华轩优创：如何挖掘潜力单品，打造极致爆款小吃品牌？

简介：近年来，餐饮“小吃”品类频频出现“黑马”。随着中国餐饮市场的连锁产业化，小吃也在朝着连锁化发展的方向大踏步前进。

从路边摊到街边小店或商场，小吃在环境、体验、产品等方面的升级趋势明显。店面小巧精致，打造全新的消费体验，打造全新的品类形象和消费意识。

掘金餐饮小吃，如何打造品类NO.1？

华轩优创餐饮孵化平台从产品创新、品牌打造、口碑营销等多角度剖析其中的奥秘！

打造极致爆款产品

零食品牌一般有两条路线，一种是走“零食集合店”的“大而全”模式，优势在于可以突破零食价格区间的限制，覆盖客单价从十几元到几十元，同时用餐时间和客群覆盖也可以适度延长。但其重资产、重模式问题也十分突出，对运营等方面要求较高，有一定的准入门槛。

一种是走“小而美”的单品店，类似川东里火锅冒菜等品牌，靠一款极致爆款走遍全球，SKU极度精简，店内唯一需要10-20平方米的面积，可以在全国范围内快速复制推广。

小吃单品店是餐饮新手的入门难点。操作简单，投资少，店面面积小，对操作人员水平要求不高，潜力巨大。

想要打造极致的爆款产品，还必须要有差异化和优秀的品质。第一次品尝需要有“惊艳”的感觉。

如果你想让一个产品成为同类产品中的第一，你必须考虑好产品定位和差异化因素。如何占领消费者心智？如何从子类别中找出差异。

零成本口碑营销

很多品牌都想达到“零成本宣传推广”“全网红主动带货”的宣传效果，而口碑营销是很好的实现方式。

郑兴表示，非常认可小米的理念、专注、口碑、完美。我们在打造每一个品牌的时候，也是秉持着这个理念，打磨产品，做到极致。

产品是成功的基础和根源。当产品具有独特的价值时，它就代表了品牌。顾客吃完后，不需要过多的宣传和解释，味道自然会说服他们成为品牌的粉丝，主动为品牌传播口碑。

小吃的连锁化发展

连锁发展的第一步是解决标准化重复、产品标准化、门店形象标准化、培训运营体系标准化等问题。只有在做好标准化的基础上，才能具备不断扩大和复制的条件。

第二件事是打造成熟的单店模式。人员、地点、成本等都经过计算，才能盈利。选址时需要观察同一商圈内小吃生意的情况，根据早、中、晚的实际客流量、人均客单价、人工成本、从场地租金等信息，我们可以估算出这家店每天的收入和毛利是多少，这样我们就可以知道这个商圈是否适合我们。此方法需要至少7天的调查。虽然需要花费更多的时间和精力，但比互联网上的大数据要准确。

对于零食行业来说，未来的发展会特别快，会呈现出两大趋势：

1.快餐零食。小吃灵活，价格不高。从业务属性来看，它在人效、场效、时效等方面已经领先于快餐。

2.区域品牌全国化，中国小吃国际化。为了使品牌进一步发展，需要考虑地域的普遍性和大众的口味习惯，这样更容易实现民族化。

总结：随着地域饮食文化的融合，未来会出现更多的地方小吃，诞生更多的小吃品牌。没有品牌的品类时代即将结束。未来的餐饮时代，需要创新和勇气，需要真正走出一批品牌，引领小吃赛道的繁荣。