老爸最拿手的莴笋鸡块,比肉还好吃,两碗米饭都不够,做法很简单
青椒土豆,素菜也可以香香的
用料
土豆1-2个,视大小而定;小青椒(最好不要用厚肉的菜椒3-4个;酱油依口味适量;花生油
做法
土豆去皮,切扇形薄片;热锅冷油下入土豆片,先小火后转大火煎至两面金黄
手掰碎的青椒入锅后,大火翻炒几下,沿锅边加入适量的酱油,烹出酱油香
出锅装盘
避风塘炒虾
食 材
鲜虾,面包屑,花椒粉,料酒,大蒜,生姜,淀粉,糖 ,盐
1.剪去虾枪和虾须子,然后用牙签从虾背的第二节处插入,挑出虾线,轻轻拉出。
2.处理好的虾准备进行腌制,加一勺盐,半勺胡椒粉,两勺料酒,适量的葱花和生姜片。然后抓匀,腌20分钟。
3.腌好的虾要擦干表面的水分,因为接下来要炸制,不擦干水分容易让油溅出来。
4.擦干的虾再撒一层生粉(玉米淀粉),抓匀。裹生粉炸出来的虾会更酥脆。
5.油温烧至七成热的时候放入虾,掌握不好温度的可以用竹筷子插入锅内,如果出现大量气泡,或者用手背再锅的上方感受下,有种微微的灼烧感,这样温度就差不多了。
6.用中火炸约2分钟左右即可,将所有的虾炸至定型。然后捞出,准备接下来的复炸。
7.开大火将锅内的油烧热,然后一次性下入所有的虾,炸大约30秒。复炸这一步一定不能少,不然炸出来的虾不够酥脆。捞出后用吸油纸吸去多余的油。
8.另起炒锅,锅内多倒些油,加入蒜末,将蒜末炒出香味,然后加入面包屑。用中火翻炒,因为面包屑比较吸油,所以一开始油要多加些。翻炒的时候注意火候,别开太大将面包屑炒糊。
9.面包屑略微变色后就可以倒入炸好的虾,进行翻炒。让虾和面包屑混合的均匀些,然后加一勺糖和一勺盐,就可以装盘出锅了。
10.避风塘炒虾,完成!
豆腐水煮鱼
原料:胡子鱼1条,老豆腐1块,二荆条3个,美人椒2个,酸菜120g
辅料:植物油1汤勺、老姜1块,大蒜10瓣,干辣椒5个,花椒1小勺,盐2勺,郫县豆瓣酱3勺,酱油4勺,香醋3勺,料酒2勺,淀粉5勺,细砂糖0.5勺
做法:
1、胡子鱼请店家宰杀后,彻底清洗干净,斩块;备好其他食材并且洗干净:老豆腐、老姜、大蒜、二荆条、美人椒、香菜、酸菜;
2、胡子鱼用盐、料酒抓匀后,腌制15分钟;下锅前再用水淀粉、玉米油抓匀;
3、老豆腐切块;酸菜切丝;二荆条、美人椒切斜片;老姜切碎;
4、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;
5、放入酸菜,炒出香味;如果酸菜咸味比较重,使用前可用清水多洗几遍;
6、酸菜炒香后,倒入热水,再倒入酱油、香醋,调入细砂糖;
7、再往锅里放入蒜瓣,姜粒,干辣椒,花椒;盖上盖子,大火煮开;
8、锅子烧出香味后,放入鱼头,鱼块煮几分钟,再放入鱼片;
9、然后放入豆腐,大火煮开后,转中小火煮几分钟;
10、食材煮熟后,放入二荆条、美人椒煮1分钟;
11、调入盐,小心翻动,让食材都入味;关火,起锅;
12、将豆腐鱼盛出,点缀香菜,就可以食用啦。
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