“魏”道许昌之襄城美食攻略来喽！

襄城美食攻略

襄城县位于河南省中部，伏牛山系东端，黄淮平原西缘，有着悠久的历史，灿烂的文化。早在原始社会，就有先人在这块气候温和、水草丰美的沃土上渔猎农耕，繁衍生息，至今还存有纸段庄、贾庄和论诚等龙山文化遗址，以及黄柳村二里头文化遗址。上古时，此地为皇帝部落的活动区域，因此古有“轩辕国”之美誉。春秋时襄城称“氾邑”、“氾城”，原属郑国，因周襄王避难曾居氾，故名“襄城”。襄城旅游文化涵盖了中华民族优良传统美德，襄城美食传说也由此而生，下面让我们来品味襄城美食故事吧！

襄城王洛猪蹄

据传，春秋时期周襄王避难氾地（现襄城王洛处），王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。当时，百姓曾以猪蹄炖汤供奉王妃食用，滋补身体。此后，王洛猪蹄盛名，并逐步传承至今。

襄城杂面条

据传，春秋时期周襄王避难氾地（现襄城王洛处），王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。月子期间，王妃想吃面条，因村民家里纯面粉稀缺，就用几种杂粮混合一起做了面条，又添加村民自己晾晒的芝麻叶，王妃食用后顿感味道迥然不同。此后，襄城杂面条，并逐步传承至今。

襄城飵（Zha）

飵是一道襄城地方传统名菜，主料为碎粉条和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末和碎粉条贴在一起，食之别有风味。本菜碎粉条油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。这道菜的由来据说与颍考叔有关。据传，春秋时期颍考叔在颍谷封地时，清正廉洁，为人正直无私，素有孝友之誉。颍考叔用自己的智慧促成了历史上著名的“掘地见母”事件，使黄泉相见成为中国智慧的见证，颍考叔可以说得上是把孝心转移做了忠心。因颍考叔清正廉洁，平时喜欢接济穷人，所以平时生活拮据，有一次他的母亲生病了，为了给自己的母亲调养身体，于是到市场上去买了一小块猪肉回来。后来他又看到自己家里还有一把粉条，于是就把猪肉末和芋头粉掺在了一块儿混着炒。没想到做出来的这道菜还非常的美味，而且非常的可口，他母亲非常喜欢吃，母亲问他什么菜，颍考叔随口说“飵”，并逐步传承至今，但制作程序及配料经逐步改善，形成了独具特色，迥然不同的美味佳肴，芋头粉也由红薯粉条替代，特别是襄城北几个乡镇家家户户每逢家里有客人都会做飵，显示对客人的款待。

襄城豆腐脑

“豆腐脑”是黄豆浆经过加工之后凝固的食品。一般来说，现在的豆腐脑都有两种口味儿。一种是甜豆腐脑，一种是咸豆腐脑。甜豆腐脑是在豆腐脑里面加白糖。咸豆腐脑是在豆腐脑里面加腌制好的黄豆和咸菜。人们可以根据自己的口味挑选不同的豆腐脑。

相传，淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县),刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于紫云山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

襄城焖面

“襄城焖面”历史悠久，据传起源于西汉末年，距今已有近两千年的历史。西汉末年，王莽纂位，窃得了汉室江山。为除掉后患，他带了众多人马，四处追杀刘秀。刘秀从京都洛阳逃出，一路上翻山越岭，吃尽了苦头。他的随从死的死，逃的逃，后来，连坐骑也丢了。刘秀只身一人徒步逃到襄城，来到紫云山下一个小山村里，已是饥寒交迫，狼狈不堪了。后边官兵追得紧，刘秀慌忙躲进宋老汉家中。刘秀双手抱拳恳求道：“老人家，我是汉室宗亲刘秀，王莽派官兵抓我，请您救救我吧。”宋老汉听说是汉室刘秀，急忙将其藏到了房后的柴草垛里，并生火为他做饭。宋老汉本想做一碗汤面条，但慌乱之中将擀好的面条直接放入热锅内，却忘记了添水。情急之下，他急中生智，向锅中沏入油水，闷蒸出了一碗油光闪亮的“焖面”。刘秀吃后，精神大振，很快逃脱了官兵的追捕。后来，刘秀当了皇帝，仍念念不忘当年落难时救过自己的宋老汉和那碗香喷喷的“焖面”，遂派大臣去寻找宋老汉。找到后，大臣将宋老汉带进宫中。刘秀为感谢宋老汉的救命之恩，封他为御厨，专门制作“焖面”供自己和皇亲国戚食用，并特封宋老汉制作的“焖面”为“天下第一面”。之后，襄城人将“焖面”制作工艺逐渐完善，形成了享誉中原的一道面食风味小吃。

襄城烙馍、豆腐片

烙馍作为一种襄城特有的面食，相传起源于西汉时期，刘秀被王莽追至襄城紫云镇雷洞一代时，因为刘秀的军队一向以纪律严明而深入人心，受到当地老百姓的拥戴，士兵们劳于作战，很少能吃上饱饭，百姓们为了能让刘秀的军队吃上一顿饱饭，结合当地农作物情况，地方百姓特制烙馍送与舂陵军吃，发明了一种制作简单快速、携带方便的面点----烙馍。从此刘秀得到民心支持，刘秀军队士气大增，为他们作战提供了有利的基础，成就了刘秀的昆阳之战。

