有传承百年技艺的佛跳墙
也有创意料理版红糟鱼……
18道传统与时尚相融的闽菜
成为今年“罗师门”
闽菜技艺交流的打开方式
近日记者见到罗世伟时
这位年逾七十的闽菜大师
正将佛跳墙食材分发到小坛中
对于这个重复了千万遍的动作
他没有一丝疏忽。
于食客而言，这是一道菜
对他而言，这是一辈子的追求
活到老学到老
佛跳墙、胭脂汆海蚌、燕子归巢……
近日，在永泰冠景温泉大酒店厨房
罗世伟和得意门生聚在一起
把对于闽菜传承与创新的理解
化为一道道珍馐美馔
72岁的罗世伟
早就过了拿大锅的年纪
但为了这场盛宴
他一进厨房就停不下来
雕花到半夜
他钻研厨艺的拼劲
毫不亚于年轻人
在他看来
教授厨艺要比自己做菜难多了
“教学生的同时，自己也要学习。”
从学徒工到中国烹饪大师
罗世伟从未停止学习
逛市场时看到新食材总要琢磨一番
阅读各种花鸟绘本，以菜肴入画……
活到老学到老
是他对自己的要求
改良佛跳墙
做了近半个世纪的闽菜
罗世伟获得荣誉不计其数
最重要的当属聚春园佛跳墙制作技艺
唯一的国家级代表性传承人
他刚成为餐馆学徒工时，佛跳墙这样的“闽菜之王”，对他而言只是一个传说。直到1978年，福州为了更好地传承闽菜技艺，开办了培训班，入行7年多的罗世伟被选上，有了学习的机会。
佛跳墙食材很珍贵
老师傅讲解时
他做了厚厚的笔记
做菜欠缺材料
他就在烹调方法和刀工上狠下功夫
“当时我一个月工资才30元，而一坛佛跳墙就要40元，但不知滋味如何、怎样做得正宗。”罗世伟回忆说，他专门找了9个朋友，每人出4元，买来佛跳墙，研究味道。
功夫不负有心人。在福州首次厨师技术职称考核中，百名厨师受训，只有罗世伟拿到了二级厨师证明。不久后，他被以佛跳墙起家的聚春园录用，有了更多机会烹饪佛跳墙。
2008年
他被评为国家级非遗项目
（聚春园佛跳墙制作技艺）
代表性传承人
他不拘泥于传统
一直改良佛跳墙制作技艺
2010年
他带领团队创造性地制定
《佛跳墙量化标准》
在工艺、原料、配方等方面
进行量化和规范
数十年来
他多次带着佛跳墙去世界各地交流
让更多人了解闽菜及其文化
名师出高徒
在罗世伟看来
传承人就是要做好“传帮带”
从1982年起的18年中
他担任烹饪专职老师
培养了大批人才
学生们各有妙悟
在闽菜江湖中闯出了一片天地
林直（右）
在这场闽厨英雄会上，佛跳墙就有3款。
比如全素版佛跳墙，贴合现代健康饮食理念，出自中国烹饪大师林直之手。
他于1986年拜在罗世伟门下，曾作为首个代表福建参加“满汉全席”的厨师，夺得两届擂主。
李清（左）
从厦门赶来的李清，16岁就跟着罗世伟学艺，坚持“一个厨师一辈子，认真做好一道菜”。
作为我省餐饮业首个享受国务院政府特殊津贴的烹饪大师，他自创了“李清佛跳墙”，让名菜飞入寻常百姓家。
张少俊（左）
“东道主”张少俊则是“现代师徒制”培养的人才。
作为首届福建省餐饮烹饪行业协会冷菜专业委员会主任，他展示了“分子闽菜”，为传统闽菜注入新活力。
福州晚报记者 雷岩平 林雅/文 林双伟/摄
新媒体编辑 李琼
监制 管慧 杨韬
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