去普洱，寻找远山树林的味道

11月是普洱咖啡园最美的季节，一颗颗红彤彤的咖啡果如樱桃般娇嫩鲜美成串挂在树枝上；11月也是咖啡人最忙碌最幸福的季节。

此时，普洱澜沧县拉巴乡塔拉弄村果给村的宏丰庄园上下都在忙着采摘全红的咖啡果。这批豆子将在加工后以“宏丰庄园”豆的单品形象在全国星巴克臻选门店进行销售，这也是首款被星巴克选中的日晒处理法的云南咖啡。

这边，刚刚结束了48天的“云南咖啡的公路旅行”的云南精品咖啡社群发起人阿奇，第二年带着云南咖啡去往14座充满着咖啡气息的城市，与他们分享云南咖啡的风味，向他们讲述云南咖啡的故事，让他们跨越与产地的沟壑认识云南咖啡。

如今，正是这样一群真正爱咖啡、懂咖啡，且与外面的世界有着更活跃链接的新咖啡人正带领着普洱咖啡产业升级升值，让更多人相信精品化、有机化、庄园化才是普洱咖啡的未来。

当前，绿色经济已经成为全球产业竞争制高点。正在建设国家绿色经济试验示范区的普洱市以打好世界一流“三张牌”为方向，以建设四大绿色产业基地为抓手，全面推动绿色产业转型升级。咖啡产业或许也折射了普洱“绿色食品牌”打造过程中，虽然因为气候变化、市场波动，每一个产业都充满了不确定性，但是在从业者的心中，坚持绿色发展理念已经毫无质疑，这是一条能看见未来的路。

01

一波三折的咖啡

坚持总有回报。今年10月13日，全国星巴克臻选门店同步推出了一款源自云南宏丰农场的咖啡豆产品；10月15日，Manner咖啡天猫旗舰店开始力推产自云南孟连的百香果酒味咖啡豆。在国潮崛起风口下，普洱多个庄园的咖啡豆受到了热捧：星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw、三顿半在2021年纷纷推出多款云南咖啡豆产品，无论是国际巨头还是本土咖啡新势力，云南豆都已成为必选项。甚至参与这场云南咖啡豆热潮的不只是咖啡品牌，喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等茶饮品牌也早已在当地派驻或合作了寻豆师。

普洱市被北回归线横穿中部，与世界著名的咖啡种植地哥伦比亚处于同一纬度区，是世界上最适合咖啡生长的地方之一，被誉为“阿拉比卡的天堂”。从上世纪80年代末建成首批咖啡基地至今，普洱市咖啡种植面积已达66.8万亩，采摘面积63.7万亩，成为中国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地，被誉为“中国咖啡之都”。

虽然普洱咖啡种植面积最大，但是和其他农业一样，咖农、咖企很多时候也是看天吃饭，一路走来，和邹姐一样种了二十多年咖啡的人，都经历了非常多的波折。1998年就开始种咖啡的邹姐回忆说，刚种咖啡1999年就遇到了霜冻，2014年经历了第二次非常严重的霜冻，再加上市场价格下滑严重，很多咖农只能忍痛砍掉自己的咖啡树，等待合适的时机再重新接枝。

2014年以前，普洱当地最大的咖啡豆“收豆方”是以雀巢为代表的商品咖啡品牌，低价商品豆的道路逐渐走不通，也开始让云南豆向精品化转型。2014年开始，一批咖啡人和品牌在云南尝试进行咖啡升级。

“从2015年市场一路下滑，商业豆都是亏损的，很多人没办法再坚持了。我们2016年第一次学习采摘最好的咖啡果并加工给烘焙师进行杯测，做出了精品咖啡，也卖到了40元一公斤的好价格。”说到宏丰庄园的尝试，邹姐感叹，更精细的采摘和加工方式从传统水洗改为更多用日晒和蜜处理，让咖啡品质得到提升也更加稳定。

从20棵瑰夏，200棵铁皮卡，三五棵黄波旁，邹姐就是这样一点点试种，寻找能适应宏丰庄园小气候的品种，邹姐的精品咖啡种植思路越来越清晰，大田管理、后制加工知识储备也越来越丰富。

和邹姐一样坚持种了二十多年咖啡的同行已经剩下不多，而这一路走来还在种咖啡的同路人，都是坚定了做咖啡的决心，也有更多像梅子、赵梅这样的“咖二代”投入到普洱咖啡中来，他们已经找到了未来的路：精品化、庄园化。

