江西
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
五一的时候回了一趟老家，发现房前屋后，很大一片“杂草”，当我仔细看的时候，才发现，这个可是日本人特别爱吃的一种“香料”，而且价值不菲，一般都是和鱼生之类的一起上桌。
不过在中国，地位就要低很多了，就比如我老家，人们直接把它当作“杂草”看待，因为实在是太多了，而且吃的人也比较少，谁要直接去野外采摘就行。
这个“杂草”属于药食同源，它就是紫苏，在日本人眼中，它是鱼生中必不可少的香辛料，到了中国，却变成了杂草。记得我小时候，无论是弄到鱼、虾、螺、黄鳝，都要来上一把紫苏，只有这样吃着才有灵魂。
日本人爱吃的“香料”，在中国成了杂草，是啥原因？建议了解一下。这么好的香辛料中国人把它当做杂草，有3方面的原因。
其一，产量太高，紫苏基本上不需要刻意去种植，就比如我老家，房前屋后，全是紫苏，而且这个压根就没人去打理，产量太高，人们也不会觉得它太珍贵了。
其二，紫苏本身的限制，因为它是一种非常难保存的香辛料，采摘回来以后，要及时地做才行，不然的话，放着就直接焉不拉几的了，这也就导致它没有像葱姜蒜辣椒香菜那么普及，变得特别小众了。
其三，受地域的影响，比如在北方很多地方，它压根就不常见，而且对它的宣传也不到位，自然也就没人那么重视了。
日本人爱吃的“香料”，在中国成了杂草。这个说法一点也不夸张，在我们农村，紫苏真的就像是杂草一样普遍。不过大家如果购买的话，还是要注意区分一下。
买紫苏时，注意区分“绿叶”和“紫叶”，差别很大，我也是才知道。常见的紫苏有3种，一种是绿色的，一种是一面绿色一面紫色的，还有一种就是紫色的，像前两种其实属于变种的紫苏，也就是说真正人们认识的紫苏，它其实是紫色的。
绿叶紫苏，香味比较淡，叶片比较大，含有的花青素相对比较少，这个绿叶紫苏在日式料理中是比较常见的，它能够刺激人的食欲，让人更加的有胃口。
紫叶紫苏，含有大量的花青素，而且它的香味很浓郁，同时还含有花青素，不过相对来讲，叶片会小很多。我烹饪菜肴的时候喜欢用这种紫叶紫苏，相对来讲，更柔软一些，而且还含有花青素。
接下来就给大家带来一道美味的家常菜，紫苏烧牛蛙
主料：牛蛙4只、小米辣3个、大蒜4个、姜1块、香葱2根、紫苏适量
辅料：菜籽油、火锅料1块、盐、料酒、酱油1勺、鸡粉2克
【做法】
第1步：牛蛙把它冲洗干净，然后剁成小块，我们洗的时候仔细地把它冲洗干净，不需要去焯水。
第2步：准备好需要的调料，小米辣切成滚刀状，香葱洗净切成段，紫苏洗净，大蒜去皮切成丁。
第3步：锅里放入菜籽油，烧热以后放入牛蛙开始煸炒，炒出香味的时候，放入姜，还有蒜以及小米辣。
第4步：大火继续翻炒，放入酱油一勺，炒香，放入火锅料，放入料酒2勺，从锅边淋入，接着加入适量的清水。
第5步：继续大火烧，汤汁快干的时候，放入我们准备好的香葱，接着放入洗净的紫苏进行翻炒。
第6步：炒好以后，来点鸡粉，炒出来的话鲜香味更浓，这样的话，一道非常美味的紫苏烧牛蛙就做好了。
【食刻说】
不管是做鱼虾，还是做牛蛙，紫苏都是非常不错的一种i香料，而且它还具有食疗价值，能够起到健胃的效果，大家如果遇到紫苏的话，可以选择紫色的紫苏，回家搭配着肉食一起烹饪，香味浓郁，会让人胃口大开。
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