体嫩绿的榆钱被采摘回后，要经历过数次淘洗，才能去除树皮渣和小虫。主妇们将苞米面分次掺入沥净水的榆钱中，团成团，上屉蒸成榆钱饽饽。这种菜饭合体的食品，入口咀嚼，不仅有玉米面和榆树钱复合的清香，还带有珍贵的淡淡甜味道，因此颇受欢迎。可惜当时的家庭没有冷冻设备，榆树钱无法长期保存，只能用作应季尝鲜的食材。

当榆钱泛黄变瘪时，野菜正好接续上。江堤、江滩、周边的山坡，就会有采集野菜的身影。野菜种类很多，采撷后清洗、焯水，供蘸酱、熬汤食用。遗憾的是，野菜仍不能解决肚子里没油水的问题，远不如甜菜渣和甜菜疙瘩更受欢迎。

严格来说，甜菜渣是制糖业的工业垃圾。兴建于五十年代的吉林市九站新中国制糖厂，以甜菜为原料制糖，副产品甜菜渣子外表像咸菜条，过萝去掉杂物，反复冲洗，剁碎后掺在苞米面里，做成面团子蒸熟，残存的糖份让口感尚好，在当年算是比较好的代食品。吉林市市内的某些副食店，粮店甚至曾经专门销售过甜菜渣。

至于通红的甜菜疙瘩则可遇不可求。长辈回忆：有一个冬天，有邻居去糖厂干零活，发现有不少冻在一起的甜菜。经糖厂同意，这个邻居用镐头将冻甜菜刨出，运回家中，分售给邻居。虽然被冻了，但冻甜菜味道要比甜菜渣好很多，红彤彤的疙瘩块洗净后，被切成薄薄的大片，上屉蒸熟后，尤其受小孩子欢迎。看到甜菜疙瘩很受欢迎，于是邻居再次赶赴糖厂，弄回很多这种冻甜菜，一度颇为热销。

在那个物资匮乏的时候，政府和各单位对有苦难的群众也会伸出援手。一些学校对有困难的学生发放几元钱的助学金。我母亲回忆，在我姥爷下乡搞社教（社会主义教育运动，大概是1962年春天）期间，单位和街道曾将碎米、糖渣、豆腐渣送到家中，数量不多，但确实能解燃眉之急。

在物资匮乏的时候，滴水之恩往往能让人终生难忘。我母亲时常说起，在六十年代初的一个春节前夕，她的两个舅舅从五里河农村拉小爬犁，顶风冒雪徒步走到吉林市，只为给自己姐姐家送小半袋子黄豆、小豆。在今天看来，这些食品简直微不足道，在春节前馈赠亲人，甚至有些寒酸，可在当时，用“雪中送炭”来形容显然都不为过。

靠人不如靠己，在那个食品短缺的时节，靠山吃山、靠海吃海的俗话被广大人民群众发挥到了极致。住在市区边缘的市民，去菜社的田野里弄菜叶；工厂单位的职工，会自寻门路集中采购做福利；自身有条件的，诸如粮库、粮油加工厂，也会将一些“边角料”分发给职工……总之为了解决食品问题，无论是单位还是个人都在八仙过海，各显神通。

为了获取食物，许多过去被忽视的也成为被重视的。由于细粮供应量较少，一些接零活的人家在给粮食单位缝补面口袋时，甚至会用笤帚小心翼翼地扫下残留的面粉和面糠，以“集腋成裘”般的耐心，把那些粉糠积攒起来，补充细粮……种种当时的生活琐事，对出生于改革开放后的人来说，几乎如难以置信的故事一般。

当然那个时代，吃糕点之类的副食对普通人家来说，是极其奢侈的事情，有些糕点甚至也只是有糕点的形式而已。我姥爷所在的永吉县食品公司（位于今德胜门路口）曾给职工分过一种特殊的“蛋糕”，这种蛋糕由玉米棒芯粉碎后，掺入糖和糠麸碎屑烤制而成，味道相当好。只可惜这种蛋糕不容易消化，吃得舒服，却不好排泄。然而饥饿却是解决一切难题的动力，只要有甜味、油香的可食用之物，对当时的大人和孩子来说，就只会剩下渴望。

并非没有精细的食品。在城市里，饭店和商店是有少量高级食品供应的。这主要是国家为解决当时的通货膨胀，对部分食品采用“高价、敞开供应”，以加快货币回笼（《20世纪60年代初特殊形态的通货膨胀》，文章来源：《党史博览》2013年第6期 作者：王永魁）。可惜绝大多数普通人家并不具备消费高级食品的能力，在复杂心态作怪下，坊间甚至流行一句特殊的顺口溜加以调侃：“高级点心高级糖，高级老头上茅房，手里拿着高级纸，拉了一泡高级翔。”

就在2023年初，国家卫健委官网发布一条对人大代表的建议回复，提到促进米糠、麦麸回归人类食谱的事宜，一时间引起社会各界广泛热议。在年轻一代的认知世界里，米糠、麦麸应属饲料范畴，而对那些有过吃“代食品”经历的人眼中，吃这些东西或许根本算不了什么……

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