02

精品咖啡，看见未来的样子

坚持总有回报。今年10月13日，全国星巴克臻选门店同步推出了一款源自云南宏丰农场的咖啡豆产品；10月15日，Manner咖啡天猫旗舰店开始力推产自云南孟连的百香果酒味咖啡豆。在国潮崛起风口下，普洱多个庄园的咖啡豆受到了热捧：星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw、三顿半在2021年纷纷推出多款云南咖啡豆产品，无论是国际巨头还是本土咖啡新势力，云南豆都已成为必选项。甚至参与这场云南咖啡豆热潮的不只是咖啡品牌，喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等茶饮品牌也早已在当地派驻或合作了寻豆师。

2020年4月在国内上映的《一点就到家》，这部描述了几个年轻人回到云南进行咖啡创业并推广本土咖啡的故事。而当时在抖音、B站、小红书上，掀起了一股云南咖啡热。云南咖啡受到越来越多消费者的喜爱与关注。据统计，2021上半年，云南咖啡豆及相关产品订单量和GMV在天猫同比提升35.08%、101.67%。

“咖啡可以分为种植、后制加工、烘焙、手冲调制四个环节。种植和后制加工能力的提高，让云南豆逐渐具备更高的价值。”阿奇说，咖啡产业的产业链非常长，尤其是当涉及到产地端时，诸如农艺、土壤营养、品种研究等工作，就需要有专业的团队来进行，所以在我们的合作伙伴中，不仅仅有咖啡品牌，也有诸如肥料公司，农资服务公司等，我们共同在产区工作，为提升云南咖啡的价值而努力。这将使整个咖啡行业，尤其是在种植环节，能够有效的抵御市场价格波动以及全球气候变化带来的影响，也是的生产者能够长期以合理合适的价格出售咖啡。

云南咖啡人在精品化、可持续咖啡，这条路上坚持多年的努力终于被更多的人看到，也正受到更多购买者的青睐。

近年来，普洱咖啡多次获得国内外相关权威机构肯定，品牌影响力进一步提升：普洱咖啡被国际咖啡组织（ICO）认定为一类产品；2020年，普洱咖啡入选中欧地理标志协定首批保护名录；2021年，国家知识产权局正式批准“普洱咖啡”实施国家地理标志产品保护，为普洱咖啡品牌化发展之路奠定坚实基础；在2021年云南省咖啡生豆大赛上，普洱咖啡企业参赛豆测评精品率都达95%以上。

普洱正稳步推进咖啡园认证，并持续推进初加工厂建设，全面提高咖啡初加工水平。建设了咖啡产业服务平台，推动线上线下交易，全方位服务咖农咖企。同时以云南国际咖啡交易中心为依托发布咖啡价格指数，不断提升普洱咖啡价格话语权和影响力。

03

“三化”推动普洱咖啡升级

普洱市委书记李庆元在实地调研普洱市思茅区咖啡产业并召开咖啡产业发展座谈会时强调，要推动咖啡基地生态化、加工标准化、产品品牌化、产业集群化，把普洱咖啡打造成为世界品牌、国家品牌、民族品牌。

据介绍，近年来，普洱市按全产业链发展思路，以基地生态化、加工标准化、产品品牌化、产业集群化的要求，加快高稳产生态咖啡基地建设，着力培育精深加工龙头企业，大力发展庄园经济，持续推动咖啡产业高质量发展。培育了爱伲、北归、漫崖等一批知名品牌，并充分发挥咖啡资源优势，打造了一批具有普洱特色的现代休闲体验观光咖啡庄园，通过持续的品牌宣传拓宽营销渠道，提升普洱咖啡的知名度和影响力。

随着《普洱市咖啡产业“十四五”发展规划》的发布，普洱加快推进云南精品咖啡加工园区的建设，启动全市咖啡种质资源调查和品种选育工作，积极组织企业申报认定和开展企业标准制定，并引导企业建设咖啡鲜果集中加工处理中心，改进工艺和加工方法，推动普洱咖啡向精品化发展。

说到宏丰庄园未来的样子，邹姐非常实在：“希望宏丰做出来的咖啡品质越来越好，做出不同风味的咖啡，想让大家喜欢宏丰。”不过她也补充道，当然也希望大家对宏丰保持神秘感和好奇心。这种神秘感来自宏丰还会不断推出新风味的咖啡，一定会不断给大家惊喜。

来源：云上融媒记者 顾颖