打卤面简易快捷做法，有什么就放什么，鲜香四溢卤汁浓郁

山西打卤面在当地也是非常的出名，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，我们北方人最喜欢吃面条了，山西打卤面做法也是很简单，主要就是卤子，卤子是打卤面的灵魂，配方比例和技巧要掌握好。

面条是我们北方人的最爱，在我们这里，一条两顿面条都不嫌多，我们也是各种花样的来做面条，山西打卤面也是非常的出名，在山西当地，家里有喜事的时候，都会吃打卤面，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，做法也是很简单，我也会在家做，下面就来分享一下山西打卤面的家常做法。

所谓家常，就是山西人一日三餐中吃到的，简易快捷做法，家里有什么材料就放什么；所谓经典，做这道面食不亚于做一桌宴席，但其美味也是和家常做法无法比拟的。经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面，因制作时间之长，准备材料之丰富，只有在举办人生重要大事，宴请宾客的时候才可以享受其美味。

要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

首先面要和得劲道这是做打卤面最重要的一步，选好面粉必不可少的，和面的时候加入少许的盐，再加入一个鸡蛋，水要慢慢地倒，一边用筷子搅拌，记住做面的话和面要稍微硬些，经过二次醒发的，如果太软醒发之后会更软口感欠佳。

醒发好的面就可以制作面条了，把面放在面板上撒上干面粉来回揉搓，然后擀成包的饼状，把擀好的面饼撒上干面粉防止粘连，然后来回一翻一折叠在一起，用刀切成合适的宽度就可以了，然后就可以烧水下面条了，一般是滚过三次凉水就可以了。

卤子好不好也是很重要的，一般的卤子是鸡蛋，木耳，胡萝卜丁的，也有别的食材的，把鸡蛋炒五成熟出锅，然后再热油把切好的木耳丁胡萝卜丁下锅炒得差不多的时候放入五成熟的鸡蛋。翻炒一会儿加入热水煮一会儿，然后加盐，酱油，蚝油，味精等调味。煮一会儿直接用淀粉水勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。

山西打卤面的做法。需要准备的食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、油炸豆腐、香菇、烧猪肉、豆腐皮、黄花菜、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、五香粉、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、猪油。

把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮三个小时。

把腐竹、木耳、黄花菜提前泡发，腐竹切小斜段，木耳摘好撕小块，黄花菜摘去老的部分切小段，香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝。

豆腐皮切小段，也可以根据自己的喜好来放配菜，接下来就来制作卤子，锅里加入熬制好的汤底，烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里。

加入盐、十三香、鸡精、五香粉、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会，碗里加入一点淀粉，加入水，搅拌成淀粉水，另外一个碗里加入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡，边加入边搅拌。

烧开后转小火，防止糊底，把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中，待鸡蛋液定型后，搅拌均匀关火，把韭菜均匀地铺在卤子上面，锅里加入一点猪油，油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去炸出香味。

炸出香味后把香料捞出来，把油趁热均匀地浇在韭菜上面，卤子就做好了，锅里加入水，水开后把手工面放进去煮熟，煮熟后捞出来放碗里，浇上做好的卤子，一碗又香又好吃的山西打卤面就做好了。

山西打卤面就做好了，汤汁浓郁鲜美，香气四溢，面条劲道爽滑，太好吃了，做法也是很简单，主要就是卤子，我也是很喜欢吃山西打卤面，经常在家做，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。