微波炉热饭菜，多久合适？这6类食物都各有讲究（超实用）

厨房里，微波炉绝对是数一数二的加热神器。

使用微波炉来加热饭菜时，加热时间就非常重要。时间太长，会蒸干饭菜中的水分，影响饭菜口感；时间太短，容易热不熟。

影响食物加热时间的因素比较多，例如食物形态、重量、大小以及微波选择的火力。这些因素不同，需要加热的时间也不尽相同。

那么，不同类别的饭菜分别需要加热多长时间？又需要注意哪些点？

Part.1

主食类

⏰参考时间

主食

火力

时间

100克的面包或馒头

高火

1分钟左右

一碗米饭

高火

1分30秒

速冻主食

（三四个速冻包）

高火

2分钟左右

这类食物本身水分相对较少，火力太大加热太久都会因为水分蒸发变干变硬。

注意事项

微波加热后的主食容易变干。在热馒头、面包、发糕、窝窝头、饼等面食时，最好先在表面均匀喷上一些水再加热，这样可以防止热好后变干硬。也可以用透气的面部松松地包括后再加热，也有助于保持松软。

如果加热米饭、拌面等，最好要加上陶瓷或耐热玻璃盖，这样热好后质地更均匀、表面不会变干也就更松软好吃。但是，不能用铁盖、锡箔纸等金属材质的东西包裹食材，因为这可能会产生火花甚至引发起火。

Part.2

肉类

⏰参考时间

只要掌握好时间火候，用微波加热肉类相对于煎炸烤来说，有利于降低肉类中致癌物的产生。

不过肉类水分含量偏少，加热时间不需要太长，通常的一碗熟肉在高火下30秒-1分钟左右就差不多热过来了。

注意事项

1、对于脂肪含量高而水分含量低的肉类（例如五花肉、肘子、带皮鸡腿、鸡翅根、鸡翅中等），时间需要缩短。因为水分少，在同样能量的微波加热后温度就相对上升得快，一不小心就容易焦糊或炸开。

2、一些干制肉类，例如鱼干、肉干、干虾仁等水分含量太低，微波加热不当就可能容易焦糊，增加致癌物产生的风险。

3、对于富含不饱和脂肪酸的鱼类，微波加热时间也要特别注意。有研究发现有些鱼类在微波炉加热时间太久，也会导致n-3系的多不饱和脂肪酸的比例降低较多。

那么，对于以上这些高脂肪或干制的肉类食品以及富含n-3多不饱和脂肪酸的鱼类，可以先选择保守的中火模式、加热一二十秒左右，然后拿出来观察火候如果不够可以再二次加热一会儿，避免时间太久、火候太大。

Part.3

蔬菜类

⏰参考时间

蔬菜

火力

加热时间

一盘冷藏过的

炒菜或焯水菜

高火

1-2分钟

蔬菜沙拉

（加温）

小火

一二十秒

加热量多时，可以中途搅拌一下然后继续加热。水分越少相对需要的时间越短。如果加热的是蒸菜，可以盖上湿布或者湿厨房用纸后加热，防止变得太干。

注意事项

对于大多数高水分蔬菜来说，只要加热时间别太过，在能满足烹调需求的前提下，微波加热并不比其他烹调方式（例如煮、炒）所造成的营养更多。

有研究发现，微波加热由于加热效率高，在达到同样中心温度的情况下所需时间短，相对来说还有助于某些敏感营养素的保留（如维生素C、类黄酮、叶绿色等）。

所以，微波加热蔬菜时间火候不过是营养保留的根本。

日常可以摸索一下，一份菜加热到60-70℃之间（“手碰到刹那觉得有些烫、但是立刻缩回去就没事儿”）的温度大概需要多久。

Part.4

蛋类

⏰参考时间

炒鸡蛋、鸡蛋羹都可以微波加热，通常中高火加热半分钟-1分钟即可。完整的鸡蛋、鸭蛋等都不建议直接加热喔！

注意事项

完整的鸡蛋、鸭蛋等都之所以不能直接加热，是因为鸡蛋的结构特殊，有蛋壳、蛋膜、蛋白，直接加热会导致压力骤增可能会引起爆裂，好好的食物变成一个“微型炸弹”、非常危险。

如果用微波炉热整颗煮鸡蛋时，建议：先剥皮，然后把鸡蛋放在水中，或者用勺子把鸡蛋戳碎或切开几瓣，然后中小火加热几十秒就可以了。最好不要选择高火。

同样的道理，加热香肠、土豆、板栗等带紧致外皮的食物时，也最好先用叉子或刀在上面戳出一些小孔。

Part.5

汤类、带汤面条

⏰参考时间

水分高的汤类、稀粥、面条通常比固体食物加热的时间会更久一点。

一般一碗放在冰箱冷藏的汤，在中高火加热的时间在1-3分钟左右就差不多，当然也得根据汤的多少而定。

注意事项

汤类加热时容易出现温度不均匀的情况——可能内部温度很高了，而表面却还有些凉。

所以，汤类最好分次加热，例如中途暂停搅拌一下，然后继续微波加热，这样能热得更均匀，而且也能节省时间（一般一碗汤平时需加热1分钟左右，那么中间搅拌一下可能40秒左右就OK）。

如果非要一次性加热汤，那么就注意档位不要太高、时间别太长。因为过度加热可能会出现“没有沸腾、但是温度很高”的情况。

而且拿出后需要搅拌均匀再喝，以免局部温度过高烫到嘴巴。另外，取出时也得要小心，带着隔热手套或用隔热布来取避免烫伤。

Part.6

饮品类

一杯常温牛奶或豆浆，中高火一分钟左右就差不多。如果是冰箱冷藏后的牛奶或豆浆，加热时间可以适当延长几十秒。

牛奶豆浆注意事项可以参考上面的汤类。可以中途搅拌缩短加热时间，同时喝之前搅拌均匀避免温度不均匀被烫到。

小贴士

1、微波炉热饭加热到多少度适宜？

通常微波加热食物无需太久，大概加热到食物本身温度在60-70℃之间 ，差不多“手碰到刹那觉得有些烫、但是立刻缩回去就没事儿”的温度就可以吃了。

2、密封食物可以直接加热吗？

密封好的食物，不可以直接放入微波炉中加热，这样可能会爆炸。加热之前需要撕开包装、转移至可以加热的容器中。

3、加热时食物如何摆放？

总体来说，水分越少熟得越快，小块食物比大块的食物熟得快，食物摆放越均匀熟得越快。所以微波炉加热食物时要将食物平均摆放，切勿堆积，以便食物受热均匀。

图片：微信公共图片库；原创：李园园；编辑：言言

好啦，今天的「落地营养」内容介绍就到这里啦！

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