农家小炒肉，是一道很多人家里饭桌上都经常能见到的下饭菜，辣椒的独特香气和肥瘦肉综合到一起，真的是超级美味。但是很多人会觉得自己做的，没有饭店做的那么口感好，其实是有诀窍的，今天分享给大家啊~
首先我们还是准备食材，肥肉切成薄薄的大片，瘦肉切得小一些。这里注意，要把肥瘦肉分开，这是口感与家里不同的关键。大蒜剥皮拍好，青辣椒一般用杭椒或者线椒，就是那种细细长长的辣椒，切成斜刀块就行。
瘦肉需要腌渍一下，加一点耗油、一点草菇老抽抓匀就可以，不要放盐，加盐以后肉质就会变老。锅内加油，烧热以后，倒入少许冷菜油，先加入肥肉，把肉在锅中煸炒出香味。
锅里的肥肉炒到卷起来，会出很多油这时候，我们把多余的油倒出来，不然就太腻了。油倒出来之后，直接把腌好的瘦肉倒进去，进行翻炒。
大火炒2-3分钟左右，肥瘦肉就差不多炒均匀了，现在盛出来备用。
锅里面加少许油，直接把大蒜倒进去，煸炒出香气以后，倒入青辣椒一起翻炒两下，加一勺食用盐，用小火慢慢煸炒。炒辣椒可以多放一点点盐，会比较好吃。
用小火一直把辣椒炒香，炒到变色，表皮能看到出现一点虎皮装就差不多了，有一点发软，这时候把刚才炒好的肉倒进去。
肉倒进去以后，开大火，加一勺酱油进去，然后在锅里翻炒均匀。翻炒大概1-2分钟，表面油亮，就可以出锅装盘了。
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