都说吃外卖对身体不好，自己才放心。但剩菜剩饭在所难免，不吃怕浪费，吃了又怕生病。
做的
隔夜的饭菜到底能不能吃呢?
长期吃隔夜菜导致晕倒
最近武汉的胡女士因为长期吃隔夜菜晕倒，上了热搜。
胡女士一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。
最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。
健康女性血色素正常范围是110到150，平均是130左右，但胡女士是60，比正常人的平均值少了一半。
轻度贫血可能只是感到有些乏力，体力有所下降，但严重的贫血可能会引起晕厥，甚至引起缺血性心脏病。
医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
家家户户都难免剩菜，食之心惊，弃之肉痛。孩子不肯吃，父母收盘子也很纠结。
多人听到传说剩菜不能隔夜，会有毒。还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益，剩菜究竟能吃吗？
隔夜菜到底能吃吗？
事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。
首先我们要要把剩菜分成两类：蔬菜和鱼、肉、豆制品。
大家说隔夜可能产生有害物质的，是菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
鱼、肉和豆制品在亚硝酸盐的问题基本上无须考虑，它们只有微生物繁殖的问题。
微生物繁殖会产生“肉毒素”，毒性比化钾还要大得多。但毒素在100℃以上加热几分钟能够被破坏，所以如果没有热透，是非常危险的。
如何保存剩菜？
所以隔夜饭菜不是不能吃，而是要学会保存它们。
无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，就越不安全。
进入冰箱之中后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不佳，或者菜肴太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来。
的块
而且存入冰箱前，需要提前拨出来，然后立即放入冰箱保存，不要翻动很久或者放凉后再存入冰箱。提前分装很重要，这样就能很好地控制亚硝酸盐的产量。
如果剩下的是汤，吃完后要把汤水热透，然后趁热装进干净的容器，盖上盖子或者封上保鲜膜。
不烫手后冷藏在冰箱里，就可以放1~2天，取出后记得煮沸再喝，就比较放心了。
至于鱼、肉和豆制品热透了再吃都没有问题。所谓彻底加热就是把菜整体加热到100℃0腾3分钟以上。
如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。尤其是绿叶菜最好当天吃完。
学会科学保存饭菜，既不浪费也不会对身体伤害， 但最好是当天吃完，而且饭菜最多放一天，超过两天没吃就别怕浪费了！
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