永州美食“东安鸡”，你吃过吗？

东安鸡是湖南永州的特色美食之一，中国十大名菜之一，这里的鸡有自己的特色，脚底青白，白皮浅白。东安鸡在做出来之后，色香味俱全，口感极佳，肉质鲜美，入口即化。东安鸡是一道永州传统名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

东安鸡，是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。据史料记载，用于制作“东安鸡”鸡种源于芦洪市山林野生原鸡，自1000多年前就为芦洪市人饲养，历千年不衰，保持了野生原鸡的体形外观和肉质特征，以其色黄，皮滑、骨脆、肉嫩、香味浓郁等特点，为鸡禽佳品。“东安鸡”经历了三个朝代的演变，西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，直到民国时才叫做“东安鸡”。本道菜选用的是鲜嫩小母鸡肉，配上辣椒（红、尖、干）、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、味精、料酒、鸡粉、花椒、花生油、淀粉、香油，下锅煸炒而成的。东安鸡，凭借“麻、酸、辣、甜、香”五味合一，不光征服了嘴刁的长沙人，更是抚慰了一大批永州人的思乡之苦。

东安鸡靠酸味打天下，一招鲜，吃遍天，没吃过的人无法体会那酸爽。酸之一味实难掌握，多了一分难免惹人讨厌，少了一分又会失之平庸，因此，以酸味为主打的菜属于剑走偏锋，像走钢丝一样，艺高还得人胆大，不然失败率极高。东安鸡的酸，像化骨锦掌一样，浸入到了鸡肉的每一个分子乃至骨髓里，然后再通过口舌，浸入到人的每一个细胞乃至骨髓里。制作东安鸡，首先，鸡要选仔鸡，块可以切大一点无妨。为了方便起见，我都是先将鸡煮熟，然后再捞出来沥干，鸡汤留着备用。鸡油下锅打先锋，再放大蒜和干辣椒爆锅，把一块仔姜切成细条，放入锅中翻炒。由于本人嗜辣如命，还会放入若干切碎的小米辣和辣椒粉。再将鸡肉下锅，翻炒翻炒翻炒。最后，加鸡汤没过鸡肉，放上小半瓶醋，中火慢煮，最后大火收汁，汁可以不用收得太决绝，拿来拌饭也是极品美味。

这样做出来的东安鸡，辣是舒舒服服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是妥妥的麻，还未动筷，光吸一口，就能解锁永州人尘封已久的记忆。到湖南永州东安县，一定要尝一尝当地的名菜东安鸡。到了春节，东安鸡更是当地人的必备佳肴。小伙伴们，永州美食“东安鸡”，你吃过吗？