2021年广州国际美食节启动在即，在本届美食节启动仪式上，爆款产品“乐韵粤宴”将揭开神秘的面纱。昨天，记者来到番来顺，探访厨艺高超的岑师傅如何把广东音乐《醒狮》中描绘的场景用菜式表现出来。
番来顺总厨岑师傅制作“富贵狮子鱼”
“我们番来顺创作的菜式叫‘富贵狮子鱼’，这道菜的构思来源于一首经典的广东音乐《醒狮》。”番来顺总厨岑师傅说，“我们选用的是咸水海鲈鱼，以雄狮头为形，通过改刀把鱼身切成条状，然后码味、上浆，再油炸来达到狮头的造型，最后浇上酱汁，吃起来外酥里嫩、酸甜可口，味道富有层次感。”
据了解，广东音乐《醒狮》用简练的音乐语言和典型的节奏贯穿全曲，营造节奏鲜明、音调欢快的曲风，将舞狮时俯仰腾跃的情景表达得栩栩如生。记者看到，“富贵狮子鱼”的背景设计正是取自广东音乐《醒狮》中描绘的场景，菜式的外围设置了梅花桩，几只雄狮在梅花桩上欢腾起舞，嘴里吐出吉祥的条幅。背景设计将欢腾、热闹的情景展现在人们眼前。“我们根据醒狮中的‘采青’这个情节，把绿色的蔬菜塞进了鱼嘴中，寓意吉祥如意，这样整体造型就更加形象、饱满了。”岑师傅说。
番来顺副经理岑水莲表示，“富贵狮子鱼”这道菜是几位大厨经过思考、设计，反复尝试制作出来的特色菜式。这道菜与广东音乐《醒狮》激昂的旋律相呼应，表达了醒狮步步高升、勇往直前、势不可挡的姿态，寓意着富贵又吉祥、快乐又醒神。番来顺也希望通过广州国际美食节这个平台把这道“富贵狮子鱼”推广出去，让更多的市民有机会在享受美食的同时，体会广东音乐的文化内涵。
来源 | 番禺融媒记者 代妮娅
编辑 | 赖 胜
校对 | 张艳英
审核丨孙轶英
签发丨陈海生
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