“头伏火腿二伏鸡”，又到了惦记吃鸡的盛夏时节。
杭州最出名的那只鸡，二十多年来称霸吴山路，每天只要吴山烤禽还开门营业，就有人排队。
在城南，很多人是吃着三毛烤鸡长大的，那是清泰街上的名店，除了几种不同的鸡，还有各种卤味，左邻右舍的熟食首选。
那么上了几分岁数的杭州人，你们还记得当年的康桥烧鸡吗？他们是最早一批入驻菜场的熟食品牌，鼎盛时曾在十多家菜场开店，90年代消失；去年，康桥烧鸡重回康桥，刚开张就出现排队现象，每天出售三、四百只鸡。上星期六的上午，我来到康桥运河邻里的康桥农贸市场，寻找童年记忆中的烧鸡。
起起伏伏28年
康桥李丽芬烧鸡成了拱墅区的非遗
也许是因为远离市区，运河邻里农贸市场人气不旺，我到的时候只有两、三个人在窗前买烧鸡。店员听说我是来采访的，马上喊来了老板何晓明，他又向我介绍了王师傅，由他来讲解康桥烧鸡的故事。
话说上世纪80年代改革开放刚开始，康桥一带是杭州的养鸡基地，几乎家家户户都养鸡，担负收购任务的是供销社。后来供销社的领导一琢磨，如果开个烧鸡厂，把烧鸡销往全市，不就能再进一步提高康桥鸡的销量了吗？于是1983年，烧鸡厂成立了，比吴山烤禽（1985年）和三毛烤鸡（1986年）都要早。
烧鸡厂的老厂长，家有宫廷中药秘方，再加上有祖传秘方的烧鸡师傅，康桥烧鸡渐渐打响了牌子，从一天200只迅速增加到一天几千只。听说我小时候住浙大玉泉校区，王师傅高兴了：“对对，东山弄菜场就是我们开的第一家店！到那边买菜的人都是大学里的老师，他们只要东西好，贵一点也不要紧，我们在东山弄做出来了，后来才开到松木场、拱宸桥和其他地方，最多的时候大概有十多个菜场里都开了店。”
到了90年代，老厂长退休，王师傅和妻子李丽芬把烧鸡厂承包下来，可惜两个人虽然干活是一把好手，却不善经营，康桥烧鸡渐渐没落。到2004年，夫妻俩注册了杭州康桥李丽芬烧鸡厂，因为没有固定店面，平时主要在各种农博会和年货展上摆摊出售，跟着吃了好多年的粉丝们总在问他们的店在哪里。
终于，去年在运河邻里农贸市场，王师傅与何晓明合作的康桥李丽芬烧鸡首店开张，他们专门制作了带李丽芬头像的包装袋，“吃康桥烧鸡，一定要认牢这个商标，正宗！”我仔细看了一下，上面还有两行字：拱墅区非物质文化遗产 康桥人小时候的味道。
何晓明告诉我，他在中山南路还有一个店面，就在游埠豆浆隔壁，每天一大早将做好的烧鸡送到那边，这样两边加起来，每天要卖200多只烧鸡。他们也有心把康桥烧鸡做大一点，可招不到合适的人：“做烧鸡真的太辛苦了，现在能吃这个苦的年轻人，找不到啊……”
每天夜里一点多起来
王师傅仍然坚守在烧鸡第一线
38℃的高温天，小小的操作间里更显闷热，还有大功率抽油烟机的声音，工作环境确实艰苦。王师傅每天夜里一、两点钟就起来了，到余杭去挑红毛鸡，每只鸡的重量控制在二斤七两左右，杀净处理好的鸡要先腌制大约一个多小时，王师傅又增加了盐卤工序，使得做出来的烧鸡比一般的更入味，然后加入从老厂长那时候就留下来的药方子煮鸡。
正聊着，门口的店员冲进来说：“王师傅，有好几个人来买鸡了！”王师傅马上站起来，进行烧鸡的最后一步，将事先煮好的鸡放进大油锅里炸。正是这一步，使得康桥烧鸡外皮酥脆而肉质鲜嫩。
待得大油锅里的烧鸡变得金黄，王师傅将鸡一个接一个捞出，放在托盘里。这样的力气活对普通人来说都不容易，更不用说他已经75岁了。现在他们的产品还包括同款配方制作的鸡爪、鸡翅，还有烤鸭、烤鸡，和其他卤味、熟食。
王师傅说：“我们年纪都大了，要做不动了，可就嘎不做了也太可惜的。你看现在这个菜场离市区嘎远，每天都还有200只鸡好做，说明还是有人喜欢我们康桥烧鸡的！”
橙柿互动·都市快报记者 于清
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