真山真水热情敬酒礼仪“高山流水” 贵州宴席流淌“牂牁江”灵魂

■贵州省画屋春文化旅游发展有限公司文化总裁

水乃生命之源。但酒乃水之魂。所以我在给贵州家乡人喊话吉连爽饮用天然泉水就要来了之前，我已经看到全省少数民族同胞，容许我用贵州“酒水”二字来为家乡历史文化打一个广告。贵州的真山真水，何尝不是一个物质文化之上的“大非遗”？

据《史记——西南夷列传》记载，夜郎者，临牂牁江也。江广百步、足以行船。试问，如果没有公元前135年西汉中郎将唐蒙出使南越，发现“枸酱”，今天贵州的酒，何以名扬天下？

酒乃水之魂，贵州的酒乃贵州的水之魂。贵州的水乃贵州的酒的“体”，酒是阳，水是阴，阴阳道合，贵州人推广贵州好水、高端水，才是黔水出山的力量所在、希望所在！

非遗，能带动黔水出山。

黔东南州号称“百节之乡”，打造“千村百节”系列节庆品牌，以节庆旅游激活非遗。如今，苗年、侗年、姊妹节、侗族大歌、苗族飞歌等非遗项目成为黔东南民族文化旅游的亮点，展现出巨大的魅力和活力，吸引游客如潮。

黔东南州热情的“高山流水”敬酒礼仪，欢迎外来宾客。全国敬酒最为热情的省份，贵州人可以拿个全国第一，去过贵州旅游的朋友，应该有这个感同身受。

天籁之音侗族大歌、品侗家特色美食。从江县“侗歌窝”小黄村，不同年龄段的侗歌队，27支。游客到小黄村旅游，流连忘返。

黔东南“苗疆非遗研学主题体验走廊”和“百里侗寨非遗主题体验走廊”，两条精品路线，使丹寨县万达小镇、雷山麻料银匠村、台江红阳苗寨、从江岜沙苗寨、黎平肇兴侗寨等一批非遗主题研学体验点，成为我省乡村振兴的热点、出发点、聚金点。

据报道，黔东南州目前有联合国人类非物质文化遗产代表作名录项目1项（侗族大歌）；国家级非遗56项78处，位居全国同级各市州之首；省级非遗218项307处，居全省第一。依托丰富、优质的非遗资源和深厚的民族文化底蕴，黔东南州以保护、传承、利用为主线，积极促进非遗与旅游“联姻”，既让非遗“活”起来，又让非遗赋能民族地区产业发展。

黔东南州民族文化底蕴深厚的非遗资源灿若繁星，以刺绣、银饰、蜡染、编织、民族医药、民俗活动为代表的非遗项目众多。2022年春节假期，黔东南州接待游客达195.9万人次，实现旅游综合收入达15.8亿元。其中，丹寨万达小镇景区、镇远古城景区、雷山西江千户苗寨景区、凯里下司古镇景区、锦屏隆里古城旅游景区、黎平肇兴侗文化旅游景区、从江七星侗寨景区、从江岜沙景区、丹寨石桥古法造纸文化旅游景区接待游客均超过万人次。

非遗特色植入非遗商户在小镇经营业态中占比超过70%。国家4A级景区丹寨万达小镇引入8个国家级非遗项目和22个省级、州级非遗项目，中国丹寨非遗周、中国非遗文创节、黔东南州非遗大集市等相继落户，极大丰富了文化观赏体验，让游客真正玩得开心、愿意来，留得住，成为贵州旅游的网红小镇。

用非遗资源推动全州旅游高质量发展，凯里下司古镇接连推出流光溢彩的花灯会，年味十足的游古镇寻福章、新年祈福愿系列活动，精彩绝伦的2022全国“村晚”示范展示活动暨贵州云匠村晚“非遗过大年·元宵喜乐会”等。其中，“非遗过大年·元宵喜乐会”活动，黔东南州凭借丰富多彩的非遗魅力、古镇风韵与中国传统节日，完美融合吸引数家知名媒体聚焦，15万人次在线关注，在各平台播放宣传视频超280余万人次。这是该州拓展传统节日精神文化内涵的一次成功探索。

