菜场年味浓 卤菜熟菜卖得火

排队购买“网红牛肉”。记者 李渊 摄

本报讯（记者　李渊）昨日，是年前最后一个休息日，虎丘街道新民桥菜市场迎来了年前的一波高峰，这里是老苏州们的年味所在地——现炸爆鱼、五香牛肉、整鸡整鸭，这些香气四溢的卤菜正是苏州人对年的期盼，大家用这些美食犒劳自己，迎接即将到来的团圆年。

昨日清晨六点，新民桥市场热闹非凡，而二楼的卤菜区更是人满为患，几乎每家店铺前都排起了长长的队伍，以至于一家爆鱼店进货的小哥吆喝着，才能让出一段空地方，把新补充的草鱼送进后厨。

“苏州人就是喜欢新鲜，这爆鱼正是讲究‘活杀’和‘现氽’。”做了十几年爆鱼生意的店主姜云对苏州“吃客”的心理了如指掌——也正是这样，才让她的生意总是供不应求，她一边卸下刚刚进来的活鱼，一边说：“一天一千斤鱼，早上炸到晚上，还来不及做。”

爆鱼不仅有年年有余的美好寓意，其外脆里嫩、鲜甜带香的口感更是吸引着大量食客排队。正在排队的王阿姨告诉记者，她早上五点就出门，六点就来这里排队，就是为了一尝新民桥菜场这家爆鱼店的美味。她的老伴则在另一家牛肉铺排队购买五香牛肉，“他排牛肉，我买爆鱼，这年味不就是在这热闹之中嘛！”王阿姨说。

王阿姨老伴排着的队伍指向一家“网红”牛肉铺，主要售卖五香牛肉和酱牛肉、酱牛骨。记者看到，这家牛肉铺排队的人太多，队伍太长不得不转弯，排在末尾的顾客则是踮脚张望，生怕牛肉售完。店主梁慧一边切着牛肉，一边告诉记者，“明年是牛年了，大家都要讨口彩,生意格外火爆，这几天一天要卖四百斤牛肉！”

传统老字号也没闲着，杜三珍新民桥菜场店同样吸引着新老苏州顾客，羊糕、牛肉、酱肉、蹄髈、咸鸭、烧鸡、肚丝、油爆虾……“老苏州吃卤菜，有两个讲究：一是讲究‘完整’，要吃‘整鸡整鸭’，二是‘喜庆’，所以红色的酱肉、酱蹄髈都是最受欢迎的。”店长过向英说道。

姑苏区市场监管局虎丘分局工作人员表示，肉食、蔬菜、卤菜等供给有没有保障、安全性如何成为关注的焦点。执法人员每天检查疫情防控管理、冷链食品经营、平价菜供应等情况。近期还将增加抽检和快检频次，让居民的菜篮子拎得越来越放心。