饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。今天就给大家分享6款饺子的秘制配方，荤素搭配的馅料，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~
一、三鲜水饺馅
食材：面粉、饺子、虾仁、大葱
调味：食盐、蚝油、花生油、芝麻香油
1、韭菜容易出汤汁，洗净后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末，鸡蛋煎的嫩一点，铲碎倒入盆中，虾仁要去虾线，用牙签在后背一挑就完事，全部倒入盆中。
2、开始调味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段葱白切碎，一并搅拌均匀，油脂可以包裹住韭菜叶，锁住一定的水分。
3、盐稍等10分钟以后再放，放早了会出汤汁，导致饺子不好封口。
二、黄瓜馅饺子
食材：黄瓜、面粉、葱花、肉馅
调味：甜面酱、食盐、芝麻香油
1、将黄瓜擦成细丝，撒上一勺盐，下手抓拌均匀，杀出水分，大约15分钟后，挤出多余的水分然后剁一剁。
2、准备一些肉馅，加入食盐、甜面酱、芝麻香油、葱花，用筷子顺时针搅拌，放在一边入味。
3、挤完水分之后的黄瓜丝，直接倒进肉馅中，搅拌均匀，可根据口味，再次放盐调味，黄瓜馅就制作完成了。
三、洋葱馅水饺
食材：洋葱、生姜、大葱
调味：蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐
1、将洋葱冷藏一会儿，放进水中浸泡，大约5分钟后，改刀切成细丝，剁的尽量碎一些。
2、准备一块五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉馅，加蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐、姜末，顺着一个方向搅拌，去腥没用料酒，放点花椒水或者白胡椒都行。
3、剁碎的洋葱，会渗出一部分水分，用手攥一攥，然后放进肉馅中，再来点芝麻香油，用筷子将馅料翻拌均匀。
四、韭菜茄子馅
食材：面粉、韭菜、茄子、肉馅、葱姜末
调味：食盐、蚝油、甜面酱、味极鲜
1、茄子洗净去皮，切成薄片后，再切成碎末，装入大碗中，加1勺食盐，搅匀腌制，逼出里面的水分。
2、大约20分钟之后，用滤布将茄子包裹，挤出多余的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控干水分再切，加1勺熟油，搅拌均匀，锁住蔬菜的水分。
3、准备300克猪肉馅，加入葱姜末，1勺甜面酱，1勺蚝油，1勺味极鲜，半勺食盐，搅拌均匀，腌制入味。
4、将腌好的肉馅倒进来，充分的搅拌均匀，这样饺子馅部分，已经制作完毕。
五、猪肉大葱水饺馅
食材：猪肉、大葱、姜末
调味：料酒、盐、白糖、香油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、胡椒粉花生油(炼熟)
1、把猪肉剁碎，加入姜末、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精、香油，向一个方向搅拌均匀，腌制一个小时。
2、大葱切碎拌入肉馅中。
3、花生油入油锅炼熟，稍微温凉后拌入，鲜香的猪肉大葱饺子馅就做好了。
六、西葫芦馅水饺
食材：西葫芦、虾皮、黑木耳、鸡蛋、葱花
调味：食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油
1、准备西葫芦一根，越鲜嫩越好，洗净擦成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，腌上10分钟，杀出西葫芦的水分。
2、黑木耳提前泡软，切成碎末，碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，快速滑铲，炒成鸡蛋碎。
3、攥去西葫芦中多余的水分，力度要掌握好，挤掉8成的水分，适当留2成的水分，吃的时候不干，入口鲜嫩多汁。
4、依次把食材装入碗中，按照个人的口味，加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油。
5、用筷子搅拌均匀，放在一边入味10分钟，馅料部分制作完毕。
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