“黄辣丁”下锅前，很多人少了“这一步”，难怪腥味特别重
黄辣丁是河鱼的一种，我们南方这边叫它黄骨鱼。虽然它是河鱼，但它的肉质是非常的鲜嫩的，味道比起一般的鲤鱼、鲫鱼都要鲜美。它的做法也是多种多样，可以红烧，也能清炖，都非常美味。不过大家都知道河鱼都会带有一股土腥味，所以在烹饪黄辣丁之前，要先将其去腥。
很多朋友都是直接把黄辣丁清洗干净后就下锅了，这样是无法完全去除腥味的。黄辣丁下锅前一定要先进行这一步，不然烹饪出来的黄辣丁总有一股土腥味。那么下面就教大家怎么处理黄辣丁，顺便教大家一种简单美味的烹饪方法。
黄辣丁的处理方法
1、先将黄辣丁的肚子剖开，把里面的内脏拿出，将其清洗干净。黄辣丁准确来说是没有鳞的，只是一层薄皮，所以只要用温水将鱼的身上冲洗一下，这样既能洗掉粘液，又能去掉腥味。
2、冲洗干净后沥干水分，用白糖、料酒加橘子水腌制5分钟，这样可以减少鱼腥味，很多人少了“这一步”，难怪腥味特别重。
红炖黄辣丁
将腌制好的黄辣丁充分沥干后，下锅油锅煎至两面金黄。然后锅里倒入一碗清水，水要没过鱼的大半，接在再加入生抽、老抽、姜片以及几颗冰糖，用中小火炖煮10分钟。
然后将袖珍菇焯水去掉土腥味，3分钟后捞出，再将莴笋切片，辣椒切段，和袖珍菇一起倒入锅中，继续炖煮10分钟，再根据口味加入适量的盐，转成大火大火收汁入味。
出锅前可以加入些葱段提香，稍煮1-2分钟就可出锅。这道菜没过多的放入调味，因为黄辣丁本身就很鲜，搭配上蔬菜会更加鲜美，只需要烹饪之前先将黄辣丁腌制一下就能去掉腥味，但不会破坏它的鲜嫩。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
