行业正回暖！大庆市多维度助力餐饮业“满血复活”

在疫情得到有效控制的当下，推进复工复产，恢复社会正常运转十分重要。餐饮业是内需市场重要组成部分之一，尽快让餐饮业走上正轨，对提振内需有着强大助力。因此，如何为餐饮业回暖破题，成为相关单位和部门发力的重点。

　　多维度扶持

　　据了解，今年的政府工作报告提出，要推动消费回升，支持餐饮等生活服务业恢复发展，推动线上线下融合。

　　过去的4个多月，对餐饮企业来说，确实很不容易。如何扶持餐饮行业进一步稳定发展，成为各单位关注的焦点。

　　为帮助餐饮企业渡过难关，顺应当前餐饮消费新变化，我市商务部门组织企业与平台、社区、商超、企业开展对接，引导企业优化供应链，促进企业转型发展。

　　疫情发生后，线上消费异常火爆。市商务局积极协调美团、饿了么等线上知名平台，为新开通线上业务的餐饮企业，给予搜索排名、津贴补助等优惠扶持，推动餐饮企业发展线上业务，开辟餐饮企业线上安心专区，优选近千家高品质的餐饮企业，通过平台自有流量赋能，全力促进线上销售。仅4月份，企业净交易额增幅达37.1%，日均订单增幅达59.7%，共争取补贴资金16.8万元。目前，全市已有7045家餐饮企业开通线上业务。

　　最近，在我市各大小区的广场等处，时常可见品牌餐饮店的店员在销售即食食品。“我们指导品牌餐饮企业发挥‘特色主食、菜品’优势，帮助拓展经营渠道。”市商务局相关负责人说，餐饮龙头企业满满海集团在8家门店开设早餐窗口，在居民小区设立室外摊位，售卖特色主食海鲜大包子、秘制小咸菜、砂锅等特色菜品;30年经营老店华丰酒楼为10公里半径范围内居民小区，配送特色主食、菜品、熏酱熟食;今谷鼎沸餐饮管理有限公司旗下6家直营店为社区统一配送粥品、广式面点和精致小菜;京鸭棠、二宝锅烙等餐饮企业也纷纷创新销售模式，开展社区外卖配送服务，由坐商变行商，适应市场变化。

　　同时，商务部门还帮助餐饮企业进商超。与餐饮企业一同找思路、想办法，组织与商超开展跨行业对接，开设商超专营档口，开发包子、点心等“马上吃”的即食小吃和“回家吃”的半成品菜肴以及“囤着吃”的冷冻食品，将主食、熟食、招牌菜打入商场、超市。泽园餐饮、京鸭棠、华丰酒楼在大润发、新潮尚品、昆购、庆购等连锁超市销售半成品、烤鸭、大凉菜、招牌熟食等特色菜品，实现菜品变商品，招牌变品牌。

　　越是特殊时期，企业越需要关爱。商务部门还指导餐饮企业积极开展自救，组织肖家大院、常福饭店、西华酒楼等企业加快中央厨房、集体配送设施建设，延伸供应链，实现“工厂化”。帮助对接项目工地、企业、机关、学校等用餐需求，为宝石花物业公司、市油田总医院等企事业单位统一配送盒饭，增加营业收入，提升餐饮企业的抗风险能力。

　　事实上，过去一段时间，为帮助受疫情影响较大的餐饮行业有效复工复产，稳定扩大就业，国家、省、市先后出台了系列政策，在信贷、纳税等方面，对餐饮企业予以扶持。

　　行业正回暖

　　在得到政策支持的同时，不少餐饮企业也在积极“自救”。除了积极尝试直播外，开通外卖、开发半成品等也成为了不少企业的选择。以外卖为例，包括西华酒楼、昊方酒店等一大批大型餐饮企业加入其中，一些定位相对高端的餐饮企业也“放下身段”，积极促销。活下去，成了2020年餐企的主题。

　　当前，餐饮行业已经显现出“暖意”。

　　6月7日下午4时许，在龙凤区华溪龙城一期的正门处，一家齐市烤肉店工作人员正在店外摆放餐桌。

　　“最近顾客明显多了起来，饭口时屋里已经坐不下了。”工作人员说，3月份复工，刚开始没几个人，最近这一个月才开始逐渐上人。

　　让胡路万达附近的“串个门”烧烤，最近上座率也开始多起来。店主李鹏飞说，“我这个店楼上楼下一共四五百平，停了几个月，服务人员工资得开，房租得交，真的快撑不下去了。还好，最近顾客开始明显变多，熬了几个月，也算见亮了。

　　“随着疫情逐渐好转，到店就餐的客流明显增加，现在店里已经达到收支平衡了，现金流情况也逐渐改善，已没有之前那么焦虑了。”东风新村二宝锅烙熏肉大饼店负责人马二宝说，现在上座率还不错，每天中午能有20多桌，晚上能达到30桌。

　　“相比一个月前，现在的情况已经很满意了。”马二宝说，疫情发生后，堂食不能做，他第一时间在美团和饿了么开通了线上销售渠道。针对线上的特点，将特色熏酱食品打上真空包装，还配有礼盒，销售额每天能达到六七千元。线下门店靠附近的居民还有回头客，也能卖一些。所以，维持店面经营还不成问题。

　　6月7日中午，在龙凤区铁东村客来香坑烧的门前，停了七八辆车，前台服务员不时接到订餐电话。“最近顾客明显增多，今天有一个大包房，将近20人用餐，还有几个小包房，也坐满了。”服务员说。

