冬天到了，冷冷的天气让人特别想边吃热热的火锅，配上大杯啤酒，真是过瘾！但医生提醒，如果本身潜藏危险因素，又嗜吃高油脂、高热量饮食，可能引发急性胰腺炎。若出现上腹痛，甚至延伸至背部，或是肚脐周围疼痛都要留意。
急性胰腺炎常见症状
急性胰腺炎是指胰腺及周围组织的急性发炎反应。如果有胆结石、高血脂、长期饮酒等问题的人，这样吃法容易引发急性胰腺炎。除了典型症状外，其他相关症状包括恶心呕吐、发烧、心跳加速、呼吸急促、意识不清、血中白细胞升高、电解质不平衡，血糖偏高等。
急性胰腺炎有4成是胆结石引起
最常引发急性胰腺炎的原因为胆结石，约占40%，主要是胆结石移位，跑到总胆管和胰管开口附近，产生磨擦而发炎。其次为长期饮酒或短时间内摄取过多酒精，约占30%。而高甘油三酯血症也会引发急性胰腺炎，约占2%至5%。
肥胖与糖尿病是危险因素
此外，某些临床上药物，或是腹部受过创伤、手术后，也可能诱发急性胰腺炎。另有一些因素会增加胰腺炎机率，包括抽烟、肥胖、糖尿病；其中，肥胖与糖尿病亦是慢性胰腺炎与胰腺癌的危险因素。
80%的急性胰腺炎病人为轻度，约3至7天可出院。重度胰腺炎是指器官衰竭持续48小时以上，主要发生在呼吸系统、心血管系统及肾脏，危险因素包括60岁以上、肥胖(BMI>30)、有其他并发症、酒瘾病人。整体急性胰腺炎死亡率约2%，若持续器官衰竭的死亡率接近30%，不可轻视。
若为胆结石胰腺炎或上行性胆管炎病人，须由消化内科医生做内视镜逆行性胆胰管造影术；而由于胆结石胰腺炎易复发，建议在4至6周内进行胆囊切除手术或内视镜胆道括约肌切开术。
治疗胰腺炎须针对原因去处理与预防，特别是饮酒与高甘油三酯。如果病人潜藏胆结石或高甘油三酯，又吃进过多高油脂食物搭配饮酒，就可能产生急性胰腺炎。
一般来说，空腹状态下验出甘油三酯500mg/dl以上，就属高风险人群，需低油饮食，并服用降血脂药，以控制血糖；同时要增加身体活动量来降低体重，以及减少饮酒。
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