四川
这次我们要介绍的芋圆，并非甜品，而是浙江江山的一道传统压轴菜—咸芋圆。个头比甜芋圆大一倍，没那么多花哨的颜色，且呈圆鼓鼓的球形，咸香爽滑，在当地婚宴上客人没等到这道菜是不肯散席的。
江山咸芋圆，主食材是两种最不起眼的农作物：番薯和芋头。两者混合揉成面团搓成丸子，浸润猪油和葱花的香味，做法虽土，但吃多少都不会腻。一起学学看是怎么做的吧。
【食材】
红薯粉、芋头、猪油、葱花、生抽、陈醋、盐。
【做法】
1、新鲜芋头洗净，随后将锅内凉水烧开，放入芋头煮熟。
农家人的饮食虽不比城里人丰富，但却是方便放心的。食材自给自足，就拿种植和挑选芋头来说，没有人比农村人更懂得了：
①挑轻不挑重。重的芋头水分较充足，而轻一点的芋头水分较少，淀粉就比较多，口感吃起来更加粉糯。
②挑硬不挑软。买芋头的时候，用手轻轻捏一下芋头，如果比较硬，捏起来很实，这样的芋头就是比较好的芋头，相反比较软的话，就是开始变质了，放不了多久。
③看外观。刚上市的芋头是表面带着一些泥土的，比较湿润，而且芋头根部凹下去的洞洞多的新鲜口感好。
2、将煮熟的芋头捞出，放入装了凉水的盘里，待稍微冷却后将芋头皮剥去。
芋头可蒸熟可煮熟，一般情况下，蒸熟需要15分钟，煮熟要20分钟左右。若是用筷子一下子就能戳进去，就说明熟透了，但是有些芋头品种不同，熟了之后也是硬的，这种时候就得尝尝看有没有熟了。
3、用粗木棍将陈年的番薯粉小结块敲碎，剥好的芋头放到番薯粉上面，用手抓碎芋头，与番薯粉混合。
自家做的番薯粉，一般拿出来用的时候都会结块，那是因为受潮了或者储存的时候没干透，手工敲细，吃起来的口感会更好。
4、芋头和番薯粉反复搓揉，依次加番薯粉，适量食盐，直至揉成光滑的面团，保证最后的面团不粘手，但也不能太干。
芋圆的比例里面，番薯粉越多，口感越有韧劲，番薯粉比例太高的话，会非常硬，咬不动，而且芋头独有的香味会吃不出来。但是木薯粉比例太低的话，Q弹的口感就没有了，所以建议芋头和番薯粉的比例最好在1:2。
5、从搓成长条状的面团上抓一小块，搓成小球，放在盘里待用。
6、开水下锅，加入一小块猪油，随后倒入芋圆，盖上锅盖大火煮至浮起。
猪油是最经济的食用油，虽然它的脂肪含量多，不可经常食用，但其特有的油脂香味是植物油所代替不了的。特别是用来烹饪蔬菜时，香味更浓，这里用来给芋圆汤汁增加香味。
刚放进锅里的芋圆，没过几分钟就会浮起来，变成大了一倍的圆球，圆鼓鼓的，煞是可爱，给人一种丰收了的喜悦。
煮的时候，需要注意将个别粘的芋圆分开，同时用铲子轻轻地搅动，避免芋圆没有浮起来，沉在锅底把锅底粘住了。
7、倒入适量生抽，适量陈醋，随后搅拌均匀，倒入葱花即可装盘。
“白球”打底，绿葱点缀其上，颇有一番宫廷汤品的颜值，咸香四溢，Q弹而不腻味。别看它做法土，但却牢牢占据了江山人的胃。学会这样简便的吃法，再也不用在冬天思念夏季的芋圆了！
中国人的饭桌，似乎自带一种自愈的功效。每每念家之时，只要想到全家举箸欢笑的场景，什么杂念烦恼好像显得就没那么重要了。
而在江山人的饭桌上，那碗滚烫的汤圆就是属于他们的自愈美食，不论婚宴家宴亦或年节，吃了芋圆，一家子就算团团圆圆，有个好兆头了。
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