景东乡村这几种杀猪饭菜肴，你敢吃吗

岁末，农闲季节，虽然寒冷，却是乡村最温馨的日子，亲戚朋友互相请吃年猪饭，吃东家喝西家，一年四季，就数这段时间活得非常滋润。

这里介绍几道景东风味独特的杀猪饭菜肴，就看你敢不敢吃。

血渣肉，看上去可怕吧，体验一下茹毛饮血的生活，吃得鲜血淋漓，不用涂口红。把刚杀出来的瘦猪肉煮熟切片，拌上麻辣佐料，再放上生猪血拌匀，便可大快朵颐了。

猪肝糁，距杀年猪前10天左右，采来金黄的油菜花，洗净后，拌上盐巴、辣椒、花椒等佐料，在坛子里腌起来。杀年猪宴请宾客时，把猪皮子清洗干净，在水里煮烂，捞出来后切成手指宽的小条，再将猪肝、瘦肉烤熟舂碎后，与皮子一起拌入油菜花腌菜里。另外，放一些切碎的细葱、芫荽（香菜）、花椒油、油辣椒、草果粉、舂碎的炒花生和切碎的芭蕉心（或芭蕉花）拌匀，猪肝糁便可以食用了。

景东民间杀年猪时，有些地方喜欢吃“发水腌菜炒猪血”，猪血又叫“旺子”，有些地方又叫做“炒血旺”。做法：先炒一点碎猪油和三线肉，放上适量草果粉，拍碎的蒜瓣、生姜，切断的辣椒，食盐、味精等。碎油和三线肉炼得稍黄，用生猪血与发水腌菜搅拌均匀，放进锅里一起慢慢炒熟。炒熟后，猪血浸透在腌菜里，有一股青菜酸香味。乡土小菜，弥漫着浓浓的乡野气息和田园风情。

景东漫湾一带农家杀年猪时，请亲戚朋友吃饭，一般会做一碗姜丝煮脆骨，这是漫湾特色菜。有人说“晚吃萝卜早吃姜，不用太医开处方”，这些都说明了吃姜对人身体的益处。做法：切一定数量的姜丝，用清水淘洗几遍，以减少辛辣味和苦味。将猪肋骨软骨部分宰出来，砍成小坨，与姜丝一起炒，炒到发出香味，放水炖汤。

墩包肉，一般是选用猪肉的“三线肉（肚腩肉）”，整块煮熟，再切成近似正方体小坨（墩包，形似墩子而得名），再回锅炒，把食用色素或用高粱壳煮水适量倒入锅里，把肉染红。是无量山彝族常备的“八大碗之一”。色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。色、香、味俱全，深受人们喜爱。

儿时吃年猪饭，最难忘的菜，就是旺子腌菜、糯米肠、墩包肉和姜骨汤。而杀年猪时，制腊火腿、腌腊肉、剁腊糁、吹泡肝、灌腊香肠，一样会让人一直记挂在心。

云上普洱

供稿：景东融媒体中心 王秀才

编辑：苏 晋

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