　　随着餐饮业回暖，久违的烟火气也回来了。对吃的追求和对美食的热爱，让这个城市的热闹一直延续到深夜。

　　“疫情前只做堂食，并没有开通外卖。经过疫情，我果断开通了外卖，生意从傍晚开始，一直红火到半夜。”李鹏飞说。

　　性价比成新关注点

　　眼下，虽然各饭店上座率在不断提高，但是很多店主都表示，现在基本不赚钱，主要是赚个人气。

　　“两人吃一顿午餐，30多块钱就能解决，而且吃得还不错。”马二宝说，三张饼9元，一盆熏肉20多元，一盘土豆丝2元，粥和鱼籽都是免费的，利润很薄，但是饭店需要人气。

　　6月2日，乐凯撒比萨以公开信的形式向外界宣布了降价决定，并且特别强调“不是短期促销，而是长期降价”，部分产品的价格降幅在20%-25%。

　　无独有偶，麦当劳也在同一天发布声明，称将于6月8日开启“超值早餐月”活动，价格最低压到3折，只需5元。

　　除了周一会员日半价活动外，从6月4日到7月6日，麦当劳全线薯条单品开启买一送一超值活动，餐厅柜台和甜品站还有多款甜品或饮料可以享受第二杯半价的优惠活动。

　　在餐饮行业有个1∶2的理论，即企业一次的主动降价，每10%的降幅可带来20%的客流增长。对于麦当劳这样的头部品牌来说，这个比例应该能够达到1∶3甚至更高。

　　如果将麦当劳产品毛利率按照60%来算的话，降价后，麦当劳的门店每平方米的产出只会更高。

　　相比于单品降价导致的收银损失，门店每平方米的产出无疑是衡量一个餐饮企业是否健康的更为关键的财务指标。

　　更为重要的是，降价后带来的客流增长，未来很可能会转化为稳定客源，这对于餐饮业来说，尤为珍贵。

　　大庆市经济学会副会长范海波表示，这次疫情，改变了很多人的生活习惯。以往，尤其是年轻人不愿在家做饭，疫情“逼”得这部分人不得不自己做，而坚持几个月下来自然成了习惯，并开始逐渐认同这一生活习惯。

　　最重要的是，一些人的收入缩水后，开始节制消费，降低消费层次和频率。比如以前经常跟朋友聚餐，现在一个月也难得出门一次，以前大吃大喝，现在一个快餐就行，有些人甚至开始在家做饭了，性价比已成为消费者最为关注的点。

　　人们在预期未来收入减少的情况下，会更加趋于理性消费，缩减消费欲望。这让餐饮复苏的路更漫长，行业竞争更激烈。

　　如何活下去

　　对于餐饮行业的“回暖”，大庆市工商联经济联络中心相关负责人说，“餐饮行业整体来讲有所恢复，但是没能迎来报复性消费。这个行业发展趋势是向上的，但因疫情的常态化，可能需要一段时间来恢复”。

　　根据天眼查方面提供的信息，截至5月25日，今年全国餐饮行业新增注销、吊销的企业超15万家。在大庆，也有不少餐饮企业退出了这一行业。

　　餐饮业是一个民生行业，除了牵涉到就业问题，背后还有一个产业链，涉及食材、酒水饮料等多个领域。在原材料、人工、房租等成本居高不下的情况下，餐饮业靠什么活下去?

　　范海波说，餐饮企业首先要积极“开源节流”。开源上，发力外卖、社区餐饮等。可以通过已经建立起来的良好品牌形象以及良好的客户关系平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品，客人买回家后，只需要简单加热，就可以食用。同时通过电商渠道销售，实现餐饮零售化，或者以社区为据点，向消费者销售食材搭配套餐，并配备酱料和食谱，跨界开启餐饮行业营销新模式。

　　疫情的冲击，让过去一些没有经营外卖业务的餐饮企业，转而专注于线上业务。但是线下与线上业务是两种不同的思维模式，对于这些餐饮企业来说，要尽快适应互联网的经营节奏，调整自己经营外卖业务的思路。同时要清醒地意识到，仅靠刚刚起步的外卖业务来覆盖所有堂食的固定成本是不现实的，“两条腿走路”依然重要。

　　不过，现在疫情防控进入常态化，复工复产行业不断增加，对餐饮存在需求，如果可以将餐饮店铺和外卖平台两者的优势结合起来，做好供给，对餐饮业应该是很大的增长点。需要注意的是，随着外卖这个业态的壮大，守住食品安全底线特别重要。节流方面，餐饮企业要更加关注管理和转型升级，将扩张的脚步放缓，应更注重业务多元化发展，以应对意外情况的发生。

　　据了解，疫情发生以后，有些餐饮企业可以快速出台应急预案，以减少损失。而有些企业却始终处于“停机”状态，既没有办法也没有对策。

　　在范海波看来，疫情将推动餐饮行业重新洗牌，跟不上时代发展的老牌企业以及实力较弱、规模较小的品牌将被淘汰，存活下来的餐饮品牌应更注重从量变到质变的转化。

　　“疫情过后，餐饮企业也应当重新审视消费者的需求痛点，面对越来越理性的消费者，企业是否有足够的产品力和品牌影响力去应对，这是每个餐饮企业目前值得思考的问题。”

来源：大庆网