贵州人最为“热情”的3种敬酒方式，不知道你敢来黔东南一带体验和挑战不。见过热情的人，从来没见过贵州人这么热情的。如果你是村中来的客人，尤其是集体去的，这可是村中的大事，他们的礼节，是男女老少穿着民族盛装在路的两侧来夹道欢迎你。欢迎客人的一个不可或缺的环节，还是喝酒吃肉。

“高山流水”是啥？这是贵州千户苗寨一带盛行的喝酒待客方式，就是几个姑娘小伙先献唱一首苗歌，之后便请客人喝酒，其中一人一手拿酒碗让客人喝，一手持酒壶往碗里倒，另外几个人也一起来倒酒，让酒不间断往客人嘴里流，宛如高山流水般不间断。

世间没有比高山流水更热情的事物，如果有，那就只有贵州的真山真水。贵州的“高山流水”，别说女人受不了，即使外地来的“酒海”也害怕，只要不喊停，姑娘们会一直往酒碗里给客人倒酒，虽然贵州米酒度数不高，但一般男人也招架不住。

侗族有着数千年的悠久历史，在时间的流逝中凝练出自身独特的文化。而侗族文化里最著名的有六件宝，米酒便是其中之一。侗家人喜欢喝油茶，饮米酒，而《高山流水》便是一种饮酒方式，有客自远方来，他们不仅会以油菜招待，更会用高山流水来敬酒。米酒是原生态侗族村落里侗家人自己酿的；酒味香甜，造历史悠久、酿酒工艺独特、原始生态环境优势突出，绿色健康；侗族民族风情浓郁，人们热情好客，米酒作为当地少数民族日常生活的重要组成部分，形成了独特丰富的少数民族酒文化，自古就有“无酒不成礼，无酒不成席”的规矩。侗族是一个能歌善舞的民族，他们有语言但没有文字，所以他们的很多文化都需要通过歌舞来表达，所以在喝高山流水的时候，他们也要边敬边唱，就仿佛歌是酒的助兴剂一样，由此衍生出了丰富多彩的酒歌。

边喝酒边唱歌是贵州人相互交流的酒俗。男女青年相聚相饮，可以借酒歌表达彼此的志向及爱恋；朋友之间相聚相饮，可以增进感情，以歌抒怀，驱赶内心的寂寞与忧愁；不同辈分之间相聚相饮，可以传授知识，讨教问询，谈今摆古，其乐融融。贵州的酒歌有很多种，按照不同的酒席名目，有着唱不同的酒歌，孩子满月酒唱满月歌，男女结婚酒唱新婚，生日过寿唱祝寿歌等，不同的酒歌表达不同的礼俗。

最早约在西汉汉文帝时迁徙到这里，西江千户苗寨，应该是苗族历史上五次迁徙中的第三次、第四次、第五次陆续迁徙到达的集结地。距今也有1800多年的历史了。之所以称之为“千户苗寨”，这里有1400户6000人口，十几个村寨依山建成，是中国乃至全世界最大的苗族聚居村寨。只要人来了都要喝拦门酒。很多游客来到景区之前，就已经醉过一轮了，但他们万万没想到到了晚上，还有“高山流水”等着。

长桌宴是贵州最高形式与隆重礼仪的宴席，已有几千年的历史。贵州人的酒如同云贵的真山，云贵的真水，山有多高，水就有多长，酒坛子里装着的酒文化就有多深！

来到苗乡先品酒，你喜欢也要喝，不喜欢也要喝，管你喜欢不喜欢都要喝，你喜欢喝一杯，不喜欢喝三杯。

敬酒的过程中有不少的讲究，在贵州赫章，敬酒的小竹妹会捏住贵客的耳朵送祝福，贵客的双手不能碰酒碗，在有些场合也不能站起来，否则喝酒不算。贵客不能站起来，“屁股一抬，喝酒重来”，其实这样的规矩就是防止贵宾起身、推碗来阻止高山流水的中断，因为她们在敬酒的过程中会唱歌，歌声袅袅不断，喝酒不停。

喝过贵州的酒，还没认真想一下贵州的水。热情的敬酒礼仪“高山流水”真山真水， 贵州人把“牂牁江”搬上迎宾的宴席，朋友，离开贵州，别忘了贵州的好水、高端水“吉连爽”饮用天然泉水，因为它是千古牂牁江的灵。

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