煮蛋花汤，蛋液别直接下锅，水里多加1料，蛋花不沉底，汤汁浓郁
春天比较干燥，要及时给身体补水，这样皮肤才会水嫩，除了日常喝水，多喝一些汤羹也是很不错的选择，比如紫菜汤、蛋花汤等，营养丰富，味道鲜美，大家平时喜不喜欢喝汤呢？
蛋花汤的做法简单，2分钟就能上桌，但想要做得好喝可不简单呀。很多人做的蛋黄汤，都是清汤寡水的，看着就没有食欲。但饭店里的蛋花汤口感特别浓稠，蛋花是漂浮在汤汁中，不仅好看也好喝，是怎么做的呢？
做蛋花汤时，很多人都是直接把鸡蛋液倒入锅中，这样蛋花不仅不均匀，而且还会沉底，这样就会变得清汤寡水，蛋花是蛋花，汤水是汤水，一点也不浓郁，口感差了很多。
请教了饭店里的大厨才知道，不管做什么蛋花汤，鸡蛋液都是不能直接倒进锅里的。
今天我就和大家分享一下做蛋花汤的技巧，喜欢喝的朋友快跟我学一下，只要学会这一招，保证汤汁浓郁，蛋花均匀，还漂着不沉底，和饭店里做得一样好喝。下面一起来看看正确做法，很简单哦。
【西红柿蛋花汤】
准备新鲜西红柿、鸡蛋、食盐、食用油、鸡精、葱花、淀粉、番茄酱。
1、买一些新鲜的西红柿，买的时候要注意，如果颜色特别红，但用手捏一下感觉特别硬，就是催熟的西红柿。
自然熟的西红柿外观圆润，颜色粉红或大红，用手捏起来比较软，还能闻到淡淡的香味。
2、准备一个西红柿，用刀在表皮上划一个小口子，开水下锅煮1分钟，捞出后撕掉外皮，切成西红柿块。西红柿皮的口感不好，我个人不爱吃，每次做好后都要用筷子夹出来，索性就先给西红柿去皮。如果不介意吃皮的话，可以不去皮，直接切块即可。
3、把鸡蛋打入碗中，炒鸡蛋要加盐，但做蛋花汤的话就不用加盐，直接用筷子搅拌成鸡蛋液。另取一个碗，加入一勺淀粉，再倒入适量清水，用筷子搅拌成水淀粉。
4、起锅，烧热后加入一勺油，倒入西红柿块，加一勺盐，用铲子翻炒一会儿，炒出西红柿汁。
5、过去的西红柿都比较鲜甜，但现在的西红柿都有点酸味，味道不怎么浓郁，为了增加香味，我还挤了一些番茄酱，炒出来的西红柿汁果然浓郁了很多。倒入适量开水，用大火再次煮开，转小火煮。
6、很多人这一步是不是就要倒鸡蛋液了呢？不对，应该先倒水淀粉，把水淀粉再次搅拌一下，转圈倒入锅中，小火煮半分钟，水淀粉就会凝固，让汤汁变成凝胶状。
7、再把鸡蛋液搅拌一下，转圈倒入锅中，这时候鸡蛋花就会漂浮在汤汁中，不会沉底。
8、淀粉、鸡蛋液都是很好煮熟的，下锅后煮半分钟，加入适量食盐、鸡精调味，淋入适量的香油增香，即可关火出锅，撒上葱花，好看又好喝的西红柿蛋花汤就做好了。
【技巧总结】
1、炒西红柿时，加入适量的番茄酱，西红柿汁更加浓郁，味道更鲜美。
2、先加入水淀粉，再倒入鸡蛋液，这样蛋花才能漂浮在水中，不会沉底，汤汁更加浓郁。
蛋花汤做法简单，营养又鲜美，一年四季都可以喝，老少皆宜，可以补充营养和水分，大家学会后快试试吧。
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