故烙馍品种流传至今，历代不衰。因为刘秀兄弟和南阳宗室子弟在南阳郡的舂陵乡（今湖北枣阳）起兵，故史称刘秀兄弟的兵马为舂陵军，舂陵军的主力为南阳的刘氏宗室和本郡的豪杰，兵少将寡，装备很差，甚至在初期，刘秀是骑牛上阵的，这也成为了后世演义中的一段佳话，即所谓的“牛背上的开国皇帝”。

在襄城紫云镇一代地方曾流传着这样一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与刘英雄尝。”烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。温热柔软，筋道有嚼劲，用普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月（当然基本上都是当晚吃完，一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的，便宜又特色，还容易保存，但要注意密封，烙馍有少许水分，风干就不好吃了）。旧时，小孩子会拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。烙馍还有很多不同的吃法：烙馍的绝配搭档襄城豆腐片。

襄城锅盔

据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做“墩饼”。相传起源于三国时期，当时曹操行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50~60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲（防弹背心）的作用，更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被曹军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军，墩饼能“吃箭”，也成了魏军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤作“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。后来成为了一种制作简单快速、携带方便的面点----锅盔。锅盔在最初发明那阵，就只是一个烙熟的饼子，后来才想到可以将锅魁中间开一个口子，塞入其他可吃的东西，于是吃法花样多了起来，锅盔分荤、素。

襄城扁豆凉粉

关于扁豆凉粉的出现，流传着这样一个故事：紫云书院创建于1468年，由明代中叶太子少保、户部尚书李敏所建，明成估帝下诏赐名。明朝太子朱祐樘（后为弘治帝）在书院学习其中，有一天在紫云山脚下听到有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。太子朱祐樘立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。并逐步传承至今，形成了襄城独具特色的美味小吃。

襄城胡辣汤

胡辣汤是襄城小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在襄城大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。来襄城可千万别错过喝碗此汤的良机。不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，关于其起源如此描述：“胡辣汤是襄城小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。胡辣汤据说是宋朝时期出现的，胡椒是唐朝时传入中国的，胡辣汤是由酸辣汤和肉汤组合而成的，慢慢变成了民间经典小吃。胡辣汤是在无意间诞生的。

相传在宋徽宗年间，各种特色小吃遍布全国。宋徽宗身边有一个小太监，十分会揣摩圣意，因此深得皇帝喜爱。一次，特许小太监回家省亲，小太监是今天南阳一带人，路途中经过嵩山少林寺。少林寺中的方丈见到皇帝身边的红人，热情款待，看到小太监面红耳赤、口唇干渴，于是奉上一碗醒酒汤。小太监喝下后觉得神清气爽，病症全好，十分喜欢。后来“靖康之变”后，开封城被攻破，宋徽宗被掳，小太监也过上了流离失所的生活。为了填饱肚子，小太监在襄城开了一个早餐铺子，卖“延年益寿汤”为生。小太监在原汤的基础上，加了许多肉末，原因在于宫闱中人喜汤为养，民间百姓需粥以充。一次，一个北方人将带来的胡椒粉无意间打翻，小太监又将胡椒粉搅拌进锅中，客人吃后，身心俱畅，通体舒泰，胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了。这位客商就问小太监这是什么汤(应该是什么粥)，小太监闻此汤香味扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为“胡辣汤”。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。喝胡辣汤也有很多秘诀：其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出1元。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准----当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的襄城人。

襄城烧鸡

关于烧鸡在襄城还流传着这样一个故事，相传有一只蜈蚣成精，以人为食，祸害百姓，村庄里有个姑娘叫喜娘和悦郎两情相悦，喜娘被雷洞村的地主看中，故意刁难悦郎上山种树上山种九千九百九十颗才能成全他，因为蜈蚣精经常在山上出没，两人感情感动天庭派吕洞宾帮助，鸡能克蜈蚣，就把鸡用柴火烧了吃，上山种树保平安，鸡经过柴火烧制皮脆肉香，香味缠身蜈蚣不敢靠近，最终种九千九百九十九的树，庄主最后成全了他和喜娘。后来村民纪念吕洞宾对世人慈悲，每逢佳节都会做烧鸡。并逐步传承至今，但制作程序及配料经逐步改善，形成了独具特色，迥然不同的美味佳肴。

目前最为出名的是马叔志异香烧鸡为襄县独特的风味小吃，由颍桥回族镇马叔志（回民）所研制。年近六旬的马叔志集祖上三代制做秘方，吸收现代烹饪禽鸡之经验，经复杂工艺而做成异香烧鸡。由于异香烧鸡按科学配方，下肉桂、花椒、肉、大、小茴香、枸杞等十几种佐料，烧温火经日余而焖熟，因之汇腌制、蒸焖为一体，形成色泽酱红自然、味道异香可口的特点，深受城乡消费者欢迎，已成为节日或探亲访友的馈赠礼品。

来源：襄城县文广旅局