河南
冬雪雪冬小大寒。进入大雪节，标志着进入了隆冬的天气。大雪，十一月节，至此而雪盛也。如遇降水天气，自然会有大雪纷飞的冬景气象，雪寒冷洁白，积雪覆盖之下，世界冰清玉洁。“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”唐柳宗元的《江雪》，短短二十个字就描绘了一幅幽静寒冷的画面，充满雪的意象和文人风骨。
“已讶衾枕冷，复见窗户明。夜深知雪重，时闻折竹声。”唐白居易夜中冻醒，看见窗户亮白，听见雪压竹折之声，一首《夜雪》跃然纸上。“日暮苍山远，天寒白屋贫，柴门闻犬吠，风雪夜归人。”唐刘长卿通过日暮天寒、苍山柴门，写出了另一个空旷浩茫的风雪夜，让雪的意象，远离尘世、超凡脱俗、清高孤绝。
自古以来，雪是可遇不可求的。明末清初张岱住西湖，难得遇到三天大雪，他的《湖心亭看雪》：“余拏一小舟，拥毳衣炉火，独往湖心亭看雪。雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白。湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点，与余舟一芥、舟中人两三粒而已。到亭上，有两人铺毡对坐，一童子烧酒炉正沸。见余，大喜曰：‘湖中焉得更有此人！’拉余同饮。余强饮三大白而别。”
张岱湖中看雪，人逢知己，都是陶然物外的“痴者”。《世说新语》的“雪夜访戴”与之相似：王子猷居山阴，夜大雪，眠觉，忽忆戴安道。时戴在剡，即便夜乘小舟就之。经宿方至，造门不前而返。人问其故，王曰：“吾本乘兴而行，兴尽而返，何必见戴？”乘兴而行，兴尽而返，这是魏晋文人的风骨和豁达，也是大雪之下才能激起的兴致和引发的生命态度。
与文人雅士眼中的雪不同，在民间，大雪是一个重要的节气，并不是因为雪带来的超然意象，而是这个“寒极”的节气，非常适合“因时而作”腌制各种腊味。民谚：“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户都会忙着腌制咸货，灌制香肠，将腌好的鱼、肉挂在朝阳的屋檐下晾晒干迎接新年。“未曾过年，先肥屋檐”说的就是这种景象。
我吃过朋友老魏腌制的腊味，他做的牛肉腊肠和羊肉压蹄堪称一绝，他更是做南阳黄牛肉酱的高手。他的易佰福牛肉酱，在保鲜手法上，坚持无添加，真空旋盖高温消毒，道理和腊肉一样，让食物与时光相互和解、相互成就。老魏出身清代御厨世家，他的易佰福黄牛肉酱，保留着赊店魏氏的百年传承，晒酱发酵、牛肉烹煮、调料配方上依然保持传统手工。
老魏的易佰福牛肉酱系列产品，不仅有清真食品认证和出口食品备案“双认证”，而且在获得诸多行业殊荣的同时，今年又入选了南阳市非物质文化遗产代表性项目名录，荣获“河南老字号”品牌，河南省“专精特新”中小企业称号等多项桂冠，拥有“南阳市调味牛肉酱工程技术研究中心”科研平台和“易佰福”“魏小福”“赊店魏氏”“赊店老街”“牛一坊”等品牌商标。
“有根、有料、有味、有情怀”，是老魏的易佰福食品的文化符号。虽然不能与经典古诗词相提并论，但却有某种意义上的异曲同工之妙。美食，不仅是一种物质的存在，更是一种精神的灌溉。正如作家高维生《味觉谱》所言：“我们寻找的，不是味道的记忆，而是记忆的味道”。一诗一词、一蔬一饭，其实都是世道人情的勃勃生气，人间烟火的热气腾腾。（魏小福）
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