春风和煦,清明将至。清明节是中华民族传统隆重的春祭节日,扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题。在泉州南安市翔云镇,清明节除了祭扫,还有一种习俗缅怀故人,祭奠先辈——制作鼠壳粿。
鼠壳粿
每年清明前后,正是鼠壳草快速生长的时候,鼠壳草叶小微圆互生,表面有白毛,花黄色,簇生梢头,翔云人用“鼠壳草”作为原料,制成鼠壳粿。下面一起走进翔云镇金安村一户正在制作鼠壳粿的人家中,看看鼠壳粿是怎么做成的。
鼠壳草
到田间采摘新鲜的鼠壳草后,取其嫩心,洗净,放进石臼中捣碎,将捣碎的鼠壳草清洗数遍,放入锅中加水和花生油,小火熬至粘稠,中间要不断搅拌以防粘锅。
揉制粉团
再以粘米粉、糯米粉和水掺和揉制成团,三抟两捏,方可制成拥有翠绿色泽且散发糯米香气的“鼠壳粿皮”。
鼠壳粿皮
包馅
将鼠壳粿放入蒸笼蒸熟
接着再将粉团分成小块,捏成圆饼,放馅、搓圆,放于事先准备好的香蕉叶或油纸上,放入蒸笼,炊上10—15分钟,就可食用。
制作咸香内馅的鼠壳粿
制作甜味馅料的鼠壳粿
鼠壳粿的内馅有甜和咸两种,可以是萝卜菜脯、香菇丁、肉香、笋干及花生组合成的咸香内馅,也可以是各种豆子磨碎制成的甜味馅料,咸甜不一的内馅与弹性十足的“鼠壳粿皮”十分“合拍”。
新鲜出炉的鼠壳粿
当蒸笼盖子一打开,满屋子散发着鼠壳草天然的清香,让人垂涎欲滴。
(来源:学习强国)
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