手工线面，意犹未尽的莆田味道

“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。”

——黄庭坚《过土山寨》

来猜猜看，黄庭坚这首诗描写的是哪种美食？

答案就是——线面。

一提及面食，总觉得话语权被北方掌控，但如果要聊线面，北方人大概只能退出群聊了。

因为从地理分布上来说，这是一种仅流行于我国福建、广东等地的特色面食。

而在莆田，手工线面更是有着特殊的地位。早在宋代，线面就已融入莆田人的文化生活，大小喜事中，深受莆田人民的青睐。

今天，“渔港寻访者”侃哥就要走进莆田的汀港村，一探手工线面的制作流程，打卡独具风味的线面美食。

汀港村，位于莆田市秀屿区埭头镇大蚶山北麓，兴化湾南岸，其三面环山，一面靠海，东靠滨海大道，西临后海，是一个依山傍海的沿海小渔村。

特殊的地理位置造就了汀港村多姿多彩的自然风貌，孕育了汀港村山海交融的特色人文。这里海天一色，漫长的海岸线犹如一条卧龙镇守海疆；这里山峰俊秀，山上的嶙峋怪石形态各异，令人浮想联翩；这里人文荟萃，一座乡村民俗馆汇聚了汀港村民俗文化和风土人情。

当然，还有那一碗融合了山海，穿越了时光的线面。

相传，宋元时期南迁至此的中原人带来了手工挂面的制作工艺，经过古时劳动人民智慧的改造，借助南方空气湿润度高更利于面筋延展这一特点，将粗面条反复拉伸，最终达成“细如丝、长如线”的状态，一下锅，原本一两的面条便瞬间被煮出了四五两的炸锅感，让有限的面粉发挥到了极致。

从描述中就能看出，线面的制作方法十分繁琐细致，而汀港手工线面制作更是要经过近十道工序。一般选用质量好的小麦，经水磨碾成精白的面粉，在提前一天的凌晨2点起床和面几十斤，把面粉放在面缸醒面后将面团切成大条面团，再用手搓成细面条，把约筷子粗的面条一层层绕在两根竹竿上，再放在面架上醒至第二天。

这其中，最辛苦的莫过于将筷子粗细的面条再次抻拉并缠到面杆上的过程。

这个步骤要完全依靠人力实现，制面师傅需站桩般似的立在两根竹棍间，从面盆里取出盘绕的面条端头，快速地牵扯并绕到竹棍上，期间不仅需要注意面条的粗细均匀，还要注意不能让面条互相粘连，熟练的制面师傅，手部动作可以像穿花绕蝶般流畅，宛如武林高手。

虽然这个过程好看，但缠绕完两根竹竿，也仅仅只能做出四个左右的线面团，可以想见这项工作的辛苦。本期《渔港走透透》，侃哥也亲身上阵，体验了一把缠线面的辛劳，没做几下，侃哥的面上就露出了”痛苦面具”，感慨道：“粒粒皆辛苦”。

一碗手工线面饱含制作者的心意，而发展到如今，手工线面在莆田更是早已成为一种民间吉祥文化的象征，

送君千里，临行一碗线面，寓意一路平安；十年寒窗，考前一碗线面，寓意功成名就；洞房花烛，一碗线面，寓意百年好合；生日寿庆，一碗线面，寓意健康长寿；漂洋过海，旅居海外，一碗线面，满怀思乡……

在年岁交替时，莆田的家家户户更是要吃上一碗热腾腾的线面，面上覆紫菜、花生、荷兰豆、蛋皮等食材，融山海之精华，整碗线面鲜活饱满，寓意一年一岁的丰富，更有“食面了添一岁”的良言俗语。

那么，在莆田·汀港，侃哥还发现了哪些手工线面做出的美食？又是什么样的独特民俗文化让他惊叹连连？

东南卫视5月2日18：05

海峡卫视5月7日22：45

锁定《渔港走透透》

每周二晚18：05，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟美食纪录片《渔港走透透》， “渔港寻访者”侃哥带你寻鲜于福建新、旧渔港，打捞美味的同时收获历史传奇、感知当下活力、展望未来新篇。

编辑 | 翁翔

主编 | 张素桂

监制 | 蔡加珍