葱姜蒜究竟该怎么用最好!

中式烹调里有一个很关键的步骤，这就是炒香爆锅料，利用爆锅料的香味，来给食材増香去异味，如果炒菜时缺少了爆锅这一步，很多菜出品以后香味都会大打折扣。

葱姜蒜和干辣椒堪称厨房调味“四君子”，这几味料几乎家家户户的厨房里都能找到，尤其是葱姜蒜这三味料，不仅在爆锅时会用到，在烹制大多数美食时都会用到，主要就是利用这三种食材遇热后会挥发出香味，而且穿透力也强的特点，来给菜肴增添味道和去除异味。

葱姜蒜爆锅据说是八大菜系之首——鲁菜的发明，也正因为如此，鲁菜也成为了八大菜系中唯一的源发菜系，而且也深刻地影响着其它的菜系。

葱姜蒜该怎么样用最好？

一，葱姜蒜要根据其成熟度不同和受热程度不同来食用

厨师界有句俗语“姜长，蒜短，葱中间”，这句话的意思就是姜的耐高温程度比较强，因此可以最先入锅，蒜的耐高温程度不行，爆锅的时间要短一些，防止炒糊出现苦味和异味，而葱的耐高温程度和受热时间位于姜蒜中间，所以葱要在爆香姜之后放。

葱姜蒜的爆锅顺序除了要按照油温的高低选择入锅顺序以外，烹制其它菜品也要遵循这个原则，比如炖汤时可以姜可以在汤里多呆一会，而葱煮上一段时间就要捡出来，因为它的味道已经利用完，放久了反而会有葱臭味，而大蒜最好放了以后就出锅，这样可以发挥大蒜的味道，这就是为何很多菜在出锅时撒一把蒜末调味的原因，还有就是很多需要“倒炝锅”的菜，都是菜成熟后撒上蒜末淋热油的原因。

二，根据不同的食材特性来使用葱姜蒜

葱姜跟大多数食材都是百搭的，所以葱姜在很多菜的烹制都会用到，不过对于本身就有葱的味道的一些菜肴，葱就无需投放了，比如韭菜和蒜苔这些菜，因此有俗语“葱韭不相宜”，所以像韭菜饺子之类的食物就无需添加葱了。

大蒜特别适合素菜，很多素菜简单的用大蒜爆炒就会非常美味，不过久炖的菜，以及一些油炸的菜，蒜就要少放或干脆不放，或者一些本身食材就特别鲜美，主要是为了吃食材本味的菜，都是不能放蒜，就像一些老百姓常说的“鱼不相蒜”，说的就是这个道理。

结语：

厨艺是一个需要不断实践和摸索的过程，葱姜蒜的使用也没有一定之规，但是要根据其根据本身的特性，以及自己烹制的菜肴所要突出的味道来决定是否使用和投放的量。

用好葱姜蒜，厨艺肯定会进步不少，这是一个循序渐进的过程，只要多多实践和操作，就能熟练地掌握葱姜蒜的用法和用量。