做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻

五花肉口感肥嫩酥软，能制作的美食非常多，但说到美味下饭的菜式，很多人想到的都会是红烧肉，一道酱香诱人、红亮油润、肉感软糯甜嫩、肥而不腻的家常下饭菜。

餐桌上只要有红烧肉的存在，就算简单的配着白饭品尝，都充满别样滋味，因为真的太美味下饭了，更别说待客宴席，能撑起整个餐桌的气场，快速光盘。

红烧肉的美味，来自于其独特的口感，软嫩香糯，看着肥腻，实则油而不腻，但关键这两个口感就容易难倒很多朋友。

用肉类做菜，最害怕的就是带有腥膻味，哪怕只是一点点，都会让人对整道肉菜犯恶心，所以很多人在制作红烧肉时，五花肉都会先焯水再焖炖，正是这个操作，就容易导致红烧肉成品柴硬韧劲，难嚼动。

所以，想制作的红烧肉口感软糯，小鹿认为应该别焯水，用其它能够去除肉膻味的步骤代替，下面小鹿教你一招能够轻松去除肉膻味的小方法，以及简单好记的制作步骤，做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻，喜欢吃红烧肉却难烧得美味的朋友，不妨尝试小鹿教的除肉膻妙招和制作方法，相信会给你带来味蕾上的惊喜

「家常红烧肉&材料清单」：

精五花500克，冰糖50克，料酒150克，老抽1勺，生抽2勺，红腐乳汁2勺，姜片，葱段

香料（桂皮/八角/山楂/香叶）

「制作过程」：

◇ 一煎：五花肉不焯水，直接煎

五花肉切成3厘米宽的大块，放入温水中，下盐和白酒，上手抓洗3~5分钟，把肉块中的血沫洗出，再冲洗干净，把表面水分吸干。

▲清除肉膻小妙招：清洗五花肉块时，添加盐和白酒进行抓洗，这两种浸透性强的调料，能够把肉块中蕴含的血沫大部分洗出，让肉块清爽无膻。

五花肉无需焯水，干锅烧热，放入洗净的五花肉块，摆放平整，以中小火状态，把五花肉蕴含的油分煎出。

中小火大约煎5分钟左右，五花肉两面都煎得焦黄，白肥肉煎出油脂而收紧，把煎出部分油盛出备用，再把煎好的肉块铲出。

◇ 二炒：为煎好的五花肉块炒上糖色

重新起锅，倒入五花肉煎出的猪油，烧热后倒入冰糖，小火快炒至冰糖融化呈枣泥色，并冒起细腻小泡，倒入五花肉翻炒均匀，上糖色，炒匀即可关火。

◇ 三焖：焖炖红烧肉

五花肉与糖汁炒匀后，一同倒入砂锅或不锈钢锅中，依次添加生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、香料类（桂皮/八角/香叶/山楂）、姜片、葱段，再倒放入淹过五花肉的开水量。

红腐乳汁。在这里主要起到散降涩和提味作用，有的一定要添加，会让制作的红烧肉味道更赞，气味更浓香。

大火把汤料再次烧开，把溢出的浮沫剔除干净，改小火慢炖1小时，中途开锅翻动，让肉块受热均匀。

炖得1小时后，红烧肉的肉感已经软烂，方可开大火收汁，收汁期间不断小炒，让汤料呈浓稠，裹挂在红烧肉上，大约8~10分钟就收汁完成。

关火后，盖上锅盖焖5分钟，让红烧肉酱汁巩固，肉更软糯，铲出摆盘，油亮红润，糯甜酥软、肥而不腻。

——小鹿说——

做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻，制作红烧肉时，“一煎”步骤是把五花肉的油脂煎出，减轻红烧肉的油腻感，同时也代替了五花肉焯水步骤，防止因焯水导致肉块焯得过老，而带来的口感柴糙；

“二炒”步骤为五花肉块上糖色时，要注意不要把冰糖熬炒过头，否则容易带有焦糖的苦涩味；

“三焖”步骤开始焖炖红烧肉时，一定要加沸水，最忌讳添加冷水焖炖，会导致肉块遇冷收紧，炖不烂，中途汤料烧干了，也要添加开水，保持小火慢炖，红烧肉才容易焖的软糯酥烂。