冬天的笋真的好甜啊，今年你吃过了吗？

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前些天逛菜场，见冬笋上市了，连根带着土，像刚挖的，掐一把根，有指印，想来是鲜嫩的。买两根炒肉丝，价是高了些，挡不住馋这一口。

笋、肉切细丝，加一点雪菜，临起锅浇一勺黄酒，得沿着锅边，能出香味。一盘不多会就见底了。我夹的勤快，吃的最多。

爱吃笋有不少年头了。饭桌上见了笋，像饿极的人，总能起了护食的念头。

入冬的蔬食，冬笋是拔头筹的。嫩、甜、鲜，藏在地底，尚未破土，稚嫩非常。

长在山野竹林，只凭着阳光、雨露、黄土，自然生长。金玉白衣，清甜脆嫩。

冬笋最好吃，数临安冬笋。1米多的腐殖质层黄土壤，养山也养笋。黄土越厚，笋越肥脆。

头尾小，腹中圆鼓，笋壳油亮，似鳞衣，极薄。笋尖可生吃，嫩甜，笋身味甘肉厚。鲜出土的冬笋，几乎没有涩味，笋香浓醇，热炒、煲汤都是无上佳品。

杭州的片儿川，有冬笋，才最好吃。

冬笋难寻，但不需食客操心。懂挑，就能吃到好的冬笋。

笋身短肥，笋尖未出青，笋节纹理清晰，根底浅白，是嫩笋。笋身瘦长，根底发黄，笋就老了。

笋壳裹的紧实的，笋肉也嫩。壳要是松松散散，买来味道也差些。

冬笋清炒，干净，脆甜。

油焖下饭。取冬笋，对半切，刀背拍松，笋老些的，切段焯水去涩。油糖要重，加的不吝惜，滋味才足。炒匀，加水焖煮，大火收汁。红亮，酱味足，脆嫩。

“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉”，冬笋配肉食，笋是主菜。

笋不挑肉，盖因荤食也不能掩其芳华。猪肉常见，鱼肉鸡鸭亦鲜美。

家常多是红烧肉焖笋。肉皮贴热锅，至皮焦略发黑，刷去焦黑，焖后则皮不发硬，软糯。葱姜爆香，笋肉同烹，油脂笋香融的恰好，肉有笋清甜，笋入肉浓香，增一分腻，减一分淡。

烹鱼，江鱼有，海鱼有，溪鱼亦有。杜少陵喜江鱼，提笔挥墨，“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”。鱼肉细嫩鲜美，与笋蒸，更添鲜味。

腌笃鲜，上海的冬天，是得喝上一碗的。鲜味煲进汤水里，一口落了肚，热热乎乎。

腌笃鲜少不了咸肉，再加鲜剥的冬笋，新鲜的肉，小火慢炖，一锅热气腾腾，再美好不过。这菜简单，料备齐一锅炖，滋味总不差，可要做好，还是要考功夫的，选料火候，少不得一样。

有人好用金华火腿替代咸肉，以为能更显档次。金华火腿味道必是不差的，可这腌笃鲜，火腿加来添些滋味尚可，咸肉，不能少的。有咸肉笃出的汤，才最合冬笋鲜甜，光用火腿，那算什么。

上海人懂吃，应季的冬笋，餐桌上少不得见几次。

笋块，笋片，笋丝，笋丁，切法不同，做法也有别。

笋片笋丝下锅炒炒，做浇头，下泡饭。

切笋丁，那是来做烧麦的，笋肉敦实，不尝上几个，可惜的。