让阳光照亮餐饮店后厨

□ 幽 月

7月20日，针对媒体曝光的北京必胜客和谐广场店、魏公村店存在为过期食品原材料更换标签、烹炸油长期不更换等问题，北京市丰台区市场监管局、海淀区市场监管局对两家涉事门店进行立案调查，目前两家门店已停业整顿。

“国安在乎民，民安在乎食。”餐饮店的食品安全问题一直都备受消费者关注，从个体商户到大型连锁品牌，被曝光的后厨问题时刻牵动着消费者的心。保障餐饮店食品安全，早已不只是餐饮店经营者和工作人员的自我监督，而是全社会的“明厨”行动。

消费者、媒体、监管部门，梳理每一次餐饮店后厨问题，从曝光到整改都离不开这些群体的参与，但又不得不思考为何餐饮店食品安全问题总是存在？“出现问题—道歉—闭店整改—问题再次出现……”仿佛进入了死循环，破解这类问题不能只靠经营者的自觉、行业的自律、消费者的火眼金睛。

《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，截至2021年前11月，全国被披露的食品安全问题频次达到了4071个，较2020年增长了7.4%。在频繁的食品安全事件中，往往问题都出现在后厨。在此次必胜客事件中，媒体报道里就提出“必胜客和谐广场店的冷藏库，因无摄像头，管理人员往往选择在这里篡改有效期标签”。后厨作为餐饮店保障食品安全的重要场所，本身就具有复杂性和隐蔽性，在消费者看不到的地方，仅仅依靠监管部门的定期或不定期抽查，有时很难发现问题所在，更不用提餐饮店在诚信与利益的抉择中选择了“利益至上”，而利益驱使下的各种违法违规行为正拼命在黑暗里躲藏。

让阳光照亮后厨，让黑暗无处可在，依旧需要社会各界的齐心协力。创新食品安全事前、事中、事后监管模式，监管部门要有针对性地对各类餐饮店后厨开展监督抽查和专项检查，对于问题餐饮店要持续追踪整改进度和后续生产经营过程，防止出现餐饮店后厨问题“屡教不改”现象；联合相关部门持续深入推广和完善“明厨亮灶”工程，让“透明餐厅”“阳光厨房”等行动落到实处。要知道，这一行动不仅仅是让消费者放心，更是以技术手段时刻监测餐饮店后厨安全，发现问题及时纠正。此外，相关部门不妨加大惩罚力度，当自律失衡时，餐饮店面对高昂的违规成本也要再三思量行为的“价值”。优质的商品才能得到消费者的信赖，餐饮店的诚信经营事关其终身发展，管理好后厨需要餐饮店自上而下地规范整个经营流程和经营理念，“一颗老鼠屎坏了一锅粥”不是空话，餐饮店要明白，就算是一个生产环节出现问题，也是整个品牌来为后果“买单”。消费者和媒体则仍然需要做好社会监督，发现问题及时向有关部门投诉举报。

一缕阳光可能照不到每个黑暗角落，但它为黑暗中行走的人纠正了前进方向。餐饮店后厨想要亮起来并不容易，我们要对问题餐饮店“零容忍”，也要以高标准来严格要求餐饮行业，打赢这场“餐饮店食品安全”持久战。