重庆
锅之比较与感想
文/周丁力
人要吃饭，一辈子都离不开各种锅。我因为一直在家中负责操持厨事，更是常与各种锅打交道，时间久了，难免就会对各种锅的特点与用途有了比较多的了解，并由此产生了一些比较与感想。
大铁锅是锅中勇士，常常是热辣火爆，油烟蒸腾，因此似乎可以视为锅中的壮汉；铝锅轻便、光滑，传导性能极好，遇热迅速热，遇冷迅速冷，似乎是锅的家族中轻倩秀丽的小女子；小炒锅上下左右活蹦乱跳，烟里来，火里去，是锅的家族中勇敢、活泼、顽皮的少年郞；砂锅却十分沉稳，外表质朴，内涵丰富，慢功出细活，颇为类似人群之中，厚道、可靠的老大哥。这样一想，便觉得人与锅，或者锅与人似乎就有了几分相似之处。
但比较起来，各种锅之中，虽然离不开各种锅，但我更喜欢泥土制成的砂锅。根据我的操厨经验，我始终觉得，在厨房中，在人间烟火里，我们虽然少不了张扬与勇敢的大铁锅，也需要铝锅的轻便和对温度的迅速传导，还需要小炒锅的机动与灵活，但一个没有砂锅的厨房肯定是一间有重大缺陷的厨房。
砂锅是历史最悠久的锅，是一切锅的祖先。它敦厚、沉稳、实在，服务于人类已经千万年。相貌质朴的砂锅，肚大能容，外表安静，内里滚热，所奉献出的食物，一无大铁锅里出来的热辣，二无铝锅里出来的金属气。三无小炒锅里出来的烟火气。砂锅之内，汤可清可浓，肴一概柔软可口。慢功出细活，为了造就佳肴，砂锅在火上一站就是几个钟头，耐得住寂寞，能够坚守。
“煲”这个字与砂锅紧密相连。这是个极有意思的字，我曾望文生义地将其解释为：“站在火上保卫自己加工的食物”。于是就暗暗觉得，这个字简直活画出砂锅的形与神。我始终认为，正因为有了这样的功夫，从默默无语、沉稳地立在火上的砂锅里出来的食物，每每老少咸宜，必然适于口舌、滋润胃脾、营养身心。为此，我在喜欢从砂锅里煮出来的食物的同时，也喜欢砂锅，以及由此生发出来的、有砂锅精神的人生况味。
砂锅与其他的锅相比，虽有短处，但也颇多其长，为人倘能如此，似乎可称君子。在人生旅途中，各种各样的人生，在我看来与各种各样锅的生涯似乎有些类似，因此，如果要我选择，我愿意做一口谦虚、稳重、不重外表重内涵的砂锅。
（作者简介：周丁力，《重庆电子工程职业学院学报》编辑，重庆作家协会会员）
编辑：朱阳夏
责编：陈泰湧
审核：冯飞
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