上海
距今一千多年前，一部影响日本至今的极致物哀文学作品《源氏物语》诞生在了京都附近的宇治，一千多年后同样在这里诞生了京都第一的面包店。
提起京都宇治，抹茶绝对是让你印象最深刻的东西，但宇治的美味不仅于此。
今天，小伊就要和大家分享这家在日本美食网站“食べログ”排名第一的面包店——玉木亭（たま木亭）。
01
大名鼎鼎的京都面包店
从京都出发，坐电车到黄檗只需要半个小时，距离美味也忍不住心动雀跃。
（图片来源：rurubu.jp）
最早的玉木亭是从主厨兼老板玉木润从京阪Obaku站附近的一家小商店开始经营，附近的6个停车场，总是被各地远道而来的车辆挤满，即使是工作日也有络绎不绝的人来店购买面包。
（图片来源：官网）
并且只要和附近的主妇们聊起那个门面狭窄的面包店，总能收获一大堆推荐，想来能够获得挑剔主妇们的青睐，玉木亭的面包可见其人气。
（图片来源：tripadvisor）
不仅如此，只要你在美食网站搜索玉木亭，就能看到许多慕名而来的外国人写下的好评。
（图片来源：tripadvisor）
2015年玉木亭搬迁到现在的位置，不大的店面依旧有些拥挤，但是通过精巧的店面设计，让原本看似拥挤的店面有了更大的活动空间。
（图片来源：tripadvisor）
圆弧形的展台设计，让顾客能够轻易选取自己心仪的面包，一排排码好的面包等待着人们带它回家，各种香味也扑面而来，让人难以抉择。
展台后面采用的是可视化厨房，你可以一边选择你心仪的面包，还可以直观的看到面包师们是如何制作的面包。
楼上的水晶吊灯与面包相互呼应，完美映衬出了一个只有美味面包的世界。
02
让人赞不绝口的面包
从京都出发，坐电车到黄檗只需要半个小时，距离美味也忍不住心动雀跃。
一踏入玉木亭面包店就被琳琅面目的面包所吸引，不同于日式传统点心和菓子的精巧，玉木亭面包不大的门面显得有些拥挤。
但是眼看着日本家庭主妇们眼疾手快的挑选心仪的面包，就一定知道它的美味绝不会让你再有半分迟疑。
// 培根土豆面包
招牌第一的面包，外表是圆圆的硬壳面包，但是只要你一大口咬下去，就能发现里面的奥秘。
大块松软的土豆搭配着咸口适中的培根，并用大蒜黄油和胡椒来调味。
不会过咸的口感，配上口感略有嚼劲的面包，让人几口就下去一个。
// 咖喱面包
咖喱面包带着刚炸好的香气，温热却不烫口，一口咬下去，浓稠的咖喱馅爆浆在嘴里。
面包表皮酥脆，并且没有沾上太多的面包粉，所以不会一口下去让面包的表皮刮蹭到口腔，体验感YYDS。
内馅的咖喱带着萝卜和洋葱的鲜甜，搭配着软嫩的牛肉碎和牛筋，让人欲罢不能。
// 核桃奶油面包
香甜的卡仕达奶油带着浓厚饱满的奶香，本以为会有些甜腻的味道，一口下去却吃到了核桃的坚果香味，坚果完美中和了奶油的甜腻。
虽然是甜口面包，但是甜度适中，并不会感觉过于甜腻。
// 明太子面包
充满嚼劲的法式面包，搭配着表皮的点缀着酥酥的香米，一种奇妙的口感从这里开始。
当然不仅如此，内馅儿也充满了奇遇，满满的明太子带着咸鲜微辣的口感，让整个面包都变得有滋有味。
如果大胆一点，把面包放一天口感会变得更加有韧性，表皮吸收了明太子的水气，让口感有了不同的体验。
当然还有更多的一些面包特写。
03
关于玉木亭
在源氏物语里的极致物哀代表了一种美学，在京都随处可见旧时的光影。
宇治虽然不是京都的中心，但一直都是日本平安贵族的别墅地，也让源氏物语里的主舞台都在这里得以展现。
如今斯人已去，但是美味却能让人无法忘却。
出生于面包世家的玉木润，曾在1996作为日本队成员参加了法国面包世界杯（Coupe du monde de la boulangerie），并获得了第四名的好成绩。
（图片来源：ins）
2001年，玉木润在家乡京都开起了自己的面包房「玉木亭」。
在日本，京都绝对是美味战场，所以玉木亭能够在这里杀出排名第一，可见其含金量之高。
不仅如此，玉木亭老板还出版了一本属于自己的烘焙指南，通过介绍12个种类的工艺，以及40余种衍生品。
（图片来源：ins）
图文并茂的让更多人爱上玉木亭的面包产品，并且可以跟着一起动手制作。
04
成功不仅是幸运
如果你要问玉木亭为什么能够保持20年如一日的爆火，或许会有很多个答案。
全天新鲜
拒绝在百货公司或是网上销售，才能够严格把关面包的一切，从管理面团，再到检查所有步骤到烘烤，保持全天新鲜，都由店长全权把关。
（图片来源：官网）
最好的材料
“使用劣质材料或是非自然加工的材料，无论花费多少心血都能做好任何一个面包。”
玉木亭除了保持新鲜以外，最重要的就是坚持使用日本销售的最昂贵的马尼托巴小麦。
对于外皮层较多的小麦，则使用北海道产的石磨小麦。
（图片来源：官网）
面包进化论
在玉木亭看来，面包并不是一种简单的食物，它的质地是否有弹性，是挤压的，还是入口即化的？飘进顾客鼻子的气味是什么？
面包的本质并非是一味的原创，更应该是在原有的基础上进化，让面包变得更加美味。
（图片来源：官网）
05
藏在匠心里的秘密
所有的美味其实都是一脉相承，并非是突然而至。
一款美味的诞生往往都带着过往的本质裹挟着新的认识，只有这样才能让美味持续迸发生命力，也能让更多人为之买单。
其实从玉木亭里你会发现很多不同的全新认识，它并不在意自己是否在最繁华的位置，甚至它最开始只是藏在只有6个停车场且仅能容纳两人宽度的小店。
（图片来源：ins）
店招不同于其他店铺热爱使用的暖色系，反而使用了大面积的蓝色，让消费者能够通过颜色产生新的认识。
其次玉木亭面包最大的特点在于口味的丰富，这不代表面包的品类需要很多。
相比于连锁品牌，玉木亭的面包种类并不多，但不同的是无论是甜面包还是馅料式面包都拥有丰富层次的口感。
（图片来源：ins）
看似简单的口感，其实真正代表了一家店的实力，能够将面包与馅料完美融合，考验的是主厨对味道精美的平衡感和认知。
另类营销也是玉木亭的卖点。
京都作为旅游城市，一家不开连锁，不在网上售卖的面包店，足以吊起旅客的兴趣，兼具在主厨的匠心之下，只能在京都才能独享的美味，值得任何人为它而来。
而且它已经连续4年获得日本食评网站百名店的荣誉。
（图片来源：ins）
疫情还未结束，大家也没法前去参观，就留个念想吧，日本的很多名店都出版了自己的书，我们下期会推荐另外一家福冈的名店，也有配方书。
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