4个月来至少5家餐饮品牌调价 上游成本高企催生涨价潮

2022年以来，消费者发现多个餐饮品牌均已悄悄调价。

　　2月16日，星巴克中国市场多款产品涨价登上微博热搜。星巴克官方APP显示，拿铁、馥芮白等产品各杯型均较此前提价1元，美式咖啡等各杯型提价2元。

　　星巴克方面对澎湃新闻记者表示，其定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的，并称是自2018年11月以来首次对中国市场调价。

　　另据证券日报报道，2月17日起，韩国麦当劳上调30个菜品价格，幅度为100至300韩元(约合人民币0.5-1.5元)。麦当劳方面向澎湃新闻记者表示，近期麦当劳中国没有涨价，仅在年前调整过价格。

　　据澎湃新闻记者不完全统计，近4个月来，国内已有3家连锁咖啡品牌、2家连锁餐饮品牌调价。

　　连锁咖啡集体涨价：系运营成本

　　相比星巴克调价首日就登上热搜，瑞幸和Tims的涨价就没那么“惹人注目”。

　　早在去年年底，就有消费者发帖称，瑞幸咖啡不同门店同款咖啡标价相差2-3元，对此，瑞幸咖啡官方账号回复该帖称，综合考量租金、物流、运营成本等因素，依据各门店实际情况进行差别定价。

　　澎湃新闻记者以消费者身份咨询瑞幸咖啡客服，其表示这属于公司正常的价格调整，并称因为在小程序或App点单，系统会自动匹配最近的门店，顾客也可以选择更换价格更便宜的门店进行消费。

　　进入中国市场仅3年的加拿大咖啡品牌Tims，从1月1日起也对价格进行了调整。有消费者晒出购物记录显示，去年8月还是22元的“经典贝果系列套餐”，今年1月初已涨到26元，现为28.9元。浓郁拿铁由此前的22元上涨至24元。

　　澎湃新闻记者以消费者身份咨询Tims人工客服，其回复称，综合考量目前的市场运营情况后，其调整了少部分产品的价格。

　　连锁餐饮年前扎堆提价

　　“就连土豆泥都涨了5毛钱。”2021年12月30日，有消费者发现，肯德基宅急送部分产品悄然涨价，例如在“宅神卡”优惠下，咖啡原本为7元，涨价后为10元；经典意式面原为21.5元，涨价2元。

　　肯德基中国在线客服称，由于成本原因，肯德基在2021年12月27日对全国菜单进行统一调价。此外，由于不同区域餐厅成本不一样，不同餐厅的部分产品会有价格差异，不同售卖渠道价格也会有差异。

　　麦当劳方面，澎湃新闻记者发现，麦当劳多款汉堡套餐“麦乐送”价格涨5至6元不等，涉及产品包括巨无霸中套餐、不素之霸双层牛堡中套餐等。例如，2021年11月，巨无霸中套餐在麦当劳外送小程序“麦乐送”中价格为37元，目前价格为43元，上涨6元。

　　对此，澎湃新闻记者以消费者身份致电麦当劳中国顾客中心，客服解释称，结合食品原料和运营成本的变化，麦当劳定期会评估调整价格结构与促销机制，具体以点餐渠道公示的价格为准。

　　上游成本传导，涨价或为全球性趋势

　　餐饮行业纷纷将涨价原因指向成本，凯度消费者指数大中华区总经理虞坚向澎湃新闻记者解释称，对于很多食品饮料企业来说，上游成本从去年开始就居高不下，这种情况不仅中国存在，全球也是一样。

　　“很多企业最开始的时候都希望通过提升运营效率来吸收成本，但今年原材料、物流成本在全球层面的通胀非常严重，很多国内外企业都纷纷上调价格，这其实是一个全球性的现象和趋势。”虞坚表示。

　　从成本端来看，咖啡主要原料咖啡豆的价格持续上涨。彭博社2月19日报道称，由于咖啡豆最大种植地巴西的产量锐减，以及进口和运输成本飙升，导致全球供应紧张。

　　洲际交易所监测显示，咖啡库存已经降至22年来的新低。不仅如此，这也导致洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆价格攀升至每磅2.59美元，为10年新高。

　　彭博社称，在南半球冬季来临之前，今年的咖啡豆产量还存在不确定性，届时若天气条件不利，咖啡豆供应短缺可能会延续到第三年。

　　而对处于供应链下游的餐饮企业来说，去年上游增长的成本，正逐渐传导过来。虞坚表示，餐饮企业在采购食材、容器包装等各方面，都会受到上游供应链的影响，对企业利润会产生影响。

　　肯德基、麦当劳等主要鸡肉供应商圣农发展(002299.SZ)在2021年度业绩预告中指出，由于玉米、豆粕等大宗原料价格持续高位，导致公司养殖成本同比增长，受此影响，公司全年利润较2020年减少约15亿元。

　　值得注意的是，2021年曾上演过一轮食品企业涨价潮。据澎湃新闻记者不完全统计，涉及企业包括调味品行业的恒顺醋业(600305)、海天味业(603288)、加加食品(002650)、雪天盐业(600929)等；速冻食品的安井食品(603345)、海欣食品(002702)、三全食品(002216)等；面点上游行业的克明食品(002661)；食品加工行业的安琪酵母(600298)、力高食品(300973)等。

　　包材方面，2021年5月，由于原材料短缺和限塑令影响，国内纸价曾掀起一波涨价潮，而去年10月以来，由于原材料及能源成本维持高位，纸价迎来第二波